糧油感官分析

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1、選擇題1、最容易產(chǎn)生感覺(jué)疲勞的是（）。（C）A、視覺(jué)B、味覺(jué)C、嗅覺(jué)D、觸覺(jué)2、選擇品評(píng)員最基本的要求是（）。（B）A、年齡一致B、自愿參加C、做過(guò)培訓(xùn)D、曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)感官評(píng)價(jià)3、盛樣品的容器不可用的材質(zhì)為（）（D）A、玻璃制品B、陶瓷制品C、不銹鋼制品D、塑料制品4、食品的外觀性狀，如顏色、大小和形狀、表面質(zhì)地、透明度等靠（）來(lái)評(píng)價(jià)。（A）A、視覺(jué)B、味覺(jué)C、嗅覺(jué)D、觸覺(jué)5、“入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺(jué)的（）產(chǎn)生的。（B）A、對(duì)比現(xiàn)象B、疲勞現(xiàn)象C、掩蔽現(xiàn)象D、拮抗現(xiàn)象6、靠嗅覺(jué)評(píng)價(jià)的物質(zhì)必需具有（）。（B）A、一定的溫度B、揮發(fā)性及可溶性C、旋光性和異構(gòu)性D、脆性和

2、彈性7、評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地要靠（D）來(lái)完成。A、視覺(jué)B、味覺(jué)C、嗅覺(jué)D、觸覺(jué)8、感官檢驗(yàn)宜在飯后（）小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。（C）A、0.5B、1C、2-3D、89、感官檢驗(yàn)中，理想的食物溫度，應(yīng)以體溫為中心，一般在（）°C的范圍內(nèi)。（C）A、1-15B、15-20C、25-30D、35-4010、在用于食品品質(zhì)研究，目的是分析品質(zhì)內(nèi)容，最好采用（D）方法。A、評(píng)分法B、排序法C、配偶法D、描述法11、感官功能的測(cè)試通常要進(jìn)行（）基本味道的識(shí)別。（B）A、酸甜苦辣B、酸甜苦咸C、酸甜苦澀D、酸甜苦淡10、〃非A〃,檢驗(yàn)法又稱為（）。（C）A、二點(diǎn)檢驗(yàn)法B、三點(diǎn)檢驗(yàn)法C、單項(xiàng)刺激檢驗(yàn)D、描述

3、性檢驗(yàn)法11、五中取二檢驗(yàn)法，可識(shí)別（）種類型的樣品間的細(xì)微感官差別。（A）A、2B、3C、4D、512、直接評(píng)價(jià)糧食食用品質(zhì)的方法是（）o（A）A、感觀指標(biāo)評(píng)價(jià)B、化學(xué)指標(biāo)評(píng)價(jià)C、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)評(píng)價(jià)D、物理指標(biāo)評(píng)價(jià)13、下列選項(xiàng)中（）是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。（A）差別檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、二一三檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)14、實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以（）。（C）A、吃得過(guò)飽B、抽煙C、喝涼開(kāi)水D、吃零食15、感覺(jué)的變化規(guī)律有哪些（）。（ABCD）A、感覺(jué)疲勞現(xiàn)象B、對(duì)比增強(qiáng)與對(duì)比減弱現(xiàn)象C、協(xié)同效應(yīng)D、掩蔽現(xiàn)象16、感官評(píng)定時(shí)的注意事項(xiàng)（）

4、o（ABC）A、隨機(jī)的三位數(shù)字編號(hào)B、隨機(jī)擺放C、待檢樣品數(shù)量不超過(guò)8個(gè)D鑒定的順序?qū)Ω泄僭u(píng)泄無(wú)影響17、感官檢驗(yàn)的任務(wù)不包括（A）oA、設(shè)備型號(hào)B、產(chǎn)品評(píng)優(yōu)C、商標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)D、對(duì)新產(chǎn)品感官指標(biāo)的接受性進(jìn)行評(píng)價(jià)18、感官分析的分類調(diào)查消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對(duì)食品感官質(zhì)量的要求，這種檢驗(yàn)屬（）0（A）A、偏愛(ài)型檢驗(yàn)B、分析型檢驗(yàn)C、差別檢驗(yàn)D、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)19、感官分析法與儀器分析法之間的關(guān)系對(duì)食品感官分析的評(píng)價(jià)不正確的是（A）。A、在食品感官質(zhì)量評(píng)定屮隨著儀器分析的廣泛應(yīng)用，感官分析的作用將逐漸退縮B、儀器分析不對(duì)能代替偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)C、儀器分析有可能取代部份分析型感官檢驗(yàn)

5、D、油脂色澤的感官指標(biāo)可以定量描述20、感官分析的閥值試驗(yàn)主要用于（）感覺(jué)的測(cè)定。（A）A、嗅覺(jué)B、味覺(jué)C、聽(tīng)覺(jué)D、觸覺(jué)21、分析或描述實(shí)驗(yàn)中常用的方法（）。（D）A、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法B、選擇試驗(yàn)法C、配偶試驗(yàn)法D、感官剖面檢驗(yàn)法22、排序試驗(yàn)中常用的方法（）0（D）A、分類試驗(yàn)法B、五中取二檢驗(yàn)法C、A■非A檢驗(yàn)法D、成對(duì)比較法23、食品感官分析利用人的內(nèi)、外感覺(jué)器官和一定的方法，以（BCD）作為分析數(shù)據(jù)，在一定的條件下對(duì)食品的感官質(zhì)量特性進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法。A、數(shù)據(jù)B、語(yǔ)言C、文字D、符號(hào)24、感官評(píng)價(jià)員的基本條件（ABCD）oA、具有從事感官分析的興趣B、感知和鑒別C、復(fù)現(xiàn)

6、原結(jié)果D、有一定的表達(dá)和描述能力25、感官分析的環(huán)境條件要求（ABCD）。A、噪音應(yīng)低于40dBB、溫度在21°C?25°CC、相對(duì)濕度60%D、應(yīng)避免強(qiáng)對(duì)比光判斷題1、不同的感官在接受信息時(shí)，不會(huì)相互影響。（X）2、一種感官只能接受和識(shí)別一種刺激。（丁）3、感官鑒評(píng)室包括樣品制備和品評(píng)。（X）4、感覺(jué)閥是指從引起至不引起感覺(jué)的刺激強(qiáng)度的一個(gè)范圍。（J）5、食品感官指標(biāo)是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)。（X）6、興趣是挑選候選人員的前提條件。（?。?、對(duì)白酒評(píng)比常釆用評(píng)分試驗(yàn)方法。（J）8、二、三點(diǎn)試驗(yàn)法屬于差別檢驗(yàn)方法。（J）9、食品風(fēng)味的綜合評(píng)價(jià)常使用描述性檢驗(yàn)方法。（（）10

7、、排序法屬于描述性檢驗(yàn)方法。（X）11、一般來(lái)講，以種味覺(jué)屮，人們對(duì)酸味的靈敏度最高，而對(duì)苦味感覺(jué)最快。（X）12、感官評(píng)定盛樣品的容器不可用的材質(zhì)為塑料制品。（J）13、感官分析可使用蒸飾水、礦泉水、過(guò)濾水或涼開(kāi)水。（J）14、檢驗(yàn)樣品的次序?yàn)椋洪辏?＞麵一亟一籠。（X）15、感官分析目的是為了評(píng)價(jià)食品的可接受性和鑒定食品質(zhì)量。（丿）