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《中國飯店業(yè)發(fā)展研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、中國飯店行業(yè)的發(fā)展 及其協(xié)調(diào)管理的戰(zhàn)略性思考（框架結(jié)構(gòu)示意）北京大學(xué)國際經(jīng)營管理研究所2001年12月第一部分:中國飯店業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢目錄第二部分:中國飯店業(yè)繼續(xù)發(fā)展面臨的基本問題第三部分:中國飯店業(yè)發(fā)展的基本綱領(lǐng)及管理對策第一部分:中國飯店業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢一、二十年加速發(fā)展，近年來供給總量相對過剩二、規(guī)模結(jié)構(gòu)大體合理，質(zhì)量結(jié)構(gòu)缺陷較大三、地區(qū)分布“東多西少”,西部將成為增長點四、飯店業(yè)已發(fā)生全行業(yè)的歷史性轉(zhuǎn)變五、飯店業(yè)面臨的發(fā)展機會六、飯店業(yè)面臨全球化競爭的趨勢中國飯店業(yè)基礎(chǔ)薄弱，二十年加速發(fā)展2000年涉外旅游飯店數(shù)量是20年
2、前的50倍1980～2000年中國旅游涉外飯店數(shù)量增長情況（單位：家）1980～2000年中國旅游涉外飯店客房增長約30倍；床位數(shù)增長24倍。數(shù)量的加速擴張，導(dǎo)致供給相對過剩，飯店業(yè)競爭愈加激烈，近幾年全行業(yè)出現(xiàn)虧損。1996～2000年中國旅游涉外飯店行業(yè)利潤走勢圖2813910中檔飯店（三星、二星）247364低檔飯店（一星和所有未評星級的社會、個體旅館）中國飯店業(yè)高、中、低檔次的規(guī)模結(jié)構(gòu)初步形成，呈金字塔形。塔基龐大、龐雜。高檔飯店（五星、四星）1999年中國飯店數(shù)量結(jié)構(gòu)基本呈金字塔形飯店分布“東多西少”，呈階梯狀態(tài)。投資熱點
3、將逐步西移。2000年中國旅游涉外飯店地理分布圖（單位:家）EN中國飯店業(yè)已經(jīng)發(fā)生了歷史性轉(zhuǎn)變指令性政府外事接待體系國民經(jīng)濟中有競爭力的產(chǎn)業(yè)自我發(fā)展的封閉型行業(yè)與國際接軌、參與市場競爭的開放性行業(yè)賣方市場買方市場計劃經(jīng)濟的成本中心事業(yè)型運作模式市場經(jīng)濟的利潤中心企業(yè)型運模式傳統(tǒng)經(jīng)驗型管理相對規(guī)范化管理簡單無序的行業(yè)管理相對系統(tǒng)協(xié)調(diào)的行業(yè)管理中國飯店業(yè)面臨著發(fā)展的機會中國經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定增長，有力促進國內(nèi)旅客增長。中國加入世貿(mào)，全面融入世界經(jīng)濟體系，有力促進境外旅客增長。2008年北京奧運，帶給飯店行業(yè)巨大商機。飯店業(yè)旅游業(yè)全球客源中國飯
4、店業(yè)面臨著全球化競爭的趨勢。飯店業(yè)通過旅游業(yè)爭取全球客源，以贏得競爭優(yōu)勢。中國旅游業(yè)外匯收入位居世界第七。一國旅游業(yè)的競爭力在一定程度上反映了飯店業(yè)的競爭力。1998年我國旅游外匯收入在世界排名第七第二部分：中國飯店業(yè)繼續(xù)發(fā)展面臨的 基本問題一.面對建設(shè)旅游強國的目標(biāo)，高質(zhì)量的接待能力不足，接待環(huán)境有待完善。二.面對入世后的態(tài)勢，需要理順管理體制，完善管理規(guī)則，規(guī)范行業(yè)競爭秩序。三.面對外資飯店集團的競爭，內(nèi)資飯店集團化動力不足。需要加劇競爭，促進重組。四.面對國際飯店集團的人才競爭優(yōu)勢，飯店適用人才供需失衡，培養(yǎng)機制需要創(chuàng)新和完善
5、。到2020年，至少有5億游客在中國境內(nèi)住宿消費，市場潛力巨大（國內(nèi)游客仍以2000年為基數(shù)）。單位：萬人次能否將市場潛力變成行業(yè)收益，取決于旅游業(yè)、特別是飯店業(yè)的接待能力和接待環(huán)境。2020年市場潛力2020年行業(yè)收益行業(yè)接待能力與接待環(huán)境？房間床位數(shù)量、檔次結(jié)構(gòu)、地域分布、服務(wù)素質(zhì)；比較完善靈敏的全球飯店預(yù)報、預(yù)定系統(tǒng)；通過語言解釋系統(tǒng)來緩解溝通困難；具有國際水準(zhǔn)的經(jīng)濟性飯店的改造和建設(shè)交通、通訊、建筑等支持性行業(yè)的發(fā)展。中國飯店業(yè)需要在國際規(guī)則的基礎(chǔ)上進行國內(nèi)外的競爭，同時改善行業(yè)規(guī)則。A國飯店業(yè)C國飯店業(yè)爭取更多的國外客源推
6、動本土飯店到國外建立企業(yè)或建立聯(lián)系采用國際競爭慣例和規(guī)則，改善國內(nèi)行業(yè)規(guī)則。世界上飯店業(yè)的兩種管理模式同存于中國，行業(yè)管理體制有待進一步完善。中國飯店業(yè)的全行業(yè)管理國家旅游局國家經(jīng)貿(mào)委中國旅游飯店業(yè)協(xié)會中國飯店協(xié)會政府管理為主導(dǎo)行會協(xié)調(diào)為主導(dǎo)有綜合部門性質(zhì)，卻無其權(quán)威有職能部門的作用，卻無其手段有經(jīng)濟管理性質(zhì)，卻無其體系政府管理部門構(gòu)成、功能與政府機構(gòu)混淆缺乏對政府部門談判、協(xié)調(diào)的力量缺乏對下屬飯店的號召、協(xié)調(diào)力量飯店業(yè)協(xié)會現(xiàn)階段占飯店業(yè)主體的國有飯店的競爭很大程度上是不規(guī)范的，甚至是無序的。部門間的利益沖突地方保護主義的存在一些飯
7、店與市場脫節(jié)競爭不規(guī)范降低了行業(yè)管理部門的權(quán)威；形成地區(qū)間利益沖突；在市場競爭中（如飯店定位、產(chǎn)品定價方面）存在無序競爭中國飯店行業(yè)的規(guī)制需要進一步健全和完善中央法規(guī)文件：關(guān)于星級評定：5件關(guān)于建立飯店公司：2件關(guān)于安全、收費、質(zhì)量管理：4件關(guān)于飯店審批：2件地方法規(guī)：……清理現(xiàn)有法規(guī)飯店業(yè)競爭規(guī)則;資本運作和人才流動的市場規(guī)則；引導(dǎo)投資者行為的信息發(fā)布體系；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；行業(yè)自律體系；風(fēng)險和賠償制度;應(yīng)急規(guī)則和部門；……行業(yè)發(fā)展的規(guī)制要求＋就經(jīng)營狀態(tài)看，外資飯店比內(nèi)資飯店競爭力強。單位：％全員勞動生產(chǎn)率方面，外資飯店比內(nèi)資飯店高47.
8、09％；人均實現(xiàn)利稅，外資飯店比內(nèi)資飯店高42％2000年統(tǒng)計數(shù)據(jù)中國飯店業(yè)集團化有所進展，但和國外飯店集團相比，差距很大2000年統(tǒng)計數(shù)據(jù)內(nèi)資飯店集團化缺乏動力，進展慢，阻力大。缺乏動力，或動力不足：部門投資者、管理者和集團化沒有利
