《魚香肉絲的做法》

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1、魚香肉絲的做法魚香肉絲之所以能打敗尖椒土豆絲、糖醋里脊、紅燒肉、溜肝尖等等家常菜群雄，獨(dú)占鰲頭，成為家常菜人氣冠軍，有幾個(gè)要素：1，價(jià)廉物美；2，有葷有素；3，下飯；4，色香味俱佳；5，無(wú)高脂肪、高膽固醇等材料，三高人士及減肥愛(ài)美人士可放心食用；6，可以在吃豬肉時(shí)對(duì)不可見(jiàn)之魚肉盡情想象，增加吃飯之樂(lè)趣。。。。。。對(duì)于最后一點(diǎn)我深有體會(huì)，因?yàn)椴恢挂粋€(gè)人當(dāng)著一盤熱氣騰騰的魚香肉絲問(wèn)我：“這個(gè)菜為什么叫魚香肉絲？！”我于是開(kāi)始繪聲繪色地講那個(gè)勤儉持家的煮婦的故事，講完后，對(duì)方立馬夾一筷子魚香肉絲送進(jìn)嘴里，然后

2、若有所思地品味，俄爾，驚呼：“真的有魚的味道！”這種由調(diào)料的味道產(chǎn)生的味覺(jué)聯(lián)想真是強(qiáng)烈又豐滿，讓我想起某些人在燒素菜時(shí)喜歡扔進(jìn)鍋里一塊大料，那塊大料所散發(fā)出來(lái)的香味足以讓人聯(lián)想到“紅燒。。。肉，紅燒。。。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。說(shuō)到紅燒肉，同樣是經(jīng)典，卻沒(méi)有人對(duì)它吹毛求疵地挑剔，不象魚香肉絲：豬肉選什么部位？肉絲幾成肥幾成瘦、長(zhǎng)短粗細(xì)？味道甜一點(diǎn)酸一點(diǎn)？芡汁厚一點(diǎn)薄一點(diǎn)？甚至配菜，應(yīng)該是什么都有正宗不正宗之說(shuō)，甚至還在江湖上搞出好幾個(gè)版本來(lái)，也有很多餐館將魚香肉絲作為考核廚師的菜肴。。。。。。

3、一個(gè)家常菜變得神圣無(wú)比、無(wú)限崇高，真讓人不敢說(shuō)什么，就剩鼎禮膜拜了。這也是魚香肉絲榮升點(diǎn)菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么樣，人人都不敢在家做，做了也不敢說(shuō)自己那叫“魚香肉絲”，于是去了飯館的人都忙不迭地點(diǎn)一個(gè)“魚香肉絲”：“倒要看看正宗的什么樣！”正宗的“魚香肉絲”到底什么樣呢？其實(shí)當(dāng)初那個(gè)發(fā)明者做這菜的時(shí)候哪里會(huì)想到那么多，不過(guò)將就些剩余材料打發(fā)老公，沒(méi)想到后來(lái)的人給規(guī)定了那么多名堂。說(shuō)到這里，我想起我一個(gè)開(kāi)飯館的朋友講他請(qǐng)的四川廚子的故事，說(shuō)那個(gè)廚子來(lái)他的飯館對(duì)他說(shuō)，來(lái)北京后

4、很多菜都不會(huì)做了，比如魚香肉絲，“在我們四川，是很簡(jiǎn)單的菜，沒(méi)有北京這么講究！”魚香肉絲的做法：材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克做法：1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌3，將泡紅辣椒跺成末4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌

5、成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可