豆?jié){用大豆標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

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1、《豆?jié){用大豆》標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明《豆?jié){用大豆》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明《豆?jié){用大豆》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草組2010年10月15日7《豆?jié){用大豆》標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況1.任務(wù)來(lái)源及協(xié)作單位根據(jù)國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心關(guān)于起草《豆?jié){用大豆》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，九陽(yáng)股份有限公司負(fù)責(zé)編制《豆?jié){用大豆》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其他參與單位包括國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)。2.主要工作過(guò)程九陽(yáng)股份有限公司于2009年12月組成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草小組，對(duì)現(xiàn)行的大豆、大豆相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)資料進(jìn)行收集整理，確定編制豆?jié){用大豆的技術(shù)指標(biāo)、采樣測(cè)定

2、檢驗(yàn)的基本路線和方法。從標(biāo)準(zhǔn)起草小組前期所做的調(diào)研及掌握的資料來(lái)看，現(xiàn)行可以用于本標(biāo)準(zhǔn)參考的只有GB1352-2009《大豆》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但大豆國(guó)標(biāo)針對(duì)的是普通大豆和高油大豆、高蛋白大豆，其中對(duì)普通大豆的要求是最基本的要求。作為豆?jié){制品的原料，大豆國(guó)標(biāo)并不能完全指導(dǎo)消費(fèi)者在市場(chǎng)上選購(gòu)豆?jié){用大豆。當(dāng)前由于健康飲食文化的流行和中國(guó)古老的豆?jié){文化的復(fù)興，豆?jié){相關(guān)產(chǎn)業(yè)，包括大豆、豆?jié){機(jī)等都獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，市場(chǎng)在出現(xiàn)了多種包裝銷(xiāo)售類(lèi)豆?jié){用大豆產(chǎn)品的同時(shí)很多消費(fèi)者仍在采用普通大豆制作豆?jié){。分析其原因就是消費(fèi)

3、者不了解食品大豆、豆?jié){用大豆與豆?jié){品質(zhì)的關(guān)系，對(duì)豆?jié){用大豆產(chǎn)品也是比較迷茫的，因此，出現(xiàn)了消費(fèi)者主要以價(jià)格因素來(lái)購(gòu)買(mǎi)大豆的情況。這就導(dǎo)致了豆?jié){的口感、營(yíng)養(yǎng)等差異非常大，而且沒(méi)有達(dá)到對(duì)大豆的最佳利用。九陽(yáng)股份有限公司結(jié)合自身16年的豆?jié){機(jī)與豆?jié){的研究經(jīng)驗(yàn)以及國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn)，對(duì)豆?jié){用大豆這個(gè)大豆細(xì)分品種進(jìn)行了充分的研究。其間，我們根據(jù)各方面專(zhuān)家的意見(jiàn)，在保留了GB1352-2009《大豆》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)的感官指標(biāo)與理化指標(biāo)的基礎(chǔ)上，確定了豆?jié){用大豆與豆?jié){品質(zhì)的有關(guān)指

4、標(biāo)，如可溶性膳食纖維、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)等，結(jié)合各方面專(zhuān)家的意見(jiàn)及我國(guó)國(guó)情起草了本標(biāo)準(zhǔn)。本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆?jié){用大豆的相關(guān)指標(biāo)、測(cè)定方法及檢驗(yàn)儀器等，彌補(bǔ)了專(zhuān)用大豆標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)空白，也將為今后豆?jié){用大豆的行業(yè)發(fā)展及生產(chǎn)引導(dǎo)，增加農(nóng)民收入等方面起到積極的作用。7《豆?jié){用大豆》標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)1.編制原則本標(biāo)準(zhǔn)是以加強(qiáng)專(zhuān)用大豆管理，合理利用有限的糧食資源為目的，采用方法科學(xué)，操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)方法及儀器，提供符合豆?jié){用大豆的感官要求、理化指標(biāo)及

5、品質(zhì)指標(biāo)，以感官要求量化的指標(biāo)確定豆?jié){用大豆的品質(zhì)性狀。本標(biāo)準(zhǔn)的制訂還遵循以下原則：1）尊重行業(yè)提出的適用的內(nèi)容。2）遇到引用其它標(biāo)準(zhǔn)的情況，如可能，盡量引用標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，而不是僅引用標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，以方便本標(biāo)準(zhǔn)的使用者。3）對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的討論始終是在相互尊重、嚴(yán)肅認(rèn)真、坦城、熱烈的氣氛中進(jìn)行的。4）在撰寫(xiě)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中以高度的責(zé)任感、使命感，本著對(duì)國(guó)家、對(duì)行業(yè)、對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的精神，以嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度做好該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的撰寫(xiě)工作。2.確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素及表述方法是按照GB/T1.1—2

6、009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》、GB/T1.2—2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》規(guī)定的要求進(jìn)行編寫(xiě)。2.1豆?jié){用大豆的研究成果關(guān)于豆?jié){用大豆的研究，國(guó)內(nèi)及國(guó)外的專(zhuān)家涉及的較少，幾乎沒(méi)有什么相關(guān)的研究。僅有與豆?jié){用大豆的研究方向相反的研究——專(zhuān)用豆腐用大豆品種的研究。我們的研究結(jié)果表明：通過(guò)對(duì)大豆的可溶性膳食纖維、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)成分含量測(cè)定，能夠快速、準(zhǔn)確地判定各類(lèi)大豆品種的豆?jié){性狀，完全可以用于評(píng)定豆?jié){用大豆。2.2本標(biāo)準(zhǔn)方法

7、及測(cè)定條件選擇為了保證豆?jié){專(zhuān)用豆能夠制作出好的豆?jié){，因此，本標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的各個(gè)指標(biāo)在設(shè)置與確定時(shí)就不是單一的按照各個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)值來(lái)確定的，而是按照整個(gè)豆?jié){的綜合評(píng)分來(lái)確定的。2.2.1可溶性膳食纖維測(cè)定方法確定由于可溶性膳食纖維是對(duì)現(xiàn)代人的健康十分有益的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分，而不同的大豆中其含量差異又較大。本著推廣健康的生活方式的目的，我們對(duì)豆?jié){用大豆的評(píng)判指標(biāo)中增加了這一指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)中的可溶性膳食纖維的檢驗(yàn)方法是采用GB/T5009.88-2008《食品中膳食纖維的測(cè)定》中的酶解法進(jìn)行測(cè)試的。7《豆?jié){

8、用大豆》標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的各個(gè)樣本的膳食纖維情況如下表所示：三項(xiàng)膳食纖維測(cè)定結(jié)果匯總表樣品編號(hào)可溶性膳食纖維/%不可溶性膳食纖維/%總膳食纖維/%119.9313.4333.36212.3714.0626.43315.7112.5128.22414.3315.2129.54521.3714.0735.44619.2111.8531.06716.9211.3228.24816.6713.6330.3921.5713.8335.41020.1613.4633.621113.7711.3525