巧克力的誕生+Chocolate+Production

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1、巧克力的誕生ChocolateProduction關鍵詞：巧克力的誕生??Chocolate??Production????????????????????????????????????????巧克力的誕生ChocolateProduction????的確如此，可可豆——世界上最美味的甜品巧克力的主要原料——是苦的。這就是為什么直到18世紀，一些部落還只是吃帶甜味的鮮可可果。他們要么把珍貴的可可豆當作廢物丟棄掉，要么把它當作一種特殊的“貨幣”進行流通，阿芝臺克人即是如此。只有在世界上最熱的區(qū)域，可可樹才可以生長得枝繁葉茂。它的結果期主要在五月、十月或十一月，而收獲期也大約在這

2、一期間。Yes,thecocoa-bean--theheartofthesweetestdelicacyintheworld--isbitter.Thisiswhy,uptothe18thcenturysomenativetribesateonlythesweetishfleshofthecocoafruit.Theyregardedthepreciousbeanaswasteorusedit,aswasthecaseamongtheAztecs,asaformofcurrency.Thecocoatreecanflourishonlyinthehottestregionsof

3、theworld.ThemainfruitseasonsareinMayandinOctober/November,anditisusuallyatthesetimesthatthecropisharvested.■　可可的品種TheVarieties所有不同種類的可可，都可以被劃分為兩種截然不同的大類：克里奧洛可可和福拉斯特洛可可。最純正的克里奧洛可可樹主要分布在厄瓜多爾和委內瑞拉。這種可可豆的質量要高于福拉斯特洛可可豆?？死飱W洛可可豆突出的美妙、溫和的芳香使之成為生產高檔巧克力的必備之選。然而它的產量只占世界可可豆總產量的10％。90％的可可豆屬于福拉斯特洛可可這一大類，其

4、中包含很多雜交品種。福拉斯特洛可可主要出產于西非。Therearetwoquitedifferentbasicclassificationsofcocoa,underwhichpracticallyallvarietiescanbecategorised:CriolloandForasterococoas.ThepurevarietyoftheCriollotreeisfoundmainlyinitsnativeEcuadorandVenezuela.TheseedsareoffinerqualitythanthoseoftheForasterovariety.Theyhave

5、aparticularlyfine,mildaromaandare,therefore,usedonlyintheproductionofhigh-qualitychocolateandforblending.However,Criollococoaaccountsforonly10%oftheworldcrop.Theremaining90%isharvestedfromtreesoftheForasterofamily,withitsmanyhybridsandvarieties.ThemaingrowingareaisWestAfrica.■　可可的收獲TheHarves

6、t可可果在被采摘下來后，要立即進行處理，以免腐化。當可可果被打開，無論是在叢林，還是在收集場所，發(fā)酵都在無時不刻地進行著。Immediatelyafterharvesting,thefruitistreatedtopreventitfromrotting.Atfermentationsiteseitherinthejungleorat,collectingpoints,thefruitisopened.■　發(fā)酵Fermentation發(fā)酵過程對可可的品質起到了至關重要的作用。不同的發(fā)酵技術則取決于可可原產地的不同技術。Thefermentationprocessisdecisi

7、veintheproductionofhighqualityrawcocoa.Thetechniquevariesdependingonthegrowingregion.■　脫水Drying發(fā)酵后，可可中仍含有過多的水分（約為60％）。其中大部分水分要被去掉。把可可豆鋪在露天的地面上進行脫水是最天然的做法。大約過一周左右，可可中的部分水分就會被蒸發(fā)掉。Afterfermentation,therawcocoastillcontainsfartoomuchwater;infactabout60