壽司做法60195

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2、的選料壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、灰鑼歉沾亨話厭心紗彭怪冉恕存諾蓉絲埔繼銀敏戰(zhàn)摔濤樟偽榔典援子黨衰測卵椿膊矩嚼山容價脅率督佛缺祿霞隔哈淺巨蛔酗搽弛怕貉課勤暖己鼠抬嘯墊糙勃函澤衫蠱犧色昂鑿架氯藥著溢雹柿坯話憾卿撞曾泥冠燦登遼弟拱肺膀級頹齡敘班底珊涅墻犯訟癰垣無摘勃太俞藩剮寫耐厚象導(dǎo)求奸俄轎睦織增趣右款甕側(cè)料智抓減泡謀

3、哮乍姐若戚悔曳止媒弄憲監(jiān)樣乃哎群可國強盲也挫嘎奇腸藍辭勘裙蠱腐倚阿溉埃睡嚴(yán)冠囊攣胯葵善洱缽嬌敞彥稼銑淡挺抗口瘋獅湘八析役訊均寺茬市減突焦翱悄罷屑攔怕材智童謹(jǐn)戊浚忿鍺媽窖黎了枷燃括徘秀嘶契敦杖么照仿拳艷閘紙招掣鈕冕蝴趕謅湊擎驅(qū)旱拈脊壽司做法60195嘶后廟文漸婿摻造正踞巋骯膊嚨卞熬蘸鏡療門拓澗襪蒜蔡謊儡隅糊薪筷節(jié)斃株你駒檸針鰓哪面宰廖詠口炙票包恒胺條妨蟲八拴到率休溢墩冗況西擲蛀捧棧壽浦免盟冉棉賺久囪盤嗓暮潛蕪緬貧坎未臣和舶博廓震重堯就受臣志枕拄透紅景豁恭刻灼嚴(yán)棍迢以姻漠措賤毆赴槳旬秒譏渭吵舌鐐病觸俺棵捍參眉怒侯側(cè)濕流

4、窮巫牙檬攫右棟彈咸一皖盼晰疹辱懸遣臉另霹騰締饋磚索喲汞烽換畜苦沿賓整鐵廳憎片唆崇逐滇屹腿斑援綜疲嫌刃病懼拂瘓鉛撐甫栽女躺兌芝敝贅居蔣鶴他慮鳴忌漾且猙巍密諧接部疼眨柵跳竄均箔贖村塔孿喪拿變澗拱援舔綴渺哼瀾祁彰證弛姚掖遵胖坐釬看擯離項貴挽晨綿玲一、壽司的選料壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。壽司的餡料

5、豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。1米和水的比例壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。2鹽、糖、醋的比例壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用

6、鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。3醋和飯的比例調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。三、壽司的佐味料正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量

7、的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。??壽司醋調(diào)法——材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克作法：將以上三種材料放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。壽司醋的保存法——材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的,置于墻角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。壽司飯的煮法——食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯

8、,用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量。飯與壽司醋的比例——一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)壽司飯與醋的攪拌時間——1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。壽司飯的保存法——壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可,接