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《六大茶類的特點及加工工藝》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、綠茶：基本特征：綠茶為不發(fā)酵茶，特點是“綠葉清湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶（按殺青的受熱方式劃分），按形狀分有條形、圓形、扁形、片形、針形、卷曲形等等，香氣的類型則有豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。?2）加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——干燥3）典型代表：龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰等等。黃茶：基本特征：黃茶也是輕發(fā)酵茶，與綠茶相比，黃茶在干燥前或后增加了一道“悶黃”的工序，因此黃茶香氣變純，滋味變醇。黃茶的基本特點為“黃湯黃葉”，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。又分
2、黃芽茶、黃小茶和黃大茶。2）?加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——干燥3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽白茶：基本特征：白茶屬于輕微發(fā)酵茶，白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心銀白，葉色灰綠或者鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。2)加工工藝：白茶的工藝較為簡單，為室內(nèi)自然晾干或者烘干。鮮葉——萎凋——烘焙（陰干）——挑剔——復火3)典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產(chǎn)地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等；青茶：基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)
3、酵的一類茶葉?？傮w上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和臺灣烏龍。傳統(tǒng)工藝講究金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風格香醇濃滑且耐沖泡；而新工藝講究清新自然，形色翠綠，高香悠長，鮮爽甘厚，如鐵觀音。閩北的武夷巖茶和其它各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度較重，色澤烏潤，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得。青茶的香型較多
4、，一般為花香、果香。鐵觀音的特點蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單叢的特點是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然。2）?加工工藝：鮮葉——曬青——涼青——做青——殺青——揉捻——包揉做型——干燥——精制3）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單叢、臺灣高山烏龍、凍頂烏龍等；紅茶：基本特征：紅茶為深發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點為“紅湯紅葉”，分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，工夫紅茶滋味要求醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；而紅碎茶要求湯味濃、強、鮮，發(fā)酵程度略輕，湯色橙紅明亮，香氣略清；而
5、小種紅茶是采用小葉種茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。2）加工工藝：鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過程中最為關(guān)鍵的兩個步驟。3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）黑茶：基本特征：黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過程中有大量微生物的形成和參與。黑茶香味變得更加醇和，湯色橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味和檳榔味，湯色深紅透亮
6、，滋味醇厚回甘。2）?加工工藝：鮮葉——殺青——揉捻——曬干——渥堆——晾干——精制3）?典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶
