青少年?duì)I養(yǎng)與膳食

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1、青少年的智力發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)主講周志電話：13618026589授課結(jié)構(gòu)一、概論二、青少年的生理特征三、營(yíng)養(yǎng)需要四、飲食供給五、特殊營(yíng)養(yǎng)需求六、青少年常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題七、迎考和考試期間的膳食什么是青春期？青春期是指伴隨性器官成熟、第二性征出現(xiàn)和生殖能力具備的一系列身心突變期。進(jìn)入青春期的少男少女，各方面都顯示出與兒童期大不相同的持點(diǎn)。年齡大約在10—20歲之間。一、青少年的生理特征1、生長(zhǎng)迅速代謝旺盛（身高、體重、內(nèi)臟）2、身體成分發(fā)生變化（15%、19%；15%、22%。）3、性發(fā)育成熟（月經(jīng)、遺精、第二性征）4、心理發(fā)育成熟（節(jié)食）二、營(yíng)養(yǎng)需求青少年

2、正值青春期，合理營(yíng)養(yǎng)是保證他們順利通過(guò)人生第二個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育突增期的物質(zhì)基礎(chǔ)。智力發(fā)育受遺傳和多種環(huán)境因素影響。其中，充足、合理營(yíng)養(yǎng)是最重要的環(huán)境因素，有3個(gè)衡量要素：必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入要足量、穩(wěn)定、均衡；科學(xué)安排膳食；防治各種妨礙營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、消化和作用的營(yíng)養(yǎng)性疾病。從兒童腦發(fā)育的角度來(lái)看，應(yīng)特別注意以下幾種營(yíng)養(yǎng)攝入的方式：1、足夠的熱能青春期的孩子活潑愛(ài)動(dòng)，體內(nèi)合成代謝增加，躍進(jìn)式的生長(zhǎng)使機(jī)體對(duì)熱能的需要達(dá)到一生需要的高峰。熱能如供給不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、體重低下；攝入過(guò)多又可引起肥胖等問(wèn)題，故熱能供給要適宜。我國(guó)青少年熱能供給量女性為：2300~240

3、0kcal男性為：2400~2800kcal。2、優(yōu)良蛋白質(zhì)青春期機(jī)體組織、肌肉增長(zhǎng)很快，性器官迅速發(fā)育接近成人，因此需要供給充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。供給量為80~90g/d，與熱能供給一致，均是一生需求的高峰，蛋白質(zhì)供熱比應(yīng)為13~15%。機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，不僅要考慮生理狀況，也要注意影響蛋白質(zhì)代謝的因素，如膳食蛋白質(zhì)的氨基酸組成，適宜的熱能攝入，機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及疾病等。3、礦物質(zhì)處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長(zhǎng)，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對(duì)鈣、鐵、鋅的需求。但調(diào)查顯示，此類礦物質(zhì)的攝入量卻往往低于供給量，因而要加以注意。（1）鈣機(jī)

4、體的鈣約99%存在于骨骼中，青少年骨骼生長(zhǎng)迅速，因而鈣需要量增加，個(gè)體之間骨骼大小不同所需鈣量不同。一般成人骨量約45%是在青春期獲??；此階段鈣營(yíng)養(yǎng)狀況良好，有助于骨密度峰值的提高，可減緩老年時(shí)骨質(zhì)疏松的發(fā)生、發(fā)展。根據(jù)國(guó)外研究，青春期平均每日需存留鈣300mg，如以食物鈣吸收率為30%計(jì)算，則在此骨骼生長(zhǎng)最活躍階段，至少每日需要鈣1000mg。各國(guó)鈣供給量差別較大WHO推薦：11~15歲少年每日攝入600~700mg，16~19歲為500~600mg,。美國(guó)推薦為：1200mg。我國(guó)鈣供給量：12歲為1000mg，13~15歲為1200mg，16~

5、17歲為1000mg，18歲為800mg。含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較好來(lái)源。可以連骨或殼吃的小魚、小蝦及一些硬果類含鈣也較多。（2）鐵青少年不論男、女均需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白與血紅蛋白。男性瘦體重增長(zhǎng)明顯，每增加1kg體重需要42mg鐵，女性則為31mg。但女性月經(jīng)來(lái)潮，一次月經(jīng)量平均40ml，可損失鐵約1.2mg/d，因而青春期鐵的供給量女性高于男性。機(jī)體鐵的需要量除受性別影響外，還與體型大小有關(guān)，體型越大所需鐵量越多。據(jù)調(diào)查，青少年中鐵缺乏多于缺鐵性貧血。一項(xiàng)來(lái)自權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查表明女生學(xué)習(xí)下降與貧血有關(guān)（馬家軍運(yùn)動(dòng)

6、員十分注重膳食營(yíng)養(yǎng)的合理調(diào)節(jié)）女性：14—18歲25mg/d（適宜攝入量AI)男孩：14—18歲20mg/d（適宜攝入量AI）含鐵食物：紅糖、蛋黃、發(fā)菜等。（3）鋅蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長(zhǎng)迅速及性的成熟，鋅尤為重要。鋅缺乏會(huì)使生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育不佳，補(bǔ)充鋅可促進(jìn)生長(zhǎng)及性成熟。含鋅食物：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、干果類、麥麩、花生等。（4）其他礦物質(zhì)其他礦物質(zhì)如碘、鎂、銅、磷、鉻、氟、硒等也不能忽視。如碘是甲狀腺素的成分，是正常新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和智力的發(fā)育有重要意義。在青春期碘的需要量增加，缺碘可導(dǎo)致甲狀腺腫。自然界中

7、含硒食物是非常多的，含量較高的有魚類、蝦類等水產(chǎn)品，其次為動(dòng)物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇，其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿卜、韭菜、洋蔥、蕃茄、萵苣等。4、維生素全國(guó)抽樣調(diào)查結(jié)果表明:青少年膳食中能量及蛋白質(zhì)供給已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但是某些微量營(yíng)養(yǎng)素供給明顯不足。根據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的有維生素A522.6ug（為RNI的69%），維生素B11.0mg(為RNI83%)，維生素B20.9mg(為RNI的75%)，而青少年的脂溶性維生素A、維生素E供給量與成人相同，因此極易造成缺乏。（隱藏性的饑餓）維生素

8、B1、B2及尼克酸這3種水溶性維生素與熱能代謝有關(guān)，故青春期的供給量均隨熱能供給量的增長(zhǎng)而增加。據(jù)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)