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《HSE-04-01-09食品衛(wèi)生管理細則》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、食品衛(wèi)生管理細則1目的加強對食品的貯存、制作以及對有關人員、場所管理，使食品的衛(wèi)生符合要求，防止病從口入，保障員工身體健康。2適用范圍適用于中海化學海南基地暨海洋石油富島有限公司（以下簡稱“基地”或“公司”）機關各部門、基地各單位。3編制依據3.1《中華人民共和國食品安全法》（2009）,人大會常務委員會3.2《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》（2005）,衛(wèi)生部4釋義4.1食品指各種供人食用或飲用的成品或原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包扌舌以治療為目的的物品。4.2食品衛(wèi)生指食物鏈的整個環(huán)節(jié)上保證食品安
2、全和食品適宜性所采取的所有必需的條件和措施。（食品的適宜性指確保食品按其用途適合人的消費。）5職責5.1物業(yè)管理部是公司食堂的管理部門，負責對餐飲工作人員的管理，落實各項衛(wèi)生措施。5.2物業(yè)管理部應設置專職的食堂管理人員，負責進庫食甜的驗收，對食品的衛(wèi)生質量，餐廳、廚房、炊事用具和餐具的衛(wèi)生負責。5.3物業(yè)管理部負責按《消防安全管理程序》要求配置滅火器材，并負責滅火器材的管理。5.4安全環(huán)保部監(jiān)督、檢查《食品衛(wèi)生管理規(guī)定》的執(zhí)行情況，督促整改問題。4.5各作業(yè)部門應督促和支持公司的食品衛(wèi)生條件的改善。6工作程序
3、和要求6.1餐飲工作人員個人衛(wèi)生要求6.1.1不準留長指甲，要戴炊事帽，做飯菜之前要洗手。6.1.2衣物要勤換洗，工作期間要穿統(tǒng)一的行業(yè)服裝。6.1.3不準隨地吐痰，嚴禁食品加工和服務人員在工作吋吸煙和吃東西。6.1.4必須取得市級以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康衛(wèi)生證》。6.1.5每年接受一次健康檢查，保持身體健康，不合格必須更換。6.2廚房工作安全與衛(wèi)生管理規(guī)定6.2.1為保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，非工作需要，無關人員不準進入廚房。6.2.2餐飲工作人員每天至少應沖洗一次廚房地板，并仔細檢查有無老鼠或其它小動物的痕跡。
4、5.2.3要經常滅鼠、滅蠅、滅蟬螂，但是必須注意不能將藥物摻進食物里。6.2.4非餐飲工作人員一律不準使用廚房內爐灶與電器。6.2.5食物烹調Z前要清洗干凈，符合衛(wèi)生要求。6.2.6切配和烹調實行雙盤制，生熟食的切配應用不同的砧板和刀具。6.2.7食品加工人員在烹調制作時，試嘗口味應用小碗或湯匙，嘗后嚴禁將余汁倒回鍋中。6.2.8抹布必須經常燙、搓洗，杜絕一布多用，以免交叉污染。6.2.9所有餐具洗凈后應放入消毒碗柜消毒后方可使用。6.2.10爐灶點火前應嚴格遵守先點火后開氣的操作規(guī)程，關氣停火后，應檢查閥門是
5、否關嚴，做到人離火滅，防止發(fā)生火災。6.2.11所有餐飲服務人員都應熟練掌握廚房、餐廳內各種消防器材的使用方法。6.2.12發(fā)現有天然氣泄漏時，應立即熄滅廚房屮的一切明火并打開所有門窗通風。6.3餐廳衛(wèi)生要求6.3.1所有就餐人員應講文明禮貌，有秩序就餐，就餐時間不得在餐廳大聲喧嘩。6.3.2不準在餐廳內吐痰和亂倒食物，剩余雜物分類倒在指定的器皿內。6.3.3就餐吋間結束，餐飲工作人員要將餐廳地板和桌子收拾干凈。6.4食品庫房和食品衛(wèi)生管理6.4.1食堂采購人員要貨比三家，保證食品新鮮無毒，不得采購霉變腐爛、變
6、味變質以及過保質期的食品原材料。6.4.2食堂管理人員必須堅持食品的質量驗收，按照標準對不新鮮的食品原材料不得入庫。6.4.3庫房的食品物資要合理貯存，分類整齊擺放，食品要做到先進先岀，后進后出的原則，防止貯藏時間過長，避免物資過期和變質。6.4.4食堂管理人員應定期檢查食品庫，如發(fā)現過期變質的食品要及時進行處理。6.4.5庫房內要定期進行清理、滅鼠、殺蟲、消毒殺菌，保持庫房內的清潔衛(wèi)生。6.4.6未經食堂管理人員批準，任何人不得擅自進入食品庫內堆放物品。6.4.7嚴禁在食品庫內抽煙和吐痰。6.4.8食堂管理人
7、員應定期對食品庫內的電器設備進行檢查，以防止發(fā)生電器火災。6.4.9廚師在加工食品前應檢查食品質量，發(fā)現霉爛變質的食品應棄之不用，并報告管理人員。6.4.10服務人員在銷售食品前，應先檢查食品質量，做到不銷售不新鮮、霉爛變質的食品。6.4.11飲用水蓄水罐（池）應三個月進行清潔一次，查出不合格的飲用水要及時停止飲用，及時查找原因進行解決。6.5食堂食品留樣制度6.5.1兩區(qū)食堂為公司員工提供的每餐食品都必須傳人負責留樣。6.5.2食堂每餐，每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。6.5.3留樣
8、食品取樣后，必須放入良好的食品罩內，以免被污染。6.5.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣H期，品名，餐次，留樣人，必須立即存入專用留樣冰箱內。6.5.5每餐必須做好留樣記錄：留樣□期，食品名稱，便于檢查。6.5.6留樣食品必須保留48小吋，吋間到滿后方可倒掉。6.5.7留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的食品。7附則4.1本細則法由公司
