魚(yú)香肉絲的做法.doc

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1、魚(yú)香肉絲這道菜是我從小最愛(ài)吃的一道菜，只要去飯店吃飯，肯定會(huì)點(diǎn)這道菜。但隨著年齡的增長(zhǎng)卻越來(lái)越不喜歡吃了。其實(shí)不是不喜歡吃，而是味道變了，由于肉價(jià)上漲，商家為了降低成本，菜里面加入了辣椒、胡蘿卜、木耳等等，使肉絲的用量減少，這樣做出來(lái)的魚(yú)香肉絲也就變成了魚(yú)香肉菜絲了，永遠(yuǎn)也比不上純?nèi)庾龀鰜?lái)的好吃。魚(yú)香肉絲的傳說(shuō)相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一道菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款

2、菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮；所以取名為魚(yú)香炒，因此而得名。后來(lái)這道菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄

3、子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。所以魚(yú)香肉絲這道菜里面是沒(méi)有魚(yú)的，只有魚(yú)香氣。做出正宗好吃的魚(yú)香肉絲的4個(gè)要點(diǎn)：1、炸肉絲的時(shí)候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。3、蔥末要到最后放入，這樣才會(huì)留住蔥的余香味。4、正宗的魚(yú)香肉絲是用剁椒炒出來(lái)的，剁椒是專門(mén)用來(lái)做魚(yú)用的，味道酸中帶辣。原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(gè)（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、鹽1勺、料酒1勺做法：1、肉切成絲。2、小蔥切碎。3、姜切絲

4、。4、蒜搗成碎末。腌制肉絲5、把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清。6、放入1勺鹽。7、放入一勺料酒。8、放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。調(diào)制料汁9、放入3勺醋。10、放入半勺鹽。11、放入兩勺白糖。12、放入一勺淀粉。13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。15、用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連。16、肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。18、放入切好的蒜末和姜絲。19、放入肉絲翻炒2分鐘。20、放入蔥末翻炒。21、放入調(diào)制好的料汁，收汁。