吃肉一定要吃蒜

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1、吃肉一定要吃蒜西北人愛(ài)吃羊肉，每此時(shí)必有生蒜伺候，蒜香和著肉的鮮香，個(gè)中美味，只在西北當(dāng)?shù)胤侥芷穱L得到。此非僅為美食，還有一句富含天下哲理之大言伴羊肉之香而彌漫——吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半！何解？醫(yī)學(xué)專家說(shuō)：在動(dòng)物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間很短，會(huì)隨小便小量排出。如果在吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結(jié)合，這樣可使維生素B1的含量提高4-6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間。在研究中也發(fā)現(xiàn)：吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生

2、素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率，對(duì)盡快消除身體各部器官的疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。這些是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度去解讀肉和蒜的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系，一點(diǎn)兒沒(méi)錯(cuò)。但這是純書(shū)本唯物主義的解釋，是本本實(shí)用主義的解釋，這是給家庭主廚和書(shū)呆子的標(biāo)準(zhǔn)答案，亦或可說(shuō)是最簡(jiǎn)單最低層次的解釋。說(shuō)到另一個(gè)現(xiàn)象，可能把這個(gè)問(wèn)題的答案就帶入到一個(gè)新的層次上了。有很多民族在宰殺食用動(dòng)物時(shí)，都有專門(mén)的宗教人士或祭祀對(duì)著將被宰殺之活物大肆說(shuō)一堆誰(shuí)也聽(tīng)不懂的“神話”，現(xiàn)場(chǎng)的氣氛也被渲染得神秘莫測(cè)。但這絕對(duì)不是迷信，拋開(kāi)宗教色彩不

3、講，就科學(xué)角度而言也有解釋。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)報(bào)告稱：動(dòng)物屠宰過(guò)程中，恐怖、怨恨、悲痛集于一心，又見(jiàn)到其他的動(dòng)物或死或生地躺在四周，自己也為了生命與自由而徒然的掙扎奮斗，其血液中的荷爾蒙——尤其是腎上腺素之分泌會(huì)亢進(jìn)，因此大量的荷爾蒙及毒質(zhì)會(huì)留在肉內(nèi)，隨著血液循環(huán)的緊急加速，全身馬上就會(huì)布滿有毒的元素，令整個(gè)軀體充滿了毒素。而動(dòng)物被殺后，血液停止循環(huán)，在10分鐘內(nèi)，尸體內(nèi)的每一個(gè)細(xì)胞中的小液胞自然展開(kāi)、產(chǎn)生溶解酵素導(dǎo)致細(xì)胞組織的自然破壞或自身分解，酵素開(kāi)始蝕化肉細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞組織，冷藏或加防腐劑只能降低腐敗的速度，不能完全停止腐敗。肉中代謝毒素含有黃堿

4、，這種物質(zhì)與咖啡、香煙中的有機(jī)堿刺激物極為相似。無(wú)怪乎有專家說(shuō)，肉比剛拉出來(lái)的糞便還臟(意指肉里的有害物質(zhì)比糞便還多)。人類吃肉，也把這些毒質(zhì)吃進(jìn)體內(nèi)，毒化了自己的身體組織，使自己生病。這就是科學(xué)的解釋，沒(méi)什么值得懷疑的。而很多民族在很久以前就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，只不過(guò)他們的理解停留在原始的歸于自然的狀態(tài)，知其然卻無(wú)法證實(shí)其所以然，于是就有了在被殺動(dòng)物前的祭祀活動(dòng)，其目的是安撫和緩和當(dāng)時(shí)動(dòng)物的恐懼心理，使其體內(nèi)毒素減少到最低的限度。回到吃肉要吃蒜的話題，有經(jīng)驗(yàn)的好廚師烹飪生肉時(shí)，少不了的是以蔥姜蒜作為基本調(diào)料，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)角度解釋：大蒜中的大蒜素

5、能夠抑制腫瘤的發(fā)生和進(jìn)展，降低胃液中致癌物亞硝酸鹽的含量，從而降低胃癌的患病率和死亡率；蔥富含一種叫有機(jī)硫化物的硫化丙烯，可以促使體內(nèi)排除致癌物質(zhì)的酵素活性增加，可抑制腸胃道細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，達(dá)到抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，具有抑制腫瘤和抗衰老的作用。就是這樣的道理，使用蔥姜蒜是為了更大程度地消除動(dòng)物被宰殺時(shí)體內(nèi)產(chǎn)生的毒素。還有一個(gè)烹飪技巧就更能說(shuō)明問(wèn)題：有經(jīng)驗(yàn)的廚師在煮肉前都要把肉用最小火煨半小時(shí)，且始終保持水溫80度左右，結(jié)果這樣的一鍋水不但顏色暗，且腥臭，這鍋

6、水里就是毒素，所以煮肉的第一鍋水千萬(wàn)要不得。吃肉要吃蒜的道理基本上就說(shuō)透了，不妨把這個(gè)問(wèn)題再轉(zhuǎn)到我們?nèi)说纳砩习?。先從科學(xué)角度說(shuō)吧，還是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的結(jié)論：關(guān)于尸毒的報(bào)告也證實(shí)了在我們身上常常會(huì)出現(xiàn)的一些生理心理體驗(yàn)，比如我們?cè)跇O端憤怒或極端恐懼時(shí)，身體上立刻會(huì)發(fā)生近似于病態(tài)的變化，呈現(xiàn)出一些臨床癥狀，如心跳紊亂、血壓陡增、呼吸窘促，乃至昏厥等。美國(guó)愛(ài)爾姆·哈力斯住其著作《惡念致毒》(BadThoughtsCreatPoisons)中說(shuō)：“在華盛頓心理實(shí)驗(yàn)室所作的試驗(yàn)，顯示人的惡念能于生理上引起化學(xué)變化，產(chǎn)生—種毒質(zhì)注入血液，使身體生病。其中妒忌

7、毒質(zhì)之凝集物，可在幾分鐘之內(nèi)毒死一只豬；而內(nèi)心充滿深刻怨恨達(dá)—小時(shí)者，其毒汁之凝集物可毒死八十個(gè)人?！笨茖W(xué)證明的結(jié)果就是這么殘酷！我們每個(gè)人都有這樣的體會(huì)：清晨若遇令人憤怒或沮喪之事，這一天的精神絕無(wú)振奮可言，這就是戾氣；你若拜訪一個(gè)剛結(jié)束口角風(fēng)暴的家庭，即使這家的主人如何掩飾，你都能感覺(jué)到不和諧的氣氛，這就是戾氣；你去一個(gè)是非太多人人互相算計(jì)的集體，只幾句話，你就能感覺(jué)到這個(gè)集體的人際環(huán)境復(fù)雜詭異，這就是戾氣！等等等等！戾氣你只能感覺(jué)到，你摸不到，但它是真實(shí)客觀存在的一種無(wú)形的毒素，是由人而生的毒素！憤怒、恐懼、嫉妒、抱怨可以產(chǎn)生戾氣，最簡(jiǎn)單

8、的證明就是在此情緒之時(shí)，人都會(huì)有口臭，不信可試之；貪婪、虛偽、狡詐、奸佞同相產(chǎn)生戾氣，去醫(yī)院心腦病房看，得此病和死于此病的人群中，什么職業(yè)是高發(fā)區(qū)，一