甌柑貯藏保鮮

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1、溫州科技職業(yè)學(xué)院課題名稱：甌柑貯藏保鮮技術(shù)班級：食品經(jīng)營11-1姓名：項(xiàng)文漲學(xué)號：110507116摘要：果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)是果蔬生產(chǎn)的繼續(xù)，是可持續(xù)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保證，也是我國目前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。發(fā)展果蔬貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)，對果品和蔬菜的采后增值、保值，農(nóng)民致富和促進(jìn)農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有十分重要的意義。氣調(diào)貯藏，是目前國際上公認(rèn)的最有效的果蔬貯藏保鮮方法之一。防腐涂料保鮮是保存甌柑的常用方法關(guān)鍵字：氣調(diào)貯藏、防腐涂料保鮮一、氣調(diào)貯藏的歷史早在1860年，英國一位學(xué)者建立了一座氣密性較好的蘋果貯藏試驗(yàn)庫，庫體密封是用鋼板做的

2、，用冰進(jìn)行冷卻，庫溫不超過1℃，效果較好，但這項(xiàng)研究成果當(dāng)時(shí)末被重視。直至1929年和1933年，英國和美國才分別建立了第一座商業(yè)上嘗試的氣調(diào)庫。1941年，美國發(fā)表了公告，提供了氣體成份和溫度的參考數(shù)據(jù)，并正式稱為氣調(diào)貯藏。我國歷史上就有將水果等放在竹節(jié)里、瓦缸或地窖中貯藏的記載。唐朝楊貴妃千里品荔枝的故事，就是將荔枝裝在竹節(jié)里，千里迢迢運(yùn)至長安。還有民間的窖藏、埋藏，都是類似MA的氣調(diào)貯藏。嚴(yán)格地講，在1962年以前的氣調(diào)貯藏，是利用果品呼吸來達(dá)到降氧的技術(shù)途徑，這屬“自然降氧法”的氣調(diào)貯藏，即MA貯藏。自燃燒式氣體發(fā)生器問世以后，才

3、開始應(yīng)用機(jī)械的方法來控制貯藏環(huán)境的氣體成份，這屬于“快速降氧法”的氣調(diào)貯藏，即CA貯藏。使氣調(diào)貯藏技術(shù)進(jìn)入了一個新的階段。二、歐柑的介紹甌柑（學(xué)名：Citrustangerina）屬寬皮柑橘類，柑的一種，成熟的甌柑扁圓上面略凸呈倒卵形，柑皮金黃，籽少皮厚，果肉多汁，食用時(shí)先感覺甘甜后微苦，有特殊的香味。甌柑的保健價(jià)值甌柑營養(yǎng)價(jià)值高，含有多種維生素，并有祛熱生津，化痰止咳，清涼解毒等特殊的醫(yī)藥效能。在上海醫(yī)藥工業(yè)研究院、溫州醫(yī)科所等有關(guān)單位的幫助下，經(jīng)過8年的探索研究，證實(shí)甌柑苦味物質(zhì)的主要成份是新橙皮甙和柚皮甙，并對動物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明

4、這兩種有降壓、降溫、耐缺氧和增加冠脈流量等有藥效作用。據(jù)食療初步臨床觀察，對原發(fā)性高血壓病人有較好的療效。落地果和柑皮則是優(yōu)良的中藥材。甌柑除供鮮食外，果實(shí)可制柑餅，果汁可釀果酒，果皮可提橙皮油，花可煉香精，又是良好的蜜源。甌柑的采摘采收過早，果實(shí)未充分完熟，果皮表面蠟質(zhì)層未充分形成，貯藏期間失水較大，果皮易皺縮。粗心采收，造成果實(shí)機(jī)械傷，加重貯藏期腐爛損耗率。一般采用二次剪果法，首先將果實(shí)留長梗截剪下，再齊果蒂將果梗剪平整。要嚴(yán)格按照柑橘果實(shí)采收十大注意事項(xiàng)辦，盡量降低損傷率。甌柑的貯藏在貯藏上，一般采取溫度低時(shí)，溫濕度可稍高些，相反，

5、在溫度高的條件下，濕度應(yīng)相對保持較低。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下末成熟的桔果發(fā)生冷害。10℃以下爛果率急劇增多。在3℃條件下，85%相對濕度時(shí)，溫州蜜柑爛果率最低；相對濕度在80%以下時(shí)，發(fā)生黑斑病，果皮萎凋，爛果增多；在90%時(shí)，爛果率也增高采后生理特性甌柑屬于非呼吸躍變型果實(shí)，但摘后貯藏期極易發(fā)生生理枯水，嚴(yán)重影響銷售和加工。柑桔對二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，會引起果蒂干枯，貯藏環(huán)境中乙烯、乙醇含量提高會促進(jìn)果實(shí)后熟。所以，柑桔貯藏過程中需注意通風(fēng)換氣。三、甌柑的低溫預(yù)貯低溫預(yù)貯的作用預(yù)

6、貯對果實(shí)有“愈傷”、“發(fā)汗”、“預(yù)冷”和防止果實(shí)“枯水”的作用?！坝鷤本褪鞘构麑?shí)的傷口愈合，以免病菌侵入引起腐爛?！鞍l(fā)汗”就是使果皮細(xì)胞水分蒸發(fā)一部分，降低細(xì)胞的膨壓，使果實(shí)適當(dāng)軟化而有弱性，以便減少機(jī)械損傷。“預(yù)冷”就是將帶有田間熱、呼吸熱的柑桔果體溫度降低，使呼吸作用減弱。預(yù)貯后果皮稍微失水萎蔫，使以后貯藏過程中不易失水，避免發(fā)生“枯水”，控制褐斑病，這一點(diǎn)對寬皮桔類尤其重要低溫預(yù)貯的要求用于預(yù)貯的庫房要求通風(fēng)良好，能防止外部潮濕空氣侵入，無日光照射，地面干燥，溫度較認(rèn)低而穩(wěn)定。預(yù)貯前將庫房徹底打掃并用藥物消毒，鮮果要經(jīng)洗果、浸果防

7、腐處理。受傷果、落地果、煙果、過青果、劣果等均不入庫預(yù)貯。在庫房的地面上鋪上2—3厘米厚的潔凈的稻草，草上攤放4—6層果實(shí)。也可將果實(shí)放在果箱或果筐內(nèi)，呈“品”字形堆碼。庫房內(nèi)相對濕度保持80%左右，庫房溫度要低于庫外溫度要堅(jiān)決防止發(fā)生高溫高濕，所以庫內(nèi)必須安置干濕球溫度計(jì)，按規(guī)定觀察記載。果實(shí)入預(yù)貯庫3—4天（寬皮桔類要7—10天）。在成熟期多雨的年份，或預(yù)貯室通風(fēng)條件不良時(shí)，對所摘桔果的吹風(fēng)發(fā)汗時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長。一般控制寬皮桔失重率達(dá)3%—5%，甜橙失重率為3%—4%。待傷口愈合，果溫降低，用手輕壓果實(shí)時(shí)，果皮已軟化，但仍有彈性，則已達(dá)

8、到貯的目的，即可出庫四、甌柑的防腐涂料保鮮防腐涂料經(jīng)浸泡、噴布或涂抹果面，能形成一層薄膜，起保護(hù)和陰隔氣體交換的作用，能降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少水分蒸發(fā)和抑制微生物的感染侵害，從而達(dá)到保鮮、減少