如何辨別蓮子好壞

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1、如何辨別蓮子好壞？??1.看??蓮子的加工方式分為手工去皮和機(jī)械磨皮，手工去皮的蓮子比機(jī)械磨皮的蓮子價(jià)格高。其中手工白蓮，個(gè)別蓮子腰部有一道刀痕，有一點(diǎn)自然的皺皮，機(jī)器磨皮的白蓮，有一點(diǎn)殘留的紅皮在上面；而化學(xué)去皮以及熏硫的蓮子，在加工過(guò)程中在刀痕的地方有一點(diǎn)膨脹，蓮子通體潔白。優(yōu)質(zhì)蓮子大小均勻，表面整齊沒(méi)有雜質(zhì)，顏色為淡淡的黃色，有明顯的光澤，劣質(zhì)的蓮子通常有點(diǎn)小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發(fā)白，沒(méi)有明顯的光澤。??2.聞??手工白蓮和磨皮白蓮煮過(guò)以后，聞起來(lái)有清香，而很多熏硫或者摻水的蓮子香味盡失;化學(xué)去皮的蓮子，煮過(guò)以后大小基本上沒(méi)有變化，而且聞起來(lái)還有一種堿的

2、味道。??3.捧??特級(jí)蓮子沒(méi)有摻水，用手捧起滑下響聲清脆，市場(chǎng)上80%的蓮子可以說(shuō)都是通過(guò)二手販子注水的產(chǎn)物，只有真正農(nóng)家的蓮子或者有基地種植的蓮子才可以放心使用。??4.嘗??放一顆到嘴里嚼會(huì)聽(tīng)到嘎嘎的脆響聲,香脆可口,一般質(zhì)量較好的蓮子比較容易煮熟,而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮，煮熟后一般都粘到一塊了，放進(jìn)嘴里香味不是很明顯，也聽(tīng)不到脆響聲，一般都是放進(jìn)嘴里就碎了。??5.泡??一般優(yōu)質(zhì)的蓮子，泡發(fā)后會(huì)比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤(rùn)，摸上去軟軟的。泡發(fā)后用過(guò)的水一般還是比較清澈的，沒(méi)有雜質(zhì)。而市面上一些質(zhì)量較差的白蓮泡發(fā)后一般比之前沒(méi)什么明顯的變化，有時(shí)水還會(huì)變得比較渾濁。