魚香肉絲做法

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1、魚香肉絲的做法　　　　食品用料　　　　此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味?！　　　≈谱鞣椒ā　　　∽龇?　　　　1．將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)?！　　　?．白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁?！　　　?．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。　　　　　　做法21．　　將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚

2、香肉絲調(diào)料?！　?．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。　　這種方法很適合當今社會快速的節(jié)奏　　　　　　做法3　　　　材料：　　　　瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量　　　　調(diào)料：　　　　食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精　　　　做法：　　　　1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻　　　　2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。　　　　3．木耳和胡蘿卜切絲備用?！　　　?．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)

3、成魚香汁?！　　　　?．鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可?！　　　√攸c：　　　　色澤紅亮，酸辣咸甜?！　　　N師一點通：　　　　切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。　　　　　做法4　　　　材料如下：　　　　主料：豬里脊肉150克　　　　　配料：青椒2個、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）　　　　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）　　　　調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于1

4、5ml）　　　　　做法：　　　　步驟1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘　　　　　步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲　　　　　步驟3：蔥、姜、蒜切好備用　　　　　步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來的調(diào)味汁）　　　　步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒　　　　步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻　　　　　步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了?！　　　　≌{(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看　　　做法5　　　特色：顏色

5、紅艷，肉質(zhì)細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)??！　〗⑺?、蔥香突出。?！　　　　≡希贺i肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克?！　≈谱鳎贺i肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成?！　　　∽龇?　　　　　微波爐版　

6、　　　　　上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜　　　　1.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻?！　　　?.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可　　　　　3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴重的食品進行攪伴，有助于增強烹飪效果?！　　　　∽龇?　　　　　【口味】：辣　　　　　【難度】：切墩(初級)　　　　　【時間】：10-30分鐘　　　　　【分類】：川菜豬肉老少皆宜　　　主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個　　輔料：糖15克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜

7、末各少許，醬油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克　　步驟：1.把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用?！　?.鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后