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《家常20道涼菜的做法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、20道經(jīng)典涼菜制作———rabbitfeng整理1.老醋花生米的做法22.涼拌黃瓜的做法23.老虎菜的做法24.涼拌菠菜的做法25.涼拌金針菇的做法36.蒜泥黃瓜的做法37.干豆腐拌黃瓜的做法38.香菜拌黃瓜的做法49.甜面醬拌黃瓜丁的做法410.蒜泥拌黃瓜絲的做法411.拌干豆腐絲的做法512.五香干豆腐的做法513.醬干豆腐絲的做法514.韓國(guó)拌菜的做法615.蘿卜拌菜花的做法616.朝鮮冷面的制作方法617.朝鮮涼面的做法718.朝鮮泡菜的做法719.東北拉皮的做法720.東北地三鮮的做法8老醋花生米的做法主料：
2、花生米輔料：生菜,香干調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）,白糖,香油,醬油,小蔥老醋花生米的特色：爽、脆可口。制作方法：1、將花生米油炸熟；2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。涼拌黃瓜的做法菜系及功效：清爽涼菜主料：黃瓜3根（切成條：長(zhǎng)5—6厘米,寬1—1.5厘米）輔料：辣椒少許,大蒜1瓣,色拉油,鹽,白醋,糖,味精,麻油少許。將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著
3、放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。老虎菜的做法菜系及功效：清爽涼菜主料：辣椒,洋蔥,西紅柿。醋,醬油,辣椒油,味精。老虎菜的特色：新疆的一道吃肉、抓飯用的菜，喜歡大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推薦給你！生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。涼拌菠菜的做法菜系及功效：清爽涼菜主料：鮮菠菜750克,精鹽,味精,蔥絲,姜絲,花椒油,香油各適量。1、將菠菜擇去老葉，劈開。用
4、水清洗去泥沙，撈出控水。2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過(guò)涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時(shí)，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會(huì)兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。涼拌金針菇的做法菜系及功效：清爽涼菜主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉
5、充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；4、上桌前滴幾滴香油即可。涼拌金針菇的制作要訣：1.金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過(guò)30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過(guò)的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了
6、；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。蒜泥黃瓜的做法菜系及功效：清爽涼菜口味：蒜香味工藝：拌主料：黃瓜250克,蒜泥1湯匙,鹽,醬油,辣椒油,味精,香油適量。蒜泥黃瓜的特色：蒜香清爽，咸鮮微辣，略有回酸。1、將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。2、把黃瓜與蒜泥、醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。干豆腐拌黃瓜的做法菜系及功效：高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜減肥菜譜防暑食譜口味：清香味工藝：拌主料：黃瓜250克,干豆腐250克輔料：香菜15克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)5克,醬油5克,鹽3克,味精2克
7、,香油15克干豆腐拌黃瓜的特色：操作簡(jiǎn)單，清香爽口。1.將干辣椒洗凈切成細(xì)絲，放入燒熱的油鍋中炸出香味，待用；2.干豆腐、黃瓜分別洗凈，均切成細(xì)絲；3.香菜擇洗干凈切成段；4.把干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調(diào)料(炸好的辣椒絲、醬油、鹽、味精、香油)拌到一起，調(diào)好口味即可裝盤。小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。香菜拌黃瓜的做法菜系及功效：家常菜譜美容菜譜減肥菜譜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：拌主料：香菜300克,黃瓜100克調(diào)料：辣椒油10克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,
8、醬油3克教您香菜拌黃瓜怎么做，如何做香菜拌黃瓜才好吃1.將香菜擇洗干凈，切成段；2.黃瓜洗凈，切成絲；3.大蒜切末；4.將辣椒油，蒜末，精鹽，醬油與香菜段，黃瓜絲拌勻，裝盤即成。甜面醬拌黃瓜丁的做法菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜糖尿病食譜防癌抗癌食譜痛風(fēng)食譜口味：醬香味工藝：拌主料：黃瓜300克輔料：辣椒(青,尖)70克,香菜50
