幾種餡餅的做法

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1、幾種餡餅的做法　　【肉末旋餅】　　-　　材料：開水面團(tuán)1份（后附開水面團(tuán)做法）-　　內(nèi)餡：肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。-做法：　　一、。將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水面團(tuán)揉勻，搓成長條。-開水面團(tuán)做法：-　　材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。-1.將面粉過篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。-2.用手搓揉。-　　3.再酌量加入冷水。-　　4.將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。-　　5.醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開水面面食。-二、長條分成若干小份，搟

2、成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起?！　∪⒊砷L條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。-四、次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。-【花雞蛋餅】　　-　　材料：面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。-做法：　　1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊（如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適）。-2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開始攤餅子了。-不粘鍋?zhàn)?/p>

3、好，一般鐵鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。-3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。-【西葫蘆雞蛋塌子】　　-　　原料：西葫蘆1個(gè)，雞蛋2只，面粉5大勺-　　過程：-　　1、西葫蘆洗凈，縱向?qū)Π肭虚_，挖去瓜壤，用擦子擦成絲，放大碗中，加入1/2茶勺鹽，攪拌均勻，放置一會(huì)兒。-　　2、西葫蘆出水后，加入雞蛋、面粉、蔥姜末和少許五香粉，攪拌均勻。-3、平底鍋滴幾滴油涂抹均勻，小火燒熱。-　　4、油熱后，將面糊倒入，用鏟子攤平，兩面煎成金黃，即可。-【菠菜雞蛋

4、餅】　　-　　做法：　　1.面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團(tuán)后再多倒一些-2.兩三個(gè)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會(huì)，將里面因?yàn)闋C而結(jié)團(tuán)的面糊全打散，不難，多打一會(huì)就好了-　　3.菠菜焯水過涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊-4.火腿切小細(xì)丁加入，榨菜絲加入-　　5.加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻-　　6.平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好-【。雞蛋灌餅】　　-　　材料：面粉，蔥花，雞蛋-　　做法：-　　1、面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，如天氣冷的話，最好用溫水和。和好后餳一會(huì)。-2、切好

5、蔥花，打入雞蛋，攪勻，放入鹽調(diào)味-3、取一塊面，搟成長圓形，從餅中間的位置往里捏，使整個(gè)餅成8字的形狀-4、在其中一片上抹上薄薄一層油，然后把另一片蓋上，搟成餅鐺大小的圓形--　　5、將圓餅放入餅鐺，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的）-6、待餅皮鼓起氣泡，將餅翻個(gè)面　　7、這時(shí)兩層餅皮已經(jīng)很容易就可分開，提起上層餅皮，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒，不會(huì)流出來的，再將上層餅皮蓋上，繼續(xù)烙-　　8、待雞蛋液有些凝固后，再將餅翻個(gè)面，烙至雞蛋都凝固就可以了?！　　臼[香千層肉餅】　　需要的材料：面粉300-400克

6、豬肉餡。200克-香蔥或大蔥適量-雞蛋。1個(gè)-鹽。1小匙-料酒1小匙、抽2小匙、老抽1小匙、姜末少許、香油少許、色拉油。少許、胡椒粉1小匙。　　做法：　　1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。-　　2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。-　　3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。-4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。--　　5.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的

7、位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。--　　-　　-