托幼機構(gòu)幼兒膳食管理

《托幼機構(gòu)幼兒膳食管理》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、托幼機構(gòu)的幼兒膳食管理中福會托兒所曾云皓為了讓幼兒獲得科學(xué)全面的營養(yǎng)，擁有一個健康的身體，我們中國福利會托兒所重視幼兒的膳食管理，并在多年的探索中積累了一些經(jīng)驗。一、科學(xué)安排幼兒四季平衡食譜嬰幼兒生長發(fā)育訊速，新陳代謝旺盛，在生長發(fā)育的不同時期，有著不同的生理表現(xiàn)特征和飲食特點。我們根據(jù)幼兒的年齡特點，堅持全面營養(yǎng)、平衡膳食，品種多樣、搭配合理，色香味形具有兒童特色的原則，科學(xué)安排幼兒四季平衡食譜。㈠、編制幼兒營養(yǎng)平衡食譜的原則1、飲食特點首要依據(jù)嬰幼兒生長發(fā)育訊速，新陳代謝旺盛，在生長發(fā)育的不

2、同時期，有著不同的生理表現(xiàn)特征和飲食特點。⑴幼兒期（1-3歲）的飲食特點：☆從乳類過渡到谷類、動植物蛋白、蔬果為主的時期?！钊檠乐饾u出齊，咀嚼能力、消化機能逐漸完善?！钭⒁馐澄镔|(zhì)量，注重烹調(diào)方法?！钤鲞M幼兒食欲，預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。⑵學(xué)齡前期（3-6歲）的飲食特點：☆熱量和各種營養(yǎng)素需要量增大?！詈阊澜咏瘸?，提供帶骨和稍有硬度的食物?！钬S盛膳食品種，豐富烹飪技法?！钤鰪娪變菏秤刂朴變悍逝?。2、全面營養(yǎng),平衡膳食。幼兒每天所需的六大營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，

3、均來源于各類食物。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會2007年最新頒布推薦：每天為嬰幼兒配備的食物應(yīng)該有糧、豆類，蔬菜、水果類，奶及奶制品類、肉、禽、蛋、魚類，加上適量的油、鹽、糖類，并每天補充一定的飲水量，保障每天戶外活動時間，將食物按一定比例，保持一定的量，安排于嬰幼兒的每日膳食中，第一次將運動加入到膳食方案，倡導(dǎo)合理營養(yǎng)，適度運動的新理念，完善了1-6歲嬰幼兒平衡膳食寶塔方案。保證了嬰幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養(yǎng)，形成了以植物性食物為主，動物性食物為輔，能量來源以糧食為主的中國特色，又保證了各種

4、營養(yǎng)素的質(zhì)量。3、品種多樣，搭配合理。膳食是由食物組成，由于各種食物所含營養(yǎng)素的量和質(zhì)并不相同，任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理調(diào)配，組成人體所需的營養(yǎng)素，才能使幼兒獲得全面、平衡的營養(yǎng)。為此，我們每周營養(yǎng)食譜在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上注重六個搭配。①米面搭配，熱量增高。米飯和面食的搭配，粥與面點的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物6的攝入。①粗細搭配，營養(yǎng)提高。粗糧與細糧的搭配，如紅薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的營養(yǎng)價值。

5、②干稀搭配，營養(yǎng)補充。牛奶與餅干的搭配，米飯與湯的組合，粥與點心的組成，以提高幼兒營養(yǎng)的吸收率，增加水分而達到補充營養(yǎng)的作用。③咸甜搭配，控制鹽糖。干濕甜點心與濕干咸點心的搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入。④葷素搭配，營養(yǎng)互補。動物類食品（魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等）與豆制品（豆腐、香干、百葉、黃豆、赤豆等）食品的搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和提高了蛋白質(zhì)的互補作用及生理價值。⑤蔬果搭配，營養(yǎng)增強。深色蔬菜為綠葉菜（青菜、菠菜等）和深顏色的菜（胡蘿卜、黃瓜）它們所含的微量元素

6、和維生素，很多都比淺色菜和水果高。餐后或餐前一小時供應(yīng)適量的水果，有利于微量元素的攝入及利用率。保證每日有15種左右食品，每周有70種左右食品，每月有130種食品。4.色香味形，兒童特色。根據(jù)幼兒的進食心理，兒童對食物有著特殊的品味，喜愛色彩明朗、口味清純和形態(tài)各異的飯菜和點心。因此，幼兒膳食的烹調(diào)技術(shù)不是成人口味的再現(xiàn)，而是兒童獨特的色香味形俱全的兒童化的營養(yǎng)美食。①色彩豐富，食物本色。盡量采用食物本身的顏色，合理地搭配成色彩豐富的菜點。如燴素絲中加入綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、百葉絲

7、等。即有豐富的營養(yǎng)，又有美觀的色彩，極易引起幼兒的食欲，并且在每餐、每日三餐三點和每周二十幾餐的橫向及縱向的食譜編排中注重色彩的組合。②香鮮獨特，美食添香。盡量利用食物本身的香味來帶動菜肴和點心的香味。很多食品本身具有特殊的香味。如香菇、紅棗、烤熟的花生和芝麻。又如香菜加入雞肝小米粥中能及時地達到去腥起香的作用，更使幼兒樂意食用。③味美可口，巧配調(diào)味。盡量利用各種調(diào)味品來烹調(diào)制出適合幼兒口味的各式菜肴。如干燒鯧魚，成人的口味是咸中帶有酒釀的甜味和辣椒的香味組成，但是幼兒不適應(yīng)吃辛辣的調(diào)味，因此，

8、在烹調(diào)時用蕃茄醬調(diào)制出紅油與酒釀組成咸中帶甜酸的口味，既有成人菜的色彩，又有幼兒菜的口味，借鑒成人菜的名稱，成為幼兒喜歡的特色菜。④形態(tài)各異，年齡依據(jù)。盡量根據(jù)幼兒的年齡來決定菜點的形狀，一般1-2歲的幼兒以碎菜．碎末為主。2-3歲幼兒以小絲、小丁、小片、無骨、無刺食品為宜。3-6歲幼兒以較大的塊．丁．片逐步過渡到帶骨帶刺的食物為好。㈡、幼兒每日營養(yǎng)食譜的編制1、早餐（上午7：00）是幼兒一日中的第一餐，注重干濕搭配，粗雜糧與細糧的搭配，提供熱量充足的主食，適量的蛋白質(zhì)。62、早點（9：00）牛