8 防潮包裝技術(shù)

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1、教案首頁授課順序:學(xué)時:日期:2016年月日班級:食品加工技術(shù)0143014課題第四章常用食品包裝技術(shù)與設(shè)備第三節(jié)收縮和拉伸包裝技術(shù)第四節(jié)防潮包裝技術(shù)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)目的要求1、掌握收縮包裝和拉伸包裝的定義、特點2、掌握收縮包裝和拉伸包裝的異同點3、熟悉防潮包裝濕度變化的原因及吸潮劑使用方法、注意事項4、掌握改善和控制氣氛包裝技術(shù)的分類、原理重點難點重點：掌握收縮包裝和拉伸包裝的異同點難點：MAP和CAP技術(shù)教學(xué)過程導(dǎo)入――新課――小結(jié)教具掛圖多媒體課后分析8序號授　　課　　內(nèi)　　容備注第四章常用食品

2、包裝技術(shù)與設(shè)備第三節(jié)收縮和拉伸包裝技術(shù)收縮包裝就是利用有熱收縮性能的塑料薄膜裹包食品或包裝件，然后加熱使薄膜收縮包緊產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法拉伸包裝是利用可拉伸的塑料薄膜在常溫下對薄膜進(jìn)行拉伸，對產(chǎn)品或包裝件進(jìn)行裹包的一種方法一、收縮包裝（一）收縮包裝的原理與特點原理在塑料原料制成薄膜的過程中先讓其受到拉伸作用，可同時進(jìn)行橫向和縱向拉伸，也可只進(jìn)行某一方向的拉伸。薄膜分子在受拉伸的狀態(tài)下定向排列，并立即驟冷定型，當(dāng)收縮膜再加熱時，原分子之間規(guī)則的排列發(fā)生了變化，薄膜的分子要回復(fù)到原來的排列和形狀，由此產(chǎn)生了一個

3、收縮力，從而使原有面積大大縮小，緊附于產(chǎn)品表面達(dá)到包裝的目的。特點①收縮包裝能包裝一般方法難以包裝的異形產(chǎn)品；②收縮包裝的收縮薄膜一般具有透明性，熱收縮后緊貼產(chǎn)品，可顯示產(chǎn)品外觀造型。由于收縮比較均勻，且材料有一定的韌性，棱角處不易撕裂；③可以把零散的多種產(chǎn)品方便地包裝在一起，有時借助淺盤可省去包裝盒；④可延長食品的保鮮期，便于貯藏；⑤有良好的密封、防潮、防污、防銹作用，便于露天堆放，節(jié)省倉庫面積；⑥包裝工藝和設(shè)備較簡單，有通用性，便于實現(xiàn)機(jī)械化，節(jié)省人力和包裝費用，并可部分代替瓦楞紙箱或木箱；⑦可采用現(xiàn)場收縮包

4、裝方法來包裝體積龐大的產(chǎn)品；8⑧薄膜本身具有緩沖性和韌性，能防止運輸過程中因振動和沖擊而損壞產(chǎn)品。缺點：包裝顆粒、粉末或形狀規(guī)則的產(chǎn)品，不如其他方法便捷，難以實現(xiàn)連續(xù)化高速生產(chǎn)。（二）常用的收縮薄膜及其應(yīng)用PE,PVC,PVDC,PP,PS,EVA等1.聚乙烯(PE)膜1.1包裝特性A.阻水、阻濕性能好，阻氣、阻有機(jī)蒸氣差B.常溫下與一般酸堿不起作用，在有機(jī)溶劑不溶解，但可溶脹，耐油性差C.有一定的抗拉強(qiáng)度和撕裂強(qiáng)度，柔韌性優(yōu)良D.耐低溫性能很好E.光澤度、透明度不高F.熱封性和安全性高1.2包裝的適應(yīng)性常采用交

5、聯(lián)改性1.3應(yīng)用用于紙盒紙箱的外包裝、半漏式硬紙托盤包裝2.聚氯乙烯（PVC）2.1包裝特性：A.阻氣、阻油性優(yōu)于PE塑料B.化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu)良C.機(jī)械性能好D.耐高溫、低溫性能不佳，低溫易脆E.加工性能，著色性、印刷性和熱封性好F.透光性、光澤度較好2.2包裝的適應(yīng)性可以透明，可以不透明，可以無毒，也可以非食品包裝，8可以柔軟也可以剛性。.3PVC的應(yīng)用用于生鮮果蔬的保鮮（三）收縮包裝的工藝及設(shè)備1.收縮包裝的工藝工程和方法1.1預(yù)包裝作業(yè)薄膜的大小應(yīng)由器材的大小、重量以及所要求的收縮張力來決定薄膜：平張膜、筒狀膜

6、、對折膜薄膜尺寸比物品大10%-20%（不要過大、過小）PE熱收縮薄膜厚度：一般物品0.08-0.1mm大托盤0.5mmA.兩端開放式如果用筒狀膜，可借助滑槽將器材推到筒中即可；如果用平膜，需要上下兩卷平膜。在前一個包裝件完成封口剪斷之后，兩片膜就被封接起來，然后將產(chǎn)品用機(jī)器或手工推向直立的薄膜，到位后封剪機(jī)構(gòu)下落，將器材的另一個側(cè)邊熱封并同時剪斷。經(jīng)熱收縮后，包裝件兩端收縮形成橢圓形開口B四面密封式（搭接式）收縮包裝將物品四周用平張膜或筒狀膜包裹起來，接縫采用搭接式密封。注意：封口器處有刺針刺破薄膜，收縮后小孔

7、自行封閉。C一端開放式（罩蓋式）將容器或托盤邊緣下部薄膜加熱收縮，適用于有邊容器。D托盤收縮（運輸包裝）物品可以一定數(shù)量為單位牢固地捆包起來，在運輸過程中不會松散，并能在露天堆放。8二、拉伸包裝1.定義拉伸包裝是利用可拉伸的塑料薄膜在常溫下對薄膜進(jìn)行拉伸，對產(chǎn)品或包裝件進(jìn)行裹包的一種方法2原理、特點原理：拉伸包裝是通過機(jī)械張力的作用，在常溫下將薄膜圍繞產(chǎn)品進(jìn)行拉伸，由于薄膜經(jīng)拉伸后具有自黏性和彈性，牢牢將商品裹緊。特點：a不需熱收縮設(shè)備，可節(jié)省設(shè)備投資、能源和設(shè)備維修費用；b包裝過程不需要加熱，很適合包裝不適宜加

8、熱的產(chǎn)品，如鮮肉、蔬菜和冷凍食品等；c可準(zhǔn)確控制裹包力，防止產(chǎn)品被擠碎；d薄膜具有透明性，可看見商品；e可以防盜、防火、防沖擊、防振動。3常用的拉伸薄膜PVC(聚氯乙烯)LDPE(低密度聚乙烯)EVA(乙烯-醋酸乙烯共聚物)LLDPE(線性低密度聚乙烯)4拉伸包裝工藝按用途分類：銷售包裝、運輸包裝(1)銷售包裝①手工軟、脆、零散的物品用托盤。②半自動用于帶淺盤的包裝。15