西餐部咖啡廳服務(wù)培訓(xùn)--早餐服務(wù)

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1、西餐部咖啡廳服務(wù)培訓(xùn)--早餐服務(wù)檢查項目是否不適用客人抵達餐廳/帶位1.能否在客人抵達餐廳后15秒內(nèi)招呼客人？2.能否親切、友善地問候客人？3.迎送員有否詢問客人的姓名，并在服務(wù)過程中使用？4.迎送員有否詢問客人喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？5.迎送員有否請客人跟隨他/她到餐桌旁？6.迎送員能否在客人抵達后1分鐘內(nèi)安排客人就座？7.迎送員是否為客人安排已經(jīng)擺設(shè)好的餐桌？8.迎送員有否為客人拉開椅子，以便客人就座？9.迎送員有否為客人打開餐巾？10.如果有蓋子的話，迎送員有否移開蓋子？11迎送員有否向客人呈上餐牌？12.迎送員有否向客人介紹

2、如何用餐（如：客人享用自助早餐應(yīng)自行取食物等）？服務(wù)13.侍應(yīng)是否在客人就座1分鐘內(nèi)即上前詢問客人需要咖啡或茶？14.能否在1分鐘內(nèi)上咖啡、3分鐘內(nèi)上茶？15.是否在客人就座1分鐘內(nèi)即詢問客人需要什么果汁？16.是否自動提供冰水？17.（如果早餐包含面包），是否提供一藍(lán)面包并放在餐桌上？18.在請客人點菜時，侍應(yīng)是否表現(xiàn)出其清楚了解餐牌上的菜式及烹調(diào)原料？19.侍應(yīng)是否首先請女士點菜？20.點菜時，侍應(yīng)是否與客人保持眼神交流？21.如果客人不從餐牌上點菜，侍應(yīng)能否滿足客人合理的要求？22.點菜時，侍應(yīng)是否詢問了所有細(xì)節(jié)（如主盤的調(diào)料

3、、拌菜等等）？23.點菜時，是否自動提供烤面包？24.侍應(yīng)有否詢問客人對烤面包的喜好？25.侍應(yīng)有否詢問客人需要什么時候上烤面包（在主食前上或與主食一起上）？26.早餐是否在點菜后10分鐘內(nèi)上桌？27.如果餐碟較燙，侍應(yīng)有否提醒客人？28.上菜時，餐碟邊沿上的徽飾是否呈六時或十二時角度正對客人擺放？29.是否完全按菜單上菜？30.有否自動提供所有合適的調(diào)料（燒汁、茄汁、胡椒粉等）？31.（從瓶中倒出后），調(diào)料是否盛在適當(dāng)?shù)娜萜骼铮?2.侍應(yīng)有否根據(jù)要求更換刀叉？33.如客人中途離開餐桌，侍應(yīng)會否整齊地疊好客人的餐巾并擺放在餐椅的扶手

4、上？34.是否在所有客人用完餐后3分鐘內(nèi)清走餐碟？35.是否在客人喝完杯里的咖啡/茶后2分鐘內(nèi)即為客人重新添加？36.在客人用餐過程中，服務(wù)員是否曾到餐桌旁詢問客人對服務(wù)滿意與否？37.是否每次客人掐滅一個煙頭，侍應(yīng)都會清理一次煙灰缸？38.在客人離開餐廳時，服務(wù)員有否向客人致謝？費用結(jié)算--呈上帳單39.能否在客人提出要求后1分鐘內(nèi)即呈上帳單？40.帳單是否放在一個干凈的帳單夾里，并附上酒店專用筆？41.帳單是否清晰、正確地列出各項明細(xì)？42.侍應(yīng)是否立即收取客人付帳的款項？43.侍應(yīng)有否正確找回零錢？44.如果客人付現(xiàn)金，有否自

5、動提供收據(jù)（或者表明現(xiàn)金付款的帳單）？45.如果客人用信用卡付款，有否核對客人的簽名？員工表現(xiàn)46.員工看起來是否有組織、有條理、有配合地工作？47.員工是否穿著干凈、平整的全套制服？48.員工穿著的鞋子是否符合酒店標(biāo)準(zhǔn)？49.是否所有員工都佩帶名牌？50.員工是否儀容整潔？51.員工有否與客人保持眼神交流？52.員工是否微笑服務(wù)？態(tài)度是否親切友好？53.員工對其工作常用英語是否熟練、流利？54.在服務(wù)過程中，如果員工需要與其他同事交涉時，有否顧及客人的存在？55.員工有否隨時照顧客人的需求？產(chǎn)品狀況--自助餐食品臺56.自助餐的擺

6、設(shè)是否吸引人？57.自助餐食品臺是否干凈、無任何垃圾碎屑（臺后和臺面？）58.是否所有難辨認(rèn)的食品都附上了清晰的標(biāo)簽？59.食品標(biāo)簽是否干凈、外觀統(tǒng)一？60.是否每一個菜盤里的食品都超過1/3？61.有否提供合適的瓷器餐具？62.如果有提供熱菜，餐碟是否有加熱？63.有否為熱碟提供墊巾？64.有否提供干凈、合適的服務(wù)器具？65.食品臺后面是否一直有廚師提供服務(wù)？66.廚師是否對自助餐的各款食品均清楚了解？67.如果客人取熱菜，廚師有否遞上一個干凈的熱碟，并附上墊巾？68.如果餐碟較燙手，廚師有否提醒客人？69.廚師是否穿著干凈的全套

7、制服？儀容是否整潔？產(chǎn)品狀況--餐牌和食品70.餐牌是否干凈、狀況良好？71.上菜時食品看起來是否吸引人？72.早餐食品是否豐富多樣（如鮮果、谷、麥類食品、凍肉、各種做法的雞旦等等？）73.食品與餐牌上的描述是否相符？74.食品是否新鮮、美味？75.上菜時，食品的溫度是否合適？76.食品的外觀和色澤是否讓人接受？77.食品分量是否讓人接受？78.食品是否按客人要求烹制？79.果汁是否鮮榨？80.咖啡/茶是否燙熱？是否新鮮泡制？硬件狀況--餐臺擺設(shè)81.是否餐廳里每張餐臺的擺設(shè)均一致？82.臺布是否干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損？

8、83.有否根據(jù)需要擺放合適的刀叉？84.刀叉餐具是否干凈、擦亮、款式相配？85.如果刀叉上有徽飾，圖案是否無任何褪色？86.瓷器餐具是否干凈、無破損、款式相配？87.玻璃杯是否干凈、無破損、款式相配？88.餐位墊席是否干凈、無任何垃圾