第一章糧油樣品與感官鑒定

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1、第一章樣品與感官鑒定農(nóng)產(chǎn)品：指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)小獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，包括糧食、油料、油脂、食品、飼料以及農(nóng)產(chǎn)品制品和副產(chǎn)品,水果、蔬菜等，其中重點(diǎn)是糧油。糧汕：泛指原糧、成品糧、油料、油脂、薯類(lèi)、飼料用糧及糧油制品的統(tǒng)稱(chēng)（包插在制品和副產(chǎn)品）。第一節(jié)樣品的意義與分類(lèi)一、樣品的意義取樣：指從一批受檢的糧汕及其加工成品、半成品和副產(chǎn)品中，按規(guī)定方法采取少量具有代表性的樣品，以供分析、檢驗(yàn)用的操作過(guò)程，稱(chēng)為取樣。因?yàn)槭覂?nèi)檢驗(yàn)取樣時(shí)通常借助一種特制的打?樣器進(jìn)行，故給利「子取樣一個(gè)專(zhuān)門(mén)名詞，稱(chēng)Z為打-樣，又稱(chēng)取樣或抽樣。樣品（糧油樣品）是指從一批受檢的糧油中，按規(guī)定方法抒取一定數(shù)量具冇

2、代衣性的部分，稱(chēng)為糧油樣品，簡(jiǎn)稱(chēng)樣品。糧油品質(zhì)檢驗(yàn)工作的基本程序：取樣一分析、檢驗(yàn)一品質(zhì)評(píng)價(jià)，即在進(jìn)行糧汕食品品質(zhì)分析過(guò)程中，首先就是取樣,然后對(duì)所取樣品進(jìn)行分析、檢驗(yàn)，再根據(jù)受檢樣品分析檢驗(yàn)結(jié)果，確定出該批糧油食品的質(zhì)量。打樣是糧汕品質(zhì)檢驗(yàn)室內(nèi)檢驗(yàn)的首要環(huán)節(jié)，取樣是一個(gè)閑難而且需要非常謹(jǐn)慎的操作過(guò)程，它在糧汕食品品質(zhì)檢驗(yàn)工作小是一項(xiàng)非常重要的工作。抨樣的目的就是從-?批人量的受檢糧油中,抒取適當(dāng)數(shù)量的冇代表性的送驗(yàn)樣品供檢驗(yàn)Z用。因此打?樣是否正確,樣品是否有代表性，就直接影響到種子檢驗(yàn)結(jié)果的正確性。檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性取決于抒樣技術(shù)和檢驗(yàn)技術(shù)，而打樣是糧油食品品質(zhì)檢驗(yàn)工作中的先決條件。糧

3、油樣品為什么必須要具有代表性？糧汕樣品是糧油檢驗(yàn)工作的對(duì)象，是一批糧汕的代表，其檢驗(yàn)結(jié)果是決定一批糧汕質(zhì)量的主要依據(jù)，因此樣品必須具冇代農(nóng)性。因?yàn)橹挥胸愑写硇缘臉悠?，才能反映出該批受檢糧汕食品質(zhì)量的真實(shí)性。否則即使檢驗(yàn)工作如何準(zhǔn)確、精密，只是由于不按要求取樣，或取樣時(shí)的粗枝大葉或不準(zhǔn)確，就會(huì)使采取的樣品失去代表性，其分析、檢驗(yàn)的結(jié)果不僅亳無(wú)價(jià)值，錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)呆會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)論，共至?xí)o國(guó)家和人民造成不應(yīng)冇的經(jīng)濟(jì)損失。所以，糧油食品檢驗(yàn)人員對(duì)樣品的采収丁作要予以高度重視，堅(jiān)決遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)屮規(guī)定的操作程序采収具冇代表性的樣品，必須盡量設(shè)法保證送到檢驗(yàn)室（站）的樣品能準(zhǔn)確地代衣該批被檢糧油的

4、品質(zhì)情況。同樣在實(shí)驗(yàn)'電分樣時(shí)，也要盡可能設(shè)法使獲得的試驗(yàn)樣品能代衣送驗(yàn)樣品。對(duì)于不具有代表性的樣品，檢驗(yàn)員有權(quán)拒絕檢驗(yàn)并要求重新打?樣。如何才能取得具有代表性的樣品？①取樣前應(yīng)當(dāng)了解受檢糧油食品的基木情況。為了使采取的樣品具冇代表性，取樣前應(yīng)當(dāng)了解受檢糧油食品的來(lái)源、批次組成以及加工、貯存和運(yùn)輸籌基本悄況,然后按照操作程序采取具冇代農(nóng)性的樣品。②嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)方法取樣：必須按《糧食、汕料及植物汕脂檢驗(yàn)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行打?樣、分樣和制樣。③樣品必須進(jìn)行色記，妥善保管：對(duì)打取的樣品必須進(jìn)行資記，妥善保管，防止丟失、混淆、污染或變質(zhì)，否則也將失去檢驗(yàn)的意義。抒樣的原則：在實(shí)際工作中要収得冇代表性

5、樣品存在閑難，因?yàn)榇?収樣品的數(shù)量很少，往往是受檢糧油總量的萬(wàn)分糧油本身存在著個(gè)體Z間的差異，而且冇自動(dòng)分級(jí)（流動(dòng)性）的特點(diǎn)，不同部位種子的品質(zhì)也冇不同，加Z在糧堆中所處環(huán)境條件不同，致使其品質(zhì)也有不同，總Z影響樣品代表性的因索較多，在打?樣過(guò)程中若能考慮到上述因索，嚴(yán)格遵守打樣規(guī)定程序，那么也就不難達(dá)到打?樣的預(yù)期目的。打?樣應(yīng)掌握以下原則：1.打-樣的最基木原則是打-取的樣品要冇代表性，即：①送驗(yàn)樣品的品質(zhì)要能代表整個(gè)受檢糧汕的品質(zhì)；②試驗(yàn)樣品的品質(zhì)要能代表送騎樣品的iWi質(zhì)。2.受檢糧汕各部分的類(lèi)型和品質(zhì)要基本均勻一致，否則不予桿樣。3.取樣點(diǎn)應(yīng)均勻全面地分布在糧堆的各個(gè)部位點(diǎn)上

6、。4.各取樣點(diǎn)所取樣品數(shù)最要基本一致，不可或多或少。5.打-樣工作必須由經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的技術(shù)熟練的人員擔(dān)任。二、樣品的分類(lèi)樣品是從受檢糧油中的不同部位隨機(jī)打?取若干次的小部分經(jīng)混合并而得。從這個(gè)樣品經(jīng)一個(gè)或兒個(gè)步驟分成兒個(gè)更小的樣品，毎個(gè)步驟都要經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)分遞減或隨機(jī)抽取小量重新合并方法，以達(dá)到充分混合。（-）按照打?樣、分樣和檢驗(yàn)過(guò)程，可將糧油樣品分為原始樣品、平均樣品和試驗(yàn)樣品三類(lèi)：1.原始樣品原始樣品：指從一?批受檢的糧油小最初抒取出來(lái)的樣品，稱(chēng)為原始樣品，或稱(chēng)總樣品。即是指從一批受檢的糧油小所抒取出的全部初次樣品合并經(jīng)混和而成的樣品。至于打?取原始樣品的數(shù)量，應(yīng)根據(jù)一批糧汕的數(shù)雖

7、:和滿足質(zhì)雖:檢驗(yàn)的要求（實(shí)際分析雖：）而定。（1）糧食、油料的原始樣品般不少于2kg（M2kg）。（2）油脂的原始樣品不少于lkg（＞2kg）o（3）零星收付的糧油樣品，可酌悄減少，靈活掌握。2.平均樣品平均樣品：將原始樣品按照規(guī)疋方法經(jīng)過(guò)充分混合，平均均勻地分出一部分，準(zhǔn)備作為全面質(zhì)量檢驗(yàn)用的樣品，稱(chēng)為平均樣品，或稱(chēng)縮分樣品。平均樣品的數(shù)量一般不少于lkgo3.試驗(yàn)樣品試驗(yàn)樣品：指將平均樣品經(jīng)過(guò)連續(xù)混合分樣，根據(jù)需要從中縮分出一部分作為試驗(yàn)