SBT10616-2011 熟制山核桃(仁).pdf

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1、ICS67．080．10X24備案號(hào)：33193—2011中華人民共和S日國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB／T10616—20112011一07—07發(fā)布熟制山核桃(仁)Roastedhickory2011—11一01實(shí)施中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布前言????????···??·1范圍?···????????2規(guī)范性引用文件?????3術(shù)語和定義???????4分類??·?????··??5要求??????????6試驗(yàn)方法?·??????··7檢驗(yàn)規(guī)則????????8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存目次SB／T10616—2011Ⅱ11245刖吾SB／T10616—2011本標(biāo)準(zhǔn)按照GB

2、／T1．1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：杭州姚生記食品有限公司、安徽詹氏食品有限公司、上海三明食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)、洽洽食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、安徽真心食品有限公司、浙江華隆食品有限公司、武漢旭東食品有限公司、安徽小劉食品股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周學(xué)軍、詹權(quán)勝、尹文明、宋宗慶、翁洋洋、徐星魏、吳昌連、趙文革、何旭東、朱作朋。Ⅲ1范圍熟制山核桃(仁)SB／T10616—2011本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制山核桃和仁(以下

3、簡(jiǎn)稱產(chǎn)品)的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3．1和3．2定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB／T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009．3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11671果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16326堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4、GB16565油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19300烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB／T22165堅(jiān)果炒貨食品通則NY5319無公害食品瓜子JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令E20053第75號(hào))3術(shù)語和定義3．13．2GB／T22165中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。山核桃hickory胡桃科山核桃屬山核桃樹的種子，拉丁文名：CaryacathayensisSarg．。碧根果pecan薄殼山核桃長(zhǎng)山核桃胡桃科山核桃屬山核桃樹的種子，拉丁文名：Caryaillinoensis(Wangh．)koch．。SB／T10616

5、—20113．3山核桃仁hickorykernel胡桃科山核桃屬山核桃樹的種子去殼后的籽仁。3．4熟制山核桃roastedhickory以山核桃為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤或其他熟制工藝制成的產(chǎn)品。3．5熟制山核桃仁roastedhickorykernel以山核桃仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他熟制工藝制成的產(chǎn)品。3．6發(fā)芽籽germinatednut芽或胚根突破種皮的山核桃。3．7油籽oxidizedoil—containingnut仁肉油脂氧化，外殼呈暗褐色，并揮發(fā)出異味的山核桃。3．8霉變籽moldynut已霉?fàn)€變質(zhì)的山核桃。3．9

6、空殼vacantshell沒有果仁的山核桃。4分類產(chǎn)品按加工工藝的不同分為1)烘炒類；2)油炸類；3)其他類。5要求5．1原料山核桃、山核桃仁應(yīng)符合GB16326和相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5．2輔料食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5．3感官感官應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求SB／T10616—2011要求項(xiàng)目烘炒類油炸類、烘炒類其他類山核桃山核桃仁具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，允許帶有按不同配料應(yīng)具有各自不同白色的鹽霜，色澤較均勻。發(fā)芽籽率應(yīng)具有不同品種和加工工藝外觀的色澤，色澤均勻；不得有霉變所形成的外觀，色澤較均勻≤2％，

7、油籽率≤3％，霉變籽率仁、油籽仁40．5％。無空籽顆粒和應(yīng)具有不同原料品種和加工工藝呈規(guī)則或不規(guī)則顆粒狀，具有應(yīng)具有不同品種和加工工藝所形成的形態(tài)，顆粒較均勻，手剝類該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，裹糖類產(chǎn)品形態(tài)所形成的形態(tài)，顆粒較均勻允許有破殼和裂紋存在允許有少量的粘連滋味和口感清香、酥脆，香味、滋味與氣味清香適口，酥脆肥潤(rùn)，香味、滋除具有該品種應(yīng)有的香味、滋純正，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味與氣味純正，無焦糊味，無哈味外，還應(yīng)具有不同配料、加工氣味喇昧或其他異味，按不同配料應(yīng)味，無焦糊味，無哈喇味及其他異味方法各自