《天然香料簡介》PPT課件

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1、植物性天然香料介紹主要內(nèi)容：一、天然香料的采摘收割要求二、天然香料的儲運三、原料預處理的方法四、天然香料的主要品種概述目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的多達200多種，我國允許使用的天然香料約有140多種。主要代表：大花茉莉浸膏、茉莉浸膏、白蘭花浸膏、金合歡浸膏、薰衣草油、圓柚油、檸檬油、甜橙油、山蒼籽油、花椒油、芫荽籽油、八角茴香油、姜油，等。一、植物性香原料的采摘收割要求1、采收部位的要求(1)不同品種要求的采收部位不同花：玫瑰、水仙、茉莉、金合歡、桂花、樹蘭花、梔子花、依蘭依蘭花、鈴蘭、橙花等?；ê腿~：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。葉和莖：檸檬草、香茅草、香葉。樹葉和嫩枝：橙

2、葉、桉葉、芳樟、藿香。樹皮：肉桂。樹干：柏木、檀香、杉、楠木。1、采收部位的要求(1)不同品種要求不同的采收部位根：巖蘭草、纈草。地下莖：鳶尾、菖蒲、生姜。果皮：香檸檬、檸檬、柑橘。種子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山蒼子。香膏和樹脂：乳香、沒藥、秘魯香膏、蘇合香膏、楓香樹脂。寄生在樹上的地衣：樹苔、橡苔。1、采收部位的要求(2)有些品種對采收的部位要求比較嚴格如：薰衣草的收割，帶葉和莖不能太多太長，一般是花序下的最上一輪葉子，葉子及莖所占重量過多，不僅乙酸芳樟酯含量變低，而且香氣帶過多青草氣。如：芳樟樹及玳玳樹采葉子來提取精油，如果采樹干下部的葉子則樟腦和黃樟素含量會增加，同樣，生長旺盛的

3、玳玳葉子乙酸芳樟酯含量高。有時在同一樹株身上不同部位的組織所含精油成分不同，采摘時不能混雜。如：錫蘭肉桂從樹皮可獲得含肉桂醛65～76%的肉桂油；從樹葉中可得到含丁香酚70～90%的肉桂油；用它的根部的皮進行提油可以得到樟腦。2、成熟期與采摘的關(guān)系一般說，含有精油的各植物器官組織，在植物個體的不同發(fā)育階段，其精油含量不斷變化，而且精油中的成分也隨之變化。根據(jù)Herrnhunter的研究，發(fā)現(xiàn)椒樣薄荷從花蕾前到開花這個階段，精油含量和薄荷腦含量逐漸增加，而開花時期進行第一次收割時，精油得率最高。時期含油量%含腦量%含酯量%腦以外成分花蕾期1.50.70.10.3花蕾中1.80.90.10.

4、4開花中2.31.30.150.5開花后2.11.01.20.43、采摘與氣候的關(guān)系氣候?qū)ο懔现参锏牟墒沼绊戄^大，香料的采收對氣候要求是氣溫高，連續(xù)晴天。薄荷的收割，就是選大署節(jié)前，氣溫高，陽光好的晴朗天氣，采收的薄荷莖葉平鋪田間，曬到日落，打捆以便于運輸。無論什么品種雨季都不能收割。有露水時，應待露水吹干后再收割或采摘。在有大風的地方或季節(jié)，實踐表明，在大風氣候采收原料蒸油，精油得率減低；而在風和日麗的天氣下采收的原料蒸油，得率顯著增加。4、采收與時間的關(guān)系品種不同，采收時間不同：茉莉花要在上午10點前后采當天晚上能夠開放的花蕾，這樣的花蕾晚上開放就能投入生產(chǎn)；但如果能更靠近開放時間采

5、下當天晚上開放的花蕾，那是更為理想，但這要距離加工點很近，否則途中鮮花一經(jīng)開放，香氣有所損失。玫瑰花一般應在早晨，最遲應在10點前采收完畢，否則陽光長時間爆曬花朵，精油有些會揮發(fā)，出油率降低。5、評價植物性香原料質(zhì)量的標準一般對送到加工地點的植物性原料，應該檢查的指標有：外形、顏色、香氣、味道、濕度（含水率）、夾雜率等。(1)外形：外形是否完整、整潔。(2)顏色：每種植物原料都應該具有它本來的顏色。(3)香氣：各種植物原料應具有各自本身的香氣，不應該夾帶其他氣息。(4)嘗味：有些植物原料，如籽類、柑橘類的果皮以及桂皮等用于食品的辛香料，可用嘗味是否正常的方法加以鑒定。5、評價植物性香原料

6、質(zhì)量的標準(5)含雜率：雜質(zhì)越少越好。(6)水分：植物性原料所含的水分應該嚴格地測定，尤其是要保藏一定時期的原料，要及時地進行測定。(7)植物自身的雜質(zhì)(8)其他植物的雜質(zhì)：按原則來說，不同植物原料均具有不同的特征性香氣，相互不能雜帶，如果有混雜，必將影響精油質(zhì)量。有時甚至只有極少量的混雜，也會影響產(chǎn)品的香氣。(9)蟲花、枯葉以及其他害蟲和蛀蟲二、植物性天然香料的儲運1、加工地點的選擇目的：運輸合理、迅速。對于必須在新鮮狀態(tài)下進行加工的原料，如：玫瑰花、茉莉花、香葉、薰衣草等，為了減少運輸中的損失和變質(zhì)，精油生產(chǎn)工廠應在原料基地不遠的地方。一般說在選擇加工地點時，應保證原料能在1～2小時

7、內(nèi)運輸?shù)郊庸さ攸c。2、香料植物原料的裝運(1)香料植物運輸前應注意的問題①從植株采摘下來的新鮮原料，在未裝車之前應放在陰涼處，且忌陽光直曬。尤其是鮮花、鮮葉類原料放置中要注意通風，以免堆積發(fā)熱。運輸中鮮花應裝在有通風設備的花簍中，不能強行裝在麻袋中。但籽仁類原料可用袋裝。②有些基本上曬干的原料，如：薄荷和香根（巖蘭草）可裝在袋中或散裝進行運輸；玳玳和芳樟削剪下來的枝、葉可散裝。③有些松散的干料，如樹苔、橡苔以及酒花，運輸之前可進行打