天然抗氧化劑

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1、天然抗氧化劑-對羥基自由基的清除作用摘要隨著人們生活水平的不斷提高人們越來越喜歡接受來自自然界的天然產物，而作為一類重要的食品添加劑天然抗氧化劑的研究開發(fā)日益受到人們的重視，天然植物的抗氧化活性成分很多，主要有黃酮類、多酚類，此文主要論述了解其抗氧化機理及其抗氧化作用及其對抗衰老等問題的應用。關鍵字天然抗氧化劑反應機理抗氧化作用正文隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高,人們對健康、長壽也有了新的需求,人們越來越喜歡接受來自自然界的天然產物,而在食品添加劑上則表現(xiàn)為對化學合成品的信任感降低。為此,對食品、日用化妝品等所選用原料的安全性和穩(wěn)定是首要考慮的。作為一類重要的食品添

2、加劑天然抗氧化劑的研究開發(fā)日益受到人們的重視。所謂抗氧化劑是指:作為延滯因氧化所引起的劣變、酸敗、或變色的物質!?？寡趸瘎┰谑称分械墓δ苁且乐垢瘮　⒍拘晕镔|的產生,營養(yǎng)成分的流失與外表色澤的改變,以及防止由動物脂肪、蔬菜植物等油脂氧化產生令人不愉快的化合物。作為抗氧化劑,必須盡量符合下列要求:對人體無傷害性;不能有不好的味道、氣味和顏色;低濃度即可適用;若是添加在油脂中則為脂溶性的;經加工后仍能保持有效的抗氧化能力;需迅速有效、經濟。自然界中天然抗氧化劑有哪些呢，天然植物的抗氧化活性成分主要有黃酮類、多酚類、皂甙類、鞣質類、維生素類、褪黑素類等。目前研究較多的主要

3、集中在大蒜多糖、黃酮類、多酚類。1.多糖是一類具有之生物活性的大分子物質大蒜多糖的藥理作用近年來有大量的研究，除有免疫調節(jié)，抗腫瘤生物效應外，還有抗衰老，降血糖，抗凝血作用，大蒜多糖是大蒜中含有的一種成分，因此大蒜是一種藥食同源的食物，有延緩衰老的作用。1.1對羥基自由基的清除作用。由對羥基自由基的清除作用從而阻止自由基的連鎖反應（在所有分子成鍵中電子都是傾向于配對的，自由基中未配對的電子也都傾向于配對，因此多數(shù)自由基具有高度氧化活性）對DPPH自由基的清除作用。多糖對DPPH自由基的清除作用與抗氧化劑的氫給與能力有關。DPPH自由基能夠接受電子活性氫形成穩(wěn)定的分子

4、，分子量較小的80%醇沉后的多糖結構松散，氫鍵作用弱，活性基團比結構緊密的高分子的多糖多，因此能提供更多的電子，顯示除更強的有機自由基清除能力。研究表明大蒜多糖由抗氧化作用，經過純化后得到的多糖抗氧化活性較強，且高濃度乙醇沉淀多糖其抗氧化活性強于低濃度的乙醇沉淀多糖，用復合酶發(fā)提取大蒜多糖可保持其抗氧化活性，且條件溫和，時間短，便于操作。經研究表明，隨著不同多糖濃度的增大，對羥基自由基的清除昂作用增大，表明大蒜粗多糖和醇沉后多糖對羥基自由基的清除能力于其濃度具有明顯的量效關系，因為大蒜多糖中含有大蒜硒多糖，可使具有高度氧化性的自由基還原，純天然抗氧化劑主要還有茶多酚

5、、甘草抗氧物、維生素E、迷迭香提取物等眾所周知，自由基對生物體的危害非常大，他會引起脂質過氧化反應，破壞機體中細胞膜的結構，對生物體造成傷損傷?，F(xiàn)代藥理研究表明：癌癥，心腦血管疾病及衰老都與自由基由著密切的聯(lián)系，因此天然抗氧化劑的篩選研究就是目前研究的重點5。自由基是帶有為成對的電子活離子，是生物體新陳代謝的產地，在正常情況下其產生和清除是平衡的，一旦失衡就會對機體產生造成氧化損失，導致衰老，腫瘤，癌癥和心臟病等嚴重疾病，超氧陰離子O2-是一類較毒的活性氧，由多種生物反應和光化學反應產生，它還能分解成更中強的活性氧物質，如羥基自由基和單線態(tài)氧，導致脂質過氧化，羥基自

6、由基在氧原子上由為成對電子，是體內最活潑的活性氧，對細胞DNA的破壞作用最大，它可以切至堿基雙鍵中造成堿基破壞，從而導致突變。1.紅花黃色素的抗氧化作用。紅花為菊科植物紅花的干燥管狀花，為傳統(tǒng)的活血化瘀作用，從紅花中提取的水溶性紅花黃色素是紅花中主要的抗氧化組分，可以清楚羥基自由基，抑制脂質過氧化，保護腦血損傷。1.1紅花黃色素對2-脫氧核糖氧化降解的抑制作用經研究表明[1]紅花黃色素中各組分對fenton反應引起的2-脫氧核糖氧化降解都有較強的抑制作用，并成量效關系，當樣品濃度達到2mg/ml時，抑制率都可達到80%以上，還表明了HSYA與SYB為紅花黃色素中抑制

7、2-脫氧核糖氧化降解的兩個主要的有效成分。1.2紅花黃色素DPPH自由基的清除能力DPPH自由基在50%的乙醇睡溶液中最大吸收波長為524nm及搜在污水乙醇中的最大吸收波長517nm近紅移了7nm，并在此體系中一小時內較為穩(wěn)定1.3SYB可以抑制fenton反應對2-脫氧核糖的氧化損傷，SBY可以抑制fenton反應對2-脫氧核糖的氧化損傷并對羥基自由基由清除作用，其機理可能有，其一可能是SBY對體系產生的羥基自由基具有直接的清除作用，其二可能是由于SBY組織看febton反應，是產生的羥基自由基濃度降低由此可得紅花黃色素中的成分都對自由基的清除能力較強，能有效