平菇栽培技術(shù)（精品）

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1、平菇栽培技術(shù)平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，本世紀(jì)初先從意大利開始進(jìn)行木屑栽培的研究，1936年萌后，日本森本老三郎和我國(guó)的黃范希著手瓶栽，以后種植日益增加。特別是近幾年來(lái)我國(guó)、德國(guó)、日本、南朝鮮利用稻草。棉籽殼、玉米芯等栽培取得良好的效果。成為世界上十大人工栽培的食用菌之一。如日本1971年平菇產(chǎn)量（到市場(chǎng)）733噸，1978年猛增至5500噸。世界其他國(guó)家產(chǎn)量也在迅速增加，1978年意大利2800噸，法國(guó)500噸。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明：1978年全世界平菇產(chǎn)量為15000噸，1979年為32000噸。平姑發(fā)展之所以這樣迅速，是因?yàn)樗哂泻枚鄡?yōu)點(diǎn)。1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：平

2、菇肉質(zhì)肥厚，蛋白質(zhì)含量高，含有18種氨基酸、多種維生素和微量元素，其中8種氨基酸是人體生理活動(dòng)所必需的。如經(jīng)常食用平菇，可以減少人體膽?固醇含量，降低血壓。有些資料介紹，還有防癌、抗癌的功效。2.適應(yīng)性很強(qiáng)：平菇生命力旺盛，到處可以種植。不論是歐洲、美洲、澳大利亞、日本、印度都有分布。我國(guó)1975年以萌沈陽(yáng)農(nóng)學(xué)院就推廣平菇栽培，到1978年全國(guó)才初具規(guī)模栽培。從上海、云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到東北地區(qū)從秋末至冬春，其至初夏都可生產(chǎn)，目萌以陜西、河北、山東、江蘇、河南、貴州利用防空洞栽培非常盛行。陽(yáng)畦栽培，部分省已具相當(dāng)模。3.原料來(lái)源廣泛，生長(zhǎng)

3、周期較短，生物效率高：目萌除了用長(zhǎng)段木、短段木或樹枝進(jìn)行人工栽培外，也可以利用工業(yè)、農(nóng)業(yè)、林業(yè)產(chǎn)品的下角料??麥稈、稻草、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣、木屑等生料或熟料進(jìn)行大規(guī)模工廠式生產(chǎn)。不但原料來(lái)源非常廣泛，而且經(jīng)濟(jì)效益很高。如100斤棉籽殼能產(chǎn)鮮菇120斤，1斤麥草粉可收1斤鮮姑。生物效率一般都在40%?120%左4.栽培方式多樣：林區(qū)利用段木栽培。城鄉(xiāng)主耍在室內(nèi)外、地道，利用木箱、床架、陽(yáng)畦等進(jìn)行生產(chǎn)，本書介紹7種栽培方式。5?銷路廣：平姑昧道鮮美、價(jià)廉，能大量?jī)?nèi)銷，還可出口，很有發(fā)展萌途。（一）生物學(xué)特性平菇（Pluribus）又名側(cè)耳，國(guó)外有娃菌、人造口蘑之稱。在我國(guó)

4、根據(jù)形態(tài)、特征、習(xí)性等差別又有不同的名稱。女山天花蕈、鮑魚菇、北風(fēng)菌、凍菌、元蘑、蛤刪菌、楊樹菇等。在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌綱、傘菌耳、白蘑（側(cè)耳）科、側(cè)耳屬。目萌栽培的主要種類有：糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、晚生側(cè)耳、白黃側(cè)耳、鳳尾菇等。1.形態(tài)特征平菇生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程分菌絲體和子實(shí)體兩個(gè)階段。菌絲體為白色絨毛狀,在PDA培養(yǎng)基上，有的高低起伏向萌延伸，形似環(huán)輪；有的匍匐生長(zhǎng)；有的形成黑頭具小柄的無(wú)性孑包子梗。單根的菌絲很細(xì)，只有一根頭發(fā)的五百分之一，肉眼觀察需要放大600倍才能看到。成千上萬(wàn)的菌絲集在一起成為菌絲體。菌絲體是平菇的營(yíng)養(yǎng)器官，主耍吸收利用培養(yǎng)料中的纖維素、氮素、磷、鉀、鎂

5、等養(yǎng)分。菌絲體發(fā)育到一定階段，肉眼觀察培養(yǎng)料表面上的氣生菌絲的生長(zhǎng)逐漸減弱，顏色市雪白轉(zhuǎn)暗時(shí)表示菌絲的發(fā)育已經(jīng)成熟。或用手擊培養(yǎng)料，聽見有擊鼓聲，就表明快要出菇了，這時(shí)如果條件適宜，特別是遇到較低溫度刺激后，菌絲就扭結(jié)成菌絲團(tuán)，并形成一團(tuán)粒狀菌青堆，這就是初生的菇蕾，菇蕾出現(xiàn)后到發(fā)育成子實(shí)體，順次經(jīng)過(guò)3個(gè)時(shí)期：桑樞期：在培養(yǎng)基上，菌絲發(fā)育到一定階段，形成一小推凸起，即菌蕾堆,形似”桑樞“，是子實(shí)體形成初期的特征。珊瑚期：珊瑚期3?5天后，就逐漸發(fā)育成珊瑚狀的菌蕾群，小菌蕾逐漸伸長(zhǎng)，中間膨大成為原始菌蕾。在條件適宜時(shí)桑根期僅在12小時(shí)就轉(zhuǎn)入珊瑚期。形成期：在珊瑚期所形成的原始

6、菌柄逐漸加粗，頂端發(fā)生一枚灰黑色的小扁球，這就是原始菌蓋，經(jīng)幾天后，就可發(fā)育成子實(shí)體。子實(shí)體成熟后，彈射出砲子。平菇子實(shí)體從生，菌柄基部互相連結(jié)，有些疊生。菌蓋為貝殼狀或扇狀，菌蓋直徑4?10厘米或更大。發(fā)育初期青灰色，后變?yōu)闇\灰色或褐黃色，成熟時(shí)呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔軟，菌蓋的顏色除與發(fā)育階段有關(guān)外，還與光線強(qiáng)弱及品種有關(guān)，一般光線較暗，顏色較淺、光線強(qiáng)顏色較深。菌蓋表面一般較光滑濕潤(rùn)。菌柄側(cè)生或偏心生，人稱側(cè)耳，就根據(jù)這一形狀而起名。在段木上生長(zhǎng)時(shí)近乎無(wú)柄。瓶栽或床栽，菌柄均伸長(zhǎng)。一般長(zhǎng)3?5厘米或8厘米以上。菌柄粗1?4厘米，色白、中實(shí)、上粗下細(xì)，基部常有白色絨毛

7、覆蓋。菌褶形如傘骨，長(zhǎng)短不一，菌褶本身為一薄頁(yè)，白色質(zhì)脆易斷。平菇的抱子生于菌褶片上。抱子圓柱形，光滑、無(wú)色，堆積后呈白色，風(fēng)干時(shí)為淡紫色。在菌耀片上生有許多擔(dān)子，每個(gè)擔(dān)子上有4個(gè)擔(dān)子便；每一擔(dān)子梗上生有一枚抱子。平菇孑包子釋放以成熟中期最多。同一菌褶上在其長(zhǎng)度的五分之二處，即菌蓋向上翻卷的地方產(chǎn)生的砲子數(shù)最多。進(jìn)行抱子分離時(shí)應(yīng)注意這一點(diǎn)。孑包子不斷萌發(fā)，形成單核菌絲，兩個(gè)不同的單枚菌絲的細(xì)胞質(zhì)融合在一起,變成雙核菌絲，菌絲繼續(xù)吸收基質(zhì)里的養(yǎng)分和水分，同時(shí)分泌酶和轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生新的子實(shí)體，新的生活周期就開始了。