圖解魚香肉絲

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1、圖解魚香肉絲有關(guān)魚香味：魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，而魚香肉絲正是此味菜的代表作。????????魚香肉絲還有一個傳說：相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在做另一道菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在

2、這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。????????魚香肉絲遍布大江南北，有一定的群眾基礎(chǔ)，深受廣大人民的喜愛，而成為餐桌上必不可少的一道經(jīng)典家常菜，而

3、其獨(dú)特的調(diào)味料也被有些廠家打包加工在各個超市各個渠道銷售。使得愛好此口味的人們都買來小試身手，快捷好吃又有成就感。????????嘗得了魚香口的菜，就恨不得將所有的菜都做成魚香味。舉一反三，改革創(chuàng)新。魚香茄子、魚香藕絲、魚香蒸蛋、魚香炒肝等等這些魚香味的菜也猶如雨后春筍般加入了平常百姓的家常菜里。下面就來看看他們是怎么做的吧？喜歡魚香口味的朋友可不要錯過呀！食材·主料·400g豬里脊·50g尖椒·80g冬筍·80g胡蘿卜·80g木耳·2湯勺紅泡椒·配料·1湯勺醋·1湯勺生抽·適量料酒·2勺糖·適量鹽·適量胡椒粉·適量蛋清·適量水淀粉·適量蔥·適量蒜末·適量姜制作步驟·1將泡發(fā)的木

4、耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末·2將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿?！?醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用·4鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；·5在將配菜滑炒一下，盛出備用·6鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油·7下入肉絲快速翻炒·8立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。展開全部小貼士小貼士1.1.肉絲腌制時最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。2.至于糖、醋、鹽的多少看自己

5、的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己調(diào)節(jié)。做法2：食材明細(xì)：主料：豬里脊肉150克配料：青椒2個水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）佐料：蔥、姜、蒜各適量鹽、料酒少許生粉一小勺（腌制肉絲用）調(diào)味汁：蠔油兩大勺生抽、醋、糖、豆瓣醬（剁碎）干辣椒各一大勺（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）·口味魚香·工藝炒·主要食材豬肉類·難度普通·耗時約10分鐘這道菜被家人和朋友稱贊為“酒店級別”的！·1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘·2.水發(fā)木耳、青椒切絲。（這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下）·3.蔥、姜、蒜切好備用?！?.準(zhǔn)備好調(diào)味汁：蠔油兩大勺，生

6、抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調(diào)勻備用?！?.炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。·6.炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。·7.再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。~小貼士~大家有沒有發(fā)現(xiàn)，調(diào)味料里沒有鹽和雞精？這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看；另注：我承認(rèn)我的做法不正宗，但是味道絕對是正宗的！是我自己研制出來的、適合自己做、零失敗的方子，謝謝大家的賜教和交流！謝謝！做法3：食材明細(xì)：主料：豬里脊肉??200克配料：胡蘿卜??

7、??100克木耳??????75克調(diào)料A：干淀粉????10克五香粉????5克水??????10ml調(diào)料B：郫縣豆瓣??15克干辣椒????5克姜??????5克蔥??????50克調(diào)料C：醋·口味魚香·工藝炒·主要食材豬肉類·難度高級·耗時約20分鐘魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，現(xiàn)在已成為大眾十分喜歡的一種味型?！?.里脊肉切成絲?！?.放入碗中加入調(diào)料A。·3.抓勻腌