關(guān)于.北京老字號(hào)的現(xiàn)狀與發(fā)展

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1、....關(guān)于北京老字號(hào)的現(xiàn)狀與發(fā)展北京師范大學(xué)劉承樞段珍珍朵蘭孟曉雪吳萍萍一、當(dāng)前北京老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)模式（1）老字號(hào)與旅游業(yè)[地點(diǎn)：前門方式：觀察并記錄顧客]學(xué)習(xí)資料....北京老字號(hào)作為中國(guó)老字號(hào)企業(yè)的代表，從一定程度上反映了中國(guó)老字號(hào)當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)模式，為了考察老字號(hào)與旅游業(yè)的關(guān)系，小組成員對(duì)北京老字號(hào)的一個(gè)集中地——前門進(jìn)行了考察。由于正處淡季，前門地區(qū)還尚未顯現(xiàn)出“人頭攢動(dòng)，摩肩接踵”的局面。但臨近中午的時(shí)候，還是有相當(dāng)數(shù)量的游客來(lái)前門觀光，我們對(duì)前門一些主要的老字號(hào)商家進(jìn)行了人流統(tǒng)計(jì)，但因?yàn)槲茨芫C合時(shí)間因素

2、控制變量，最終的結(jié)意義不大，故未將數(shù)據(jù)放在文中。但不難看出，游客對(duì)于食品類，工藝品類的商家興趣較高，但其實(shí)并不會(huì)在意老字號(hào)本身的價(jià)值。同時(shí)，我們隨機(jī)采訪了十幾位游客，除去拒絕回答的游客外，我們發(fā)現(xiàn)，幾乎所有游客都對(duì)北京的老字號(hào)知之甚少，來(lái)前門的主要原因是觀賞老建筑、老風(fēng)情。不難發(fā)現(xiàn)，如果說(shuō)老字號(hào)對(duì)旅游業(yè)有什么促進(jìn)作用的話，也是潛移默化的（老字號(hào)本身也是老北京風(fēng)土人情的一部分，為了風(fēng)土人情而來(lái)的游客，也未必不會(huì)被老字號(hào)所吸引）。但老字號(hào)從旅游業(yè)上獲得的助益是相當(dāng)大的。結(jié)合之后的兩組數(shù)據(jù)，很多老字號(hào)除了與景區(qū)相伴生

3、的一或幾家門店外，并沒有其他的經(jīng)營(yíng)模式。這些店鋪得以生存和延續(xù)，基本完全依賴于旅游業(yè)。除此之外，一些經(jīng)營(yíng)的比較好的老字號(hào)企業(yè)，也通過(guò)景區(qū)的門店為自己積累了人氣，提升了知名度，更有利于其發(fā)展。學(xué)習(xí)資料....（2）老字號(hào)與電商[方式：統(tǒng)計(jì)天貓，淘寶，京東旗艦店的商品數(shù)，好評(píng)率，銷量等]品牌名稱粉絲數(shù)熱門產(chǎn)品月銷量寶貝總數(shù)量好評(píng)率六必居740004255132100%內(nèi)聯(lián)升86000184523100%全聚德101000226864100%北京稻香村354000226353100%謙祥益1809335199.01%

4、御食園2190001926118100%祥義號(hào)11000200129100%紅星二鍋頭28000783941100%張一元茶葉1140002468138100%吳裕泰11200057085100%盛錫福440129181100%鶴年堂94414731100%天福號(hào)1400027286100%王致和679381180100%一得閣42000375284100%便宜坊130001379100%瑞蚨祥150003125100%同仁堂290001157136100%學(xué)習(xí)資料....由上述統(tǒng)計(jì)可得，網(wǎng)上經(jīng)營(yíng)的北京老字號(hào)的

5、店根據(jù)自身賣的產(chǎn)品種類不同而各異。如食品類的全聚德，稻香村，張一元茶葉，紅星二鍋頭等店粉絲數(shù)多，月銷量高。但也有便宜坊等店的粉絲數(shù)，總銷量不是很突出。還有一些老字號(hào)沒有在淘寶上開設(shè)網(wǎng)店。由此可以看出有些老字號(hào)正在向互聯(lián)網(wǎng)方向發(fā)展并且態(tài)勢(shì)良好，很多顧客已經(jīng)發(fā)展成忠實(shí)粉絲客戶，對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品的熱銷推廣有很大推動(dòng)作用；也有些老字號(hào)并沒有像網(wǎng)店發(fā)展，而大多數(shù)是古董或藝術(shù)工藝品店，或許銷售面對(duì)的主要人員還是老一輩的人，他們還不是很信任網(wǎng)購(gòu)，因此那些店鋪將重心放在了實(shí)體店上。在前門實(shí)地考察過(guò)程中，有很多老字號(hào)不光是為了售出產(chǎn)

6、品，還致力于為來(lái)到北京游玩的旅客介紹這些老北京的文化物品。學(xué)習(xí)資料....（3）老字號(hào)和現(xiàn)代企業(yè)管理模式[方式：借助地圖工具（如百度地圖）統(tǒng)計(jì)北京市，和全國(guó)主要城市的實(shí)體店數(shù)量]老字號(hào)門店數(shù)量北京上海南京天津廣州廈門福州寧波合計(jì)全聚德10621102022柳泉居10000000010內(nèi)聯(lián)升9100000111寶蘭齋100000001萃文閣101000002都一處11112111119便宜坊416222100274祥義號(hào)32066514137同仁堂3654317395162315559瑞蚨祥62103100067

7、吳裕泰3221030000326由上表可知，北京老字號(hào)的分布不同，老字號(hào)幾乎集中分布在北京，如吳裕泰、瑞蚨祥、內(nèi)聯(lián)升、便宜坊，并有很多地區(qū)沒有分布；老字號(hào)的店鋪數(shù)量也有很大差別，如同仁堂、吳裕泰已達(dá)百家，而寶蘭齋、萃文閣店鋪數(shù)量竟只是個(gè)位數(shù)。眾所周知，北京老字號(hào)名譽(yù)全國(guó)，但其數(shù)量及分布的差異之大令我們震驚。而且根據(jù)店鋪類型可知，分布較廣的反而是醫(yī)藥類以及食物類，文化修養(yǎng)類的店鋪少之又少，以至有的會(huì)被人遺忘。要想北京老字號(hào)重回以往的風(fēng)采，則需要適應(yīng)時(shí)代，找尋合適的經(jīng)營(yíng)方式。學(xué)習(xí)資料....二、形成當(dāng)前局面的歷史背

8、景和歷史原因（文獻(xiàn)參考）1956年前的“中華老字號(hào)”主要是個(gè)人和家族經(jīng)營(yíng)，其核心技術(shù)是通過(guò)師傅帶徒弟，言傳身教向下傳承的。在長(zhǎng)期的發(fā)展中，一些家族企業(yè)依靠自己的獨(dú)特技術(shù)和有效的經(jīng)營(yíng)管理，逐步發(fā)展為當(dāng)時(shí)的知名字號(hào)，如在清末民初時(shí)期，北京曾流傳：身穿“八大祥”(綢布店)，腳踩“內(nèi)聯(lián)升”(鞋店)，頭頂“馬聚源”(帽店)，腰纏“四大恒”(金店)，這些字號(hào)就是當(dāng)時(shí)的知名品牌。新中國(guó)成立之初，國(guó)家