超級詳細(xì)的冰皮月餅和餡料的做法

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1、...超級詳細(xì)的冰皮月餅及餡料的做法??“中秋節(jié)”又要來到，一月前月餅已經(jīng)被商家炒得熱火朝天，我小就不愛吃月餅，只是玩上烘焙后就對做月餅感興趣了。想著一個個從來認(rèn)為只能是買來的月餅?zāi)鼙蛔约河H手做出來，那份喜悅就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月餅（不是吃哈）的誘惑，折騰了一把冰皮和廣式月餅，那冰皮月餅是用糯米粉方子做的，剛做出來看著還有點象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三聲嘆息中，扔掉了。發(fā)誓明年再不玩這個啦！???這誓剛過去一年，就又心動了，也許誓言也有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期無

2、效了哈?？匆姟凹t杉樹姐姐”發(fā)的冰皮月餅的貼，又對比了去年我做的，從配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失敗的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手癢癢就是抵擋不了，立馬決定再戰(zhàn)月餅。???到“紅杉樹姐姐”購月餅的材料，剛好她炒制好了晚上準(zhǔn)備做冰皮月餅的餡，讓我嘗了嘗，真的很美味，又再交流了心得，這個冰皮的配方也是她們幾個烘焙愛好者幾年來反復(fù)實踐得出的，在此感謝“紅杉樹姐姐”無私的奉獻(xiàn)。???開場白后就要轉(zhuǎn)入正題，下面就開始做冰皮月餅，這是個比較復(fù)雜的過程，你準(zhǔn)備好了嗎？好！開始！在此也感謝小寶攝影師拍攝部份過程圖。材料匯總：冰皮

3、餅皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，寶笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。工具：摁壓式月餅?zāi)Ｗ邮址郏簩汅媳し奂s50克參考學(xué)習(xí)...首先我們來炒制綠豆餡，冰皮月餅的餡也可以依自己的口味來配制，可以是綠豆，紅豆，紫薯，水果等，我先做的是綠豆的，下次再做紫薯的綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。做法：1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上，有時間的

4、話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。我只泡了半小時，撈起后放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了，呵呵，再把綠豆泥過篩，當(dāng)時看著都成泥狀了，猶豫要不要偷懶不過濾了，思想斗爭那個激烈呀，最后，用心成就美食占了上風(fēng)。過濾這一步是較費(fèi)事，實在不好過時，可適當(dāng)用點清水，就好弄了。2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細(xì)膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最后的成品大打折扣哈，可以邊做事邊聽音樂呀，心情愉快才能做出美味的食物。3、平底不沾鍋中火燒熱后，放入60克黃

5、油（這個量根據(jù)自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化并散發(fā)出濃濃的香味。4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，又一個枯燥機(jī)械的動作開始5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想著，它一定是非常美味，家人朋友吃著也會感受那份關(guān)懷和幸福，臉上也不覺笑意盈盈。6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸發(fā)掉了大部份，餡料變干了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。7、白糖炒勻后，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻8、然后再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。參考學(xué)習(xí)...9、加入糖和芝士粉后，餡料又變稀了，再接著

6、翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出來，餡料干成團(tuán)了就可以熄火鏟出來放涼后備用。餡料炒制的程度可以自己掌握，一般放涼后會比剛炒好熱餡要稍干些，一定要等餡涼了再包哈，最好是冷藏兩小時以上更好包。建議初學(xué)者還是炒稍干些好，容易包。餡炒好了，祝賀成功了一半，這時可以偷點來吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下來再做冰皮。冰皮餅皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，寶笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克1、將水80克，牛油50克，糖20克放鍋里煮至融化2、倒入椰漿20克，牛奶80克攪勻3、煮至剛沸就關(guān)火4、把冰皮粉和粟粉攪勻后過篩放入盆里，把

7、煮開的液體倒入粉里，邊倒邊攪5、剛開始我用的手動打蛋器，有點攪在網(wǎng)里了不好出來，又改用勺來攪，后來又改回打蛋器，剛開始有點疙瘩，面糊也較稀，要不停的攪，小寶說該用電動的，這么吃力呀。6、越攪越吃力，一定要攪出筋來，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸！7、然后就纖手上場啦，戴上手套我再揉，這里可以加入5－10克左右的冰皮粉，一起揉揉8、看，蠻有彈性了吧，揪一小團(tuán)塞嘴里，嗯，味道好極了。9、揉好的面團(tuán)放保鮮袋里壓扁入冰箱冷藏兩小時以上，讓面皮放松放松，也趁這個時間給自己放松下，坐下來歇歇，上菜園子順點菜啥的。參考學(xué)習(xí)...下面就是最后的工

8、程，包制月餅啦。首先要根據(jù)自己的模子大小再確認(rèn)月餅的重量，皮和餡的比例一般是2：8或3：7。也可以是別的比例，自己喜歡的就是最好的。我那天第一次做，是為了第二天的教師節(jié)準(zhǔn)備的，先是按2：8的比例，結(jié)果把餡秤出來后發(fā)現(xiàn)不夠小寶要求的數(shù)量，又改成差不多