生物選修一限時(shí)訓(xùn)練2

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1、限時(shí)訓(xùn)練21刀4口一.人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請(qǐng)回答以下有關(guān)發(fā)酵的問題：(1)喝剩的衙萄灑放置時(shí)間過長后，酒味變酸的原因是⑵工業(yè)生產(chǎn)果酒時(shí)，為了使果酒清澈透明無沉淀，可加入酶。(3)圖為釀制匍萄灑的兩個(gè)簡易裝置，回答下列問題：N1HCO)①制作果酒時(shí)，需將溫度嚴(yán)格控制在O若制作果酒后想繼續(xù)發(fā)酵制作果醋，應(yīng)將溫度控制在O②甲裝置中，A液體是；NaHCO?溶液的作用是;若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，為了安全必須進(jìn)行的操作是o③發(fā)酵瓶裝入A液體時(shí)，要留冇大約1/3的空間，這是因?yàn)棰芄l(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該

2、試劑與酒楮反應(yīng)呈現(xiàn)O在果酒釀造過程屮，如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁屮的糖發(fā)酵為醋酸?o二.請(qǐng)完成制作腐乳實(shí)驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容。(1)目的要求:①說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。②在實(shí)驗(yàn)中摸索0(2)實(shí)驗(yàn)步驟：①將豆腐切成3cmX3cmX1cm的若干塊。所用豆腐的含水屋為70%左右,原因是②將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，粽葉可以提供菌種，并能起到的作用。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時(shí)，將平盤川保鮮膜包裹，但不要封嚴(yán)，原因是③將平盤放入溫度保持在15?

3、18°C的地方。毛霉逐漸生長，大約5天后豆腐表面從生著o④當(dāng)毛毒生長吒盛并呈淡黃色吋，應(yīng)去除包裹平盤的保鮮膜以及鋪在上面的粽葉，n的是，這一過程_?般持續(xù)36h以上。⑤當(dāng)豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準(zhǔn)備腌制。⑥長滿毛霉的豆腐塊(以下稱毛坯)與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5:lo將培養(yǎng)毛坯時(shí)靠近平盤沒長直立菌絲的一而統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層擺放在容器中。分層加鹽，并隨層數(shù)加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，冃的是.約腌制8天成咸壞。⑦將黃灑、米灑和糖，按口味不同而配以各種香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒等)混合制

4、成鹵湯。⑧將廣口玻璃瓶刷干凈后，高壓蒸汽滅菌30min,目的是,將腐乳咸坯擺入瓶屮，加入鹵湯和輔料示，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封。在常溫條件下，一般六個(gè)月可以成熟。三.某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含雖變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg,再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時(shí)測定，結(jié)果見下圖。請(qǐng)問：(1)參與泡菜制作的主耍菌種為,其界化作用類型為,相應(yīng)反應(yīng)式為。(2)測定亞硝

5、酸鹽含雖的方法是，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N亠蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成,將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。⑶該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理?o說明理由：0(4)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，可推測在腌制過程中的第天泡菜中的亞硝酸鹽含雖達(dá)到最大值，若要食用，至少姿在腌制的第天比較好1號(hào)壇変化趨妙四.基礎(chǔ)知識(shí)2號(hào)壇変化趨勢3號(hào)壇変化趨勢圖1、培養(yǎng)基：⑴概念：按照微生物對(duì)的不同需求，配制出供其的營養(yǎng)基質(zhì)。根據(jù)冇無可分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基O⑵培養(yǎng)基的化學(xué)成分：一般

6、都含有、、、四類營養(yǎng)成分。⑶在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對(duì)、以及等的要求。例如：培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加;培養(yǎng)雹菌時(shí)需要將PH調(diào)至；培養(yǎng)細(xì)菌吋需要將培養(yǎng)基的PH調(diào)至；培養(yǎng)厭氧微生物吋需要提供無氧的條件。2、無菌技術(shù)⑴獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是o避免雜菌污染的方法主要包括以卜四個(gè)內(nèi)容：①實(shí)驗(yàn)操作的、操作者的衣著和手進(jìn)行清潔和。②微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行o①為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在附近進(jìn)行。②實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)火菌處理的材料用具與相接觸。⑵消毒和滅菌：①消毒：殺死物體表而或內(nèi)

7、部的部分微生物（不包括和）。常用的消毒方法有，也使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒。此外，實(shí)驗(yàn)室里還用或進(jìn)行消毒。②滅菌：殺死物體內(nèi)外的微生物，包括芽抱和抱子。常用的滅菌方法有、3、制備牛肉膏蛋白月東固體培養(yǎng)基：-?-倒平板4、倒平板：待培養(yǎng)基冷卻至°C左右時(shí)在灑精燈火焰附近操作進(jìn)行。其過程是：①在火焰旁右手拿,左手;②使錐形瓶的瓶口;③左手將培養(yǎng)皿，右手將，立刻蓋上皿蓋：④待平板冷卻凝固后，將平板。5、純化大腸桿菌微牛物接種的方法中最常用的是和。⑴平板劃線法：通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面的操作，將聚集的菌種到培養(yǎng)基的表面。⑵稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列的

8、,然后將不同的菌液分別涂布在瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成,在培養(yǎng)基表血形