生鮮盤點(diǎn)概述

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1、盤點(diǎn)概述一、盤點(diǎn)的概念1、超市盤點(diǎn)方式：盤點(diǎn)包括A方式和D方式盤點(diǎn)。A方式盤點(diǎn)：以經(jīng)銷的定型包裝類商品為主要盤點(diǎn)對象的盤點(diǎn)方式，以單品的數(shù)量記入；如食品、非食和生鮮部門的印有國際條形碼標(biāo)志的預(yù)包裝類商品;盤點(diǎn)方法采用位置盤點(diǎn)法，即將銷售空間劃分為區(qū)域、通道、貨架，將商品固定位置再記錄數(shù)量；D方式盤點(diǎn)：以經(jīng)銷的非定型包裝類商晶為主要盤點(diǎn)對象的盤點(diǎn)方式，以稱重為主要盤點(diǎn)手段，如生鮮的散貨類商品。2、盤點(diǎn)的周期：季度盤點(diǎn)、月份盤點(diǎn)、周別盤點(diǎn)、每日盤點(diǎn)季度盤點(diǎn)：按照對上市公司的要求，一年四次對店鋪所經(jīng)營商品進(jìn)行數(shù)量盤點(diǎn)。月份盤點(diǎn)：①為了核算生鮮部門商品的毛利率，每月對所經(jīng)銷之包裝類和非定型包裝類

2、商品進(jìn)行稱重和數(shù)量盤點(diǎn)；②對沖調(diào)、糧油等高值分類商品進(jìn)行的定期盤點(diǎn)；周別盤點(diǎn)：對易丟失的高值商品，如口香糖、巧克力、奶粉等進(jìn)行的盤點(diǎn);每日盤點(diǎn)：對煙、酒、口香糖、日配奶、化妝品、剃須刀、高值牙膏、電池、部分嬰兒用品等高值易丟商品進(jìn)行的盤點(diǎn)。3、盤點(diǎn)手冊指導(dǎo)對象：A方式盤點(diǎn)的各個(gè)工作環(huán)節(jié)。二、盤點(diǎn)的目的1、準(zhǔn)確了解庫存狀況。日常銷售過程中產(chǎn)生的包括內(nèi)盜、外盜、收貨、收銀、人為損耗、機(jī)器設(shè)備故障等原因造成的各種商品損耗，常常包含在系統(tǒng)庫存中，影響了我們對庫存數(shù)量和庫存金額的準(zhǔn)確了解，進(jìn)而干擾了我們對訂貨數(shù)量、庫存周轉(zhuǎn)等數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確把握。因而，通過盤點(diǎn)剔除干擾因素，對我們準(zhǔn)確掌握商品庫存狀況十分

3、關(guān)鍵。2、有重點(diǎn)的進(jìn)行商品損耗管理。通過盤點(diǎn)來準(zhǔn)確了解各分類、各單品的損耗狀況，有利于我們在日常工作中有針對性的對一些重點(diǎn)損耗商品進(jìn)行監(jiān)控，找出商品損耗的原因，盡最大可能減少損失。3、準(zhǔn)確核算利潤狀況。每月財(cái)務(wù)核算出銷售額、毛利額，及包括人員工資、水電、固定資產(chǎn)攤銷、設(shè)備維修等各項(xiàng)費(fèi)用，通過毛利扣除費(fèi)用來計(jì)算利潤，而扣除的費(fèi)用當(dāng)中惟獨(dú)沒有損耗，所以盤點(diǎn)是核查損耗的唯一途徑和辦法，我們通過盤點(diǎn)綜合計(jì)算出各種商品損耗，從而準(zhǔn)確計(jì)算出店鋪的最終利潤。三、盤點(diǎn)工作的基本原則1、保證盤點(diǎn)組織有序。按照《盤點(diǎn)手冊》有序執(zhí)行盤點(diǎn)工作，保證盤點(diǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)符合手冊要求并在控制范圍內(nèi)。2、保證盤點(diǎn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。店

4、鋪必須認(rèn)真對待盤點(diǎn)結(jié)果，實(shí)事求是，不準(zhǔn)盲目追求低損耗而弄虛作假。超市集團(tuán)營運(yùn)部將協(xié)同其他相關(guān)部門組成監(jiān)盤小組，隨機(jī)對各店鋪的盤點(diǎn)工作進(jìn)行抽檢。四、損耗率計(jì)算公式損耗率計(jì)算公式采用未稅零售價(jià)計(jì)算法。損耗金額二盤點(diǎn)庫存加價(jià)金額-賬目庫存加價(jià)金額+報(bào)損金額二盤點(diǎn)不含稅售價(jià)差異+報(bào)損金額損耗率二損耗金額/實(shí)銷售金額X100%（不包括牛鮮自營稱重商品和聯(lián)營商品,均以未稅零售價(jià)計(jì)算）其中：盤點(diǎn)庫存加價(jià)金額是盤點(diǎn)盤出的期末庫存總金額（不包括生鮮自營稱重商品和聯(lián)營商品）賬目庫存加價(jià)金額二期初庫存加價(jià)金額+盤點(diǎn)期間購進(jìn)加價(jià)金額-盤點(diǎn)期間銷售金額+/-調(diào)撥商品金額（以上金額均以未稅零售價(jià)計(jì)算）實(shí)銷售金額二凈

5、銷售金額+積分銷售+禮券銷售上述公式出自大商集團(tuán)防損部和超發(fā)委聯(lián)合下發(fā)的《統(tǒng)一超市業(yè)態(tài)損耗率統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》，超市集團(tuán)營運(yùn)部和防損部參與了標(biāo)準(zhǔn)制定的全過程。其計(jì)算方法可能與財(cái)務(wù)部《盤點(diǎn)損失情況表》損耗率計(jì)算方式略有差異，盤點(diǎn)分析中損耗率計(jì)算采用木公式。五、盤點(diǎn)的基本術(shù)語1、初盤：商品數(shù)量的第一次點(diǎn)數(shù)，盤點(diǎn)人員一般由各營運(yùn)部門抽調(diào)；2、復(fù)盤：商品數(shù)量的第二次點(diǎn)數(shù)，盤點(diǎn)過程中一名盤點(diǎn)員不能對同一商品進(jìn)行兩次盤點(diǎn)；3、抽盤：商品數(shù)量的抽查點(diǎn)數(shù)，一般有店內(nèi)防損部或集團(tuán)監(jiān)盤小組實(shí)施；4、審核：將兩盤的商品數(shù)量進(jìn)行核對，如有差異則安排人員進(jìn)行再次盤點(diǎn)，直到任何兩盤的數(shù)量一致為止；5、孤兒商品：明顯不屬于該

6、區(qū)域的商品，如遇此類商品要送到指定“孤兒區(qū)”。