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1、平菇栽培技術(shù)一、教學(xué)目標(biāo)1.了解平菇的形態(tài)特征、生長(zhǎng)過(guò)程及生活條件。2.初步掌握平菇的栽培技術(shù)。二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)1.平菇的生活條件及子實(shí)體的發(fā)育過(guò)程。2.平菇的栽培技術(shù)。三、教學(xué)方法講授法四、教學(xué)過(guò)程及內(nèi)容（一）、概述平菇是我國(guó)栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、食用和出口最多的一種食用菌，學(xué)名叫糙皮側(cè)耳。其別名有鮑魚菇、北風(fēng)菌、元蘑、白香菇、邊腳菇等。而在生產(chǎn)和生活屮，“平菇”通常是商晶名稱，是側(cè)耳屬中多個(gè)栽培種的總稱。平菇的適應(yīng)性很強(qiáng)，通過(guò)人們對(duì)野生平菇的馴化栽培與育種，已形成了一系列的配套品種。和其他食用菌相比，是最易栽培的菌類，能利用多種農(nóng)副產(chǎn)品
2、下腳料進(jìn)行生料或熟料栽培，栽培方法簡(jiǎn)單易行，生長(zhǎng)周期短，栽培場(chǎng)地多樣化，取材廣泛，成本低，見效快，是城郊菇農(nóng)種植的人宗鮮菇品種。（二）.生物學(xué)特性1.形態(tài)特征平菇由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成。菌絲體是白色，多細(xì)胞分枝的絲狀體。子實(shí)體叢生或疊生，分為菌蓋和菌柄兩部分。1.生活條件(1)營(yíng)養(yǎng)：平菇屬于木腐菌，可利用的營(yíng)養(yǎng)很多，木質(zhì)類的植物殘?bào)w和纖維質(zhì)的植物殘?bào)w都能利用。(2)溫度：平菇為低溫變溫結(jié)實(shí)性菌類。不同種的菌絲生長(zhǎng)溫度范圍和適宜溫度不完全和同，多數(shù)品種在5?35°C下都能生長(zhǎng),20?30°C是它們生長(zhǎng)共同的適宜溫度范圍。(3)水分和濕度：
3、平菇屬喜濕性菌類，耐濕力較強(qiáng)。(4)空氣：平菇是好氣性真菌，菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育都需要氧氣。(5)光照：平菇菌絲體生長(zhǎng)不需要光，光反而抑制菌絲的生長(zhǎng)。因此，發(fā)菌期間應(yīng)給予黑暗或弱光環(huán)境。但是，子實(shí)體的發(fā)生或生長(zhǎng)需要光，特別是了實(shí)體原基的形成。光線能加深菇蓋顏色，提高菇體的抗病能力，使菇柄長(zhǎng)得短粗，對(duì)平菇生長(zhǎng)有利。(6)酸堿度(pH)：實(shí)際栽培中，常加入生石灰提高酸堿度到pH值7.5?8.5,以抑制霉菌和滋生，確保發(fā)菌。2.子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程(1)原基期(2)桑根期(3)珊瑚期(4)幼菇期(5)成熟期子實(shí)體發(fā)育的第一個(gè)時(shí)期是原基期，這時(shí)在菌
4、袋的兩端菌絲扭結(jié),形成若干個(gè)白色的肉狀小突起，稱為原基。此期注意通風(fēng)、加濕，但原基表面不可積水，否則易引起原基發(fā)黃萎蔦、腐爛。子實(shí)體發(fā)育的第二個(gè)時(shí)期是桑棋期：原基進(jìn)一步分化，在原基堆上形成一簇簇米粒狀的菌蕾胚芽,形似桑棋，故稱桑棋期。此期仍需維持較大的空氣濕度90-95%,若料面干燥，可適當(dāng)輕噴細(xì)霧。子實(shí)體發(fā)育的第三個(gè)時(shí)期是珊瑚期，此時(shí)菌柄明顯伸長(zhǎng)且相互交錯(cuò)，小菌蓋也歷歷可見，看起來(lái)特別象珊瑚。這一時(shí)期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),若通風(fēng)不良，畸形菇過(guò)多，如高腳姑，大肚姑等，菌柄膨大，菌蓋不發(fā)的情況。子實(shí)體發(fā)育的第四個(gè)時(shí)期是幼菇期，菌蓋擴(kuò)展迅速，菌肉不斷加厚，
5、子實(shí)體健美挺拔，從菇蕾出現(xiàn)到初熟需5天左右，夏季高溫時(shí)3-4天，冬季溫度低時(shí)需5-8天，好的子實(shí)體組織緊實(shí)，質(zhì)地細(xì)嫩，菇片發(fā)亮，重量最大，蛋白質(zhì)含量較高。此期需水量最大，應(yīng)加大噴水量，新鮮空氣要求更為充足，陰雨天可全部打開門窗。成熟期的平菇子實(shí)體，菌蓋由凹形漸漸變?yōu)槠秸梗辉匍L(zhǎng)大，菌蓋邊緣略向上翹起，子實(shí)體基本停止生長(zhǎng)。料面及空氣濕度應(yīng)逐步降低，否則可能爛菇而影響平菇的商品質(zhì)量。（三）、栽培技術(shù)平菇的栽培方法有很多：按培養(yǎng)料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養(yǎng)場(chǎng)所分，有室內(nèi)栽培、室外栽培等。本節(jié)重點(diǎn)介紹養(yǎng)料栽培中
6、的代料栽培。根據(jù)培養(yǎng)料預(yù)處理的方法不同，可分為以下三種：1、熟料栽培：袋栽過(guò)程：菌種制備一栽培季節(jié)的確定一培養(yǎng)料選擇一培養(yǎng)料的處理f培養(yǎng)料的配制f裝袋滅菌f接種f發(fā)菌f出菇管理->后期管理培養(yǎng)料配菇可利用闊葉樹木屑、紙屑、棉籽殼、花生殼、落地廢棉、禾草秸桿、玉米芯、甘蔗渣等為主料，再添加適當(dāng)?shù)妮o助材制后先經(jīng)過(guò)徹底滅菌,再按無(wú)菌操作法接種、培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿后進(jìn)行栽培管理。此方法用量少，產(chǎn)量高，但投資大，生產(chǎn)成本較高。2、生料栽培：應(yīng)用最為廣泛的袋式栽培，袋式栽培的主要步驟與熟料基本相同，所不同的是培養(yǎng)料不經(jīng)過(guò)滅菌或消毒，僅用開水燙兒分鐘或0.5
7、%石灰水浸泡，甚至只用清水浸泡后，調(diào)節(jié)至所需要含水量，就進(jìn)行栽培。此方法投資少，生產(chǎn)成本低，方法簡(jiǎn)便，利于推廣，但用種量大，管理難度較大。具體過(guò)程：菌種制備一栽培季節(jié)的確定一原料選擇、處理一拌料一裝料、接種一發(fā)菌一其他同熟料袋栽3、半熟料栽培培養(yǎng)料接種之前，用巴斯徳滅菌法低溫消毒，以殺死其中的大部分雜菌和害蟲，而后按一般方法接種，培養(yǎng)和栽培管理。此方法投資少，產(chǎn)量較穩(wěn)定，但用種量較大。具體過(guò)程：菌種制備（同生料栽培）f栽培季節(jié)的確定f培養(yǎng)料的選擇f培養(yǎng)料的處理f裝袋和播種f發(fā)菌與出菇一采收和后期管理五、作業(yè)①.平菇子實(shí)體發(fā)育有幾個(gè)時(shí)期？有何特
8、點(diǎn)？②.平菇的袋栽方式有哪幾種？各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？學(xué)校：高村一屮授課教師：翟維麗時(shí)間:2010年4月6
