膳食與送餐服務(wù)流程

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1、編碼養(yǎng)老服務(wù)實(shí)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)版本CQC頁(yè)碼膳食與送餐服務(wù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件編號(hào)：版次號(hào)：受控狀態(tài)：分發(fā)號(hào)：持有部門：編制部門：日期：審核人：日期：批準(zhǔn)人：日期：項(xiàng)目膳食與送餐服務(wù)版本日期2014-10-4服務(wù)目標(biāo)：為入院老人提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食；并為無自理能力老人送餐服務(wù)。編碼養(yǎng)老服務(wù)實(shí)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)版本CQC頁(yè)碼服務(wù)項(xiàng)目作業(yè)指導(dǎo)1.1制度建設(shè)1.1.1制定有食堂食品衛(wèi)生管理辦法。1.1.2.有食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、烹飪加工的衛(wèi)生管理相關(guān)制度和規(guī)范；1.1.3有食品留樣制度1.2人員資質(zhì)與設(shè)施設(shè)備配備1.2.1聘請(qǐng)有由取得廚師職業(yè)資格證書的人員擔(dān)任廚師1.2.2服

2、務(wù)人員應(yīng)符合食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例要求無傳染性疾病，每年進(jìn)行健康體檢，持健康合格證上崗，1.2.3配備有能提供所入住老人數(shù)量飯菜必要的廚房操作場(chǎng)所、廚具、冰箱、就餐場(chǎng)所等設(shè)施設(shè)備。1.3個(gè)人與環(huán)境衛(wèi)生1.3.1注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服；每周換洗二次工作服。1.3.2從事膳食服務(wù)工作的人員穿戴好工作服及工作帽后可進(jìn)入操作間，穿工作服不得離崗去其他崗位。1.3.3防止院內(nèi)感染，保持餐具清潔、定期消毒、實(shí)行"四過關(guān)"；一洗、二刷、三沖、四消毒（不得使用化學(xué)消毒劑消毒餐具）。1.3.4食物存放實(shí)行"四隔離"，生與熟隔離，（包括生熟菜板、菜刀

3、分開）成品與半成品隔離，食品與雜物、藥品隔離、儀器與天然冰隔離膳食服務(wù)1.3.5從食堂發(fā)出的食品，必須做到潔凈無雜質(zhì)、無毒、無致病菌、無寄生蟲、無腐敗變質(zhì)，1.3.6保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到"四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)，爭(zhēng)取做到消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及孳生條件1.3.6每餐提供的菜品均應(yīng)有留樣，并建立留樣記錄。1.4膳食服務(wù)提供1.4.1由營(yíng)養(yǎng)師每周制定合理、營(yíng)養(yǎng)均衡可口的菜單，每天公示一日三餐供應(yīng)的配餐內(nèi)容。1.4.2入院老人中有其他民族、宗教者應(yīng)主動(dòng)關(guān)心調(diào)整菜譜，對(duì)有其他原因提出特殊要求者盡量滿足。1.4.3膳

4、食服務(wù)提供方式有：1）分餐制送達(dá)住宿地用餐：對(duì)于行動(dòng)不方便者膳食服務(wù)工作人員按時(shí)、按量、按配餐內(nèi)容送達(dá)老人房間，做好送餐過程防護(hù)工作。2）分餐制主動(dòng)到就餐場(chǎng)所用餐：對(duì)無行動(dòng)影響著可直接到食堂用餐。3）送餐服務(wù)應(yīng)具備必要的保溫、保鮮設(shè)備，保證及時(shí)、準(zhǔn)確、安全地將餐飲送到老人的房間。4）對(duì)有特殊要求的老人，做好餐前調(diào)查，并將菜單理好請(qǐng)老人或家屬確認(rèn)后傳遞入廚房，按需求確認(rèn)用餐方式。編碼養(yǎng)老服務(wù)實(shí)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)版本CQC頁(yè)碼1.4.4在膳食服務(wù)過程中不允許食物中毒現(xiàn)象發(fā)生，一旦有儗視食物中毒應(yīng)立即報(bào)告并及時(shí)派醫(yī)務(wù)人員處理。1.4.5定期征求老人對(duì)膳食與服務(wù)提供的意

5、見，將收集的意見進(jìn)行評(píng)價(jià)提出下一階段的改進(jìn)要求。