SBT10614-2011 熟制花生(仁).pdf

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1、ICS67．080．10X24備案號(hào)：33191—2011中華人民共和S日國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB／T10614—20112011-07-07發(fā)布熟制花生(仁)Roastedpeanutandkernel2們1-11—01實(shí)施中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布前言???????????·1范圍???????·??一2規(guī)范性引用文件?????3術(shù)語和定義???????4分類??????????5要求··??·???????6試驗(yàn)方法·???????··7檢驗(yàn)規(guī)則?·?·????·?8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存目次SB／T1061

2、4—2011Ⅱ112345刖罱SB／T10614—2011本標(biāo)準(zhǔn)按照GB／T1．1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：洽洽食品股份有限公司、咸陽市彩虹商貿(mào)食品有限公司、山東中糧花生制品進(jìn)出口有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)、日照新華瑞食品有限公司、南陽心諾食品有限公司、四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司、四川省百世興食品產(chǎn)業(yè)有限公司、天津市可居食品有限公司、安慶市高平老奶奶食品有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草

3、人：孫美、翁洋洋、梁小鵬、朱迪剛、劉貴雨、李文方、畢守英、王鳳軍、唐斌。Ⅲ1范圍熟制花生(仁)SB／T10614—2011本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制花生和花生仁的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3．3和3．4定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB／T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB／T1532花生GB276

4、0食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB／T5009．3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11671果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16565油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19300烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB／T22165堅(jiān)果炒貨食品通則NY5319無公害食品瓜子JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義3．13．23．33．4GB／T22165中界定的以及下列術(shù)語和定義適

5、用于本文件?；ㄉ鷓eanut豆科植物落花生屬落花生種子。又名落花生，拉丁文名：Arachishypogaea。花生仁peanutkernel豆科植物落花生屬落花生種子去殼后的籽仁。熟制花生roastedpeanut以花生果為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工藝制成的產(chǎn)品。熟制花生仁roastedpeanutkernel以花生仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、干燥、烤制、油炸、裹衣、水煮或其他熟制工藝制SB／T10614—2011成的產(chǎn)品。3．5蟲蝕粒iHjuredkernel花生果

6、及花生仁表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒。3．6霉變粒mouldkernel花生仁呈現(xiàn)黑色、棕色、褐色或口嘗有苦味的顆粒。3．7生芽粒sproutedkernel芽或幼根突破種皮的顆粒。4分類產(chǎn)品按加工工藝的不同分為：1)烘炒類：炒花生、烤花生、裹衣花生、炒花生仁2)油炸類：油炸花生仁、裹衣花生仁；3)其他類：水煮花生，水煮花生仁。5要求5．1原料花生和花生仁應(yīng)符合GB／T1532的規(guī)定。5．2輔料食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5．3感官感官應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要

7、求要求項(xiàng)烘炒類油炸類其他類目水煮花炒花生烤花生炒花生仁裹衣花生油炸花生仁裹衣花生仁水煮花生生仁花生外觀基本果仁橢外表基本為外表橢球完整，籽仁顆粒飽球狀，允許橢圓形或圓形，狀或球狀，內(nèi)花生外花生外滿，允許有少量籽有少量脫內(nèi)仁花生仁呈花生仁呈整仁花生仁呈形基本完仁外觀仁收縮，霉變粒完整橢球狀、無料或半粒，無色完整橢球狀、整，霉變粒完整，呈觀皮花生仁、色澤異常，產(chǎn)品澤異常無色澤異常，≤1．O％，蟲橢球狀≤1．0％，蟲蝕粒無色澤異≤1．0“，生芽粒允許有少量的產(chǎn)品允許有蝕?！?．0“或球狀≤2“常粒粘連少量的粘連表1(續(xù))S

8、B／T10614—2011要求項(xiàng)烘炒類油炸類其他類目水煮花炒花生烤花生炒花生仁裹衣花生油炸花生仁裹衣花生仁水煮花生生仁色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有之色澤，色澤均勻滋味爽口，微軟，口口具有該產(chǎn)品應(yīng)秘哺無黼無哈喇味c無囂票淼r撒勝·味適中，不同口味具有味其特有的滋味、無哈喇味雜質(zhì)正常視力無可見外來雜質(zhì)5．4水分水分應(yīng)符合表2要求。表2水分指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)烘炒類油