資源描述：
《復(fù)合殼聚糖對帶魚冷藏保鮮效果的研究【畢業(yè)論文】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文（20屆）復(fù)合殼聚糖對帶魚冷藏保鮮效果的研究專業(yè)：食品科學(xué)與工程目錄摘要1ABSTRACT21前言31.1帶魚概述31.2茶多酚的概述31.3復(fù)合殼聚糖的開發(fā)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景32實驗材料、主要試劑與儀器42.1實驗材料42.2主要試劑52.3主要儀器53實驗方法53.1羧甲基殼聚糖保鮮涂膜劑制作方法53.2工藝流程53.3試驗分組53.4測定方法63.5測定指標(biāo)及方法64實驗結(jié)果分析74.1感官評定分值74.2菌落總數(shù)的變化84.3貯藏過程中TVB-N值94.4貯藏過程中帶魚pH值的變化104.5貯藏過程中T
2、BA值的變化104.6四個試驗組保鮮效果的綜合評定105結(jié)論與討論10參考文獻11致謝15附錄Ⅰ英文翻譯16附錄Ⅱ英文原文21[摘要]為延長冷藏條件下帶魚的貨架期,研究了殼聚糖結(jié)合不同濃度茶多酚涂膜對鮮帶魚冷藏保鮮效果的影響。以感官評分、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)為指標(biāo),測定帶魚冷藏過程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明,涂膜能夠明顯抑制細(xì)菌的生長繁殖,延緩揮發(fā)性鹽基氮和TBA值的上升,其中1.0%的殼聚糖結(jié)合0.4%茶多酚復(fù)合涂膜帶魚保鮮效果最佳,(4±1)。C冷藏條件下,能將帶魚的保
3、鮮期從3~4d延長至12~13d。[關(guān)鍵詞]帶魚；殼聚糖；茶多酚；保鮮Effectsofcompoundchitosanonthepreservationofhairtailproduct[Abstract]InordertoprolongtheshelflifeofTrichiutushaumeladuringcoldstorage,thepreservationeffectsofchitosancombinedwithdifferentconcentrationsofteapolyphenols(TP)onhairt
4、ail(Trichiutushaumela)werestudied.Thesensoryscore,totalbacteriacount,totalvolatilebasenitrogen(TVB-N),pHvalueandthe2-thiobarbituricacid(TBA)wereusedtoevaluatethefishqualityduringcoldstorage.Theresultsshowedthatthehairtailcoatedwithchitosanandteapolyphenolswassign
5、ificantlybetterinqualitythanuncoatedone,andthecoatingeffectivelyinhibitedtheincreaseoftotalbacteriacount,totalvolatilebasenitrogenand2-thiobarbituricacid.Storedat(4±1)C,thehairtailcoveredwith1.0%chitosancombinedwith0.4%TPhadthebestquality,theshelflifebeingextende
6、dfrom4-5dto12-13d.[Keywords]Chitosan;TrichiutusHaumela;TeaPolyphenols;Preservation1前言1.1帶魚概述帶魚(Tnchiurushaumel)又稱刀魚、裙帶魚、白帶魚等．屬暖溫性近底層魚類．是我國沿海產(chǎn)量較高的一種經(jīng)濟魚類，尤以東海、黃海的分布密度最大。新鮮帶魚為銀灰色。表面有光澤．但由于其脂肪含量較高，貯藏過程中易氧化。此外由于微生物、酶的作用使其易腐敗。1.2茶多酚的概述茶多酚(Teapolyphenols)又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是茶葉中多
7、酚類物質(zhì)的總稱。包括兒茶素、黃酮類化合物、花青素、酚酸等4大類的物質(zhì)．是茶葉當(dāng)中主要的生理活性物質(zhì)[9-10]．為一種天然抗氧化劑．現(xiàn)為衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑。本研究將茶多酚[14]配制成多個濃度梯度。用浸漬方式處理帶魚段樣品．在0～4℃的冰箱中貯存，以pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB—N)與菌落總數(shù)等理化指標(biāo)為參數(shù)，結(jié)合感官評定分析。并與未添加保鮮劑的冷藏帶魚段進行對照．旨在獲得茶多酚對帶魚段保鮮效果的最佳濃度[28-29]．為帶魚的貯藏保鮮、延長貨架期提供一定的理論依據(jù)。1.3復(fù)合殼聚糖的開發(fā)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景殼聚糖(Ch
8、itosan)也稱為幾丁聚糖，是甲殼素脫去乙?；漠a(chǎn)物。甲殼素?zé)o毒、無味，性質(zhì)十分穩(wěn)定，因為其不溶性限制了它的應(yīng)用，所以大多加工成脫去乙?；臍ぞ厶窃偌右詰?yīng)用。甲殼素大量存在于低等動物，尤其是節(jié)肢動物(如蝦、蟹和昆蟲)外殼中，也存在于低等植物(如真菌、藻類)的細(xì)胞壁中。地球上存在的天然有機化合物中，數(shù)量最大的就是纖維
