西班牙全面介紹

《西班牙全面介紹》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、一．西班牙概述和歷史西班牙在歐洲是個溫暖的國家，大部分產(chǎn)區(qū)都有不少出色的葡萄酒。主要以紅葡萄酒為主，也有相當(dāng)出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當(dāng)然還有出名的雪莉酒，一般地說根據(jù)酒的品質(zhì)而言價格非常合算。西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀，釀酒歷史悠久。直到1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國的釀酒師，他們多數(shù)是來自波爾多，來到了西班牙的Rioja，帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。西班牙目前的確是世界上種植葡萄面積最大的一個國家，有120萬公頃。葡萄品種非常的多元，已經(jīng)有600多個品

2、種，但真正經(jīng)常使用的品種應(yīng)該有18-20種。在這個溫暖的國家竟然是白色葡萄品種占了多數(shù)。西班牙酒特點：1）西班牙葡萄酒產(chǎn)量居世界第三，種植葡萄面積居世界第一。2）酒的香型以自然的水果味為主，容易被廣泛大眾接受。3）西班牙是舊世界葡萄酒中性價比最高的，沒有營銷，沒有炒作，可以得到實惠的價格。4）RobertParker收藏推薦的西班牙酒在所有國家中是最多的。全國有71多個特許產(chǎn)區(qū)，即DO(DenominacionesdeOrigen)。特別優(yōu)秀的區(qū)域稱DOC(DenominacionesdeOrigenCalificada)，第一個被列為DOC區(qū)是Rioja。而比較普通的歸納為

3、VinodelaTierra，相當(dāng)于法國的VindePays。最基本的餐酒是VinodeMesa。每一瓶特許產(chǎn)區(qū)的酒背后必須注明在酒廠的陳年時間，共有四種不同規(guī)定。二、葡萄品種、土壤和氣候西班牙擁有600種以上的葡萄品種，但比較常見的其實大約只有20種左右，幾乎都是西班牙本地原產(chǎn)的品種，占了全國種植面積的80%。出人意料的是，在這個應(yīng)該屬于紅葡萄酒的炎熱國度，竟然以白葡萄酒品種占多數(shù)。當(dāng)然西班牙的主要用于葡萄酒釀造的葡萄品種有六十多款，除了傳統(tǒng)本土品種外，西班牙也種植許多外來國際知名品種，如Cabernet?Sauvignon，Merlot，Chardonnay及?Sauvi

4、gnon?Blanc等，近年來也有相當(dāng)不錯的表現(xiàn)。下面列舉在國際市場上較具知名度也較具代表性的七款西班牙傳統(tǒng)品種，分別有四款紅葡萄品種及三款白葡萄品種。主要紅葡萄品種如下：Tempranillo（添帕尼優(yōu)）是西班牙最重要、最受矚目的紅葡萄品種，分布很廣，幾乎每個產(chǎn)區(qū)都有種植。該品種所釀之酒有著清新的草莓味，且?guī)┰S辛香的特色，另外該葡萄品種更可用于釀制各式不同風(fēng)格的紅酒，從一般富果香的酒款到濃郁強(qiáng)勁的嚴(yán)肅酒款，都有相當(dāng)可圈可點的表現(xiàn)，總體而言，Tempranillo對西班牙葡萄酒業(yè)而言，是一個值得信賴也是最重要的代表性品種。Garnacha（加爾納?。何靼嘌赖诙蠹t葡萄品種

5、，在法國南部被稱作Grenache，可釀制各種不同風(fēng)格的葡萄酒。除了可釀制富含果味易上口的紅葡萄酒外，也可釀制其它酒體厚實具不同特色的紅葡萄酒。該品種也很適合釀造清爽富果味的粉紅酒。Bobal（博巴爾）：富水果味且具良好顏色特性的紅葡萄品種，釀制的紅葡萄酒色澤深紅，帶黑莓水果味，是西班牙優(yōu)質(zhì)粉紅酒的主要釀造品種。Monastrell（莫納斯特雷爾）：也被稱作Mourvedre，一種含糖量非常高的高產(chǎn)量紅葡萄品種，釀出酒的顏色鮮艷且酒精含量高。近來釀酒業(yè)發(fā)現(xiàn)運用新釀酒技術(shù)及設(shè)備，可釀制出質(zhì)量優(yōu)異的Monastrell紅酒，這個葡萄品種在西班牙的使用比例有升高趨勢。主要白葡萄品種

6、如下：Viura（維尤拉）西班牙白葡萄酒的主力品種，西班牙普稱Viura，但在加泰羅尼亞則稱為Macabeo（馬卡貝奧）。由該品種所釀的白酒輕淡不甜，單獨品飲或搭配食物皆可。Rioja的Viura白酒經(jīng)橡木桶熟成，別具不同風(fēng)味，極負(fù)盛名的Cava氣泡酒，也多以本葡萄品種釀制而成?！lbarino（阿爾巴利諾）：被稱做是西班牙最頂級的白葡萄品種，果實小、甜度高，且甘油含量高，與德國的白葡萄皇后Riesling有著幾乎完全相同的特色。所釀出之酒不甜，但富甜桃、香瓜及青草的鮮味，帶給人爽口及喜悅的感覺?！erdejo（青葡萄）：Rueda產(chǎn)區(qū)境內(nèi)的傳統(tǒng)白葡萄品種，所釀之白酒口感

7、平滑，甜度不高但香味濃郁，適合搭配食物。在西班牙被視為是堪與Albari駉匹敵的優(yōu)異白葡萄品種。土壤：沙礫土壤是種植葡萄的最佳選擇，世界上絕大多數(shù)頂級酒莊都是在這樣的土壤上種植葡萄。這樣的土壤大多形成于山坡，故河灘。沙礫土壤通常地下水位低，而且沒有很好的蓄水能力；這樣有利于葡萄根系充分的伸展，從而更多的吸收土壤中的物質(zhì)。貧瘠的土壤更加有利于酒的質(zhì)量。有一點需要考慮的是土壤結(jié)構(gòu)，物質(zhì)要素的特定組合，（粘土，硅石，粉筆，腐殖質(zhì)）。最合適種植葡萄的土壤是那些，在地下存有空氣袋，可讓植物的根系呼吸。另一個重要方