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《史上最全各種冰皮月餅配方和餡料》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、完美WORD格式.整理冰皮澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，奶黃冰皮月餅冰皮的制作過(guò)程：澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）適量；1.牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時(shí)離火（這一步加熱很重要，俺第一次做時(shí)牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來(lái)加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來(lái)的成品不順滑）；2.趁熱倒入過(guò)篩的澄粉和糯米粉；3.快速攪拌均勻成為面糊；4.分成均等的三份，在另兩份中各加入色
2、素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可（在風(fēng)中彩虹的步驟介紹中，些一步是要邊蒸邊攪的，俺因?yàn)槭怯脽崤Ｄ虜嚨姆郏疵追垡呀?jīng)漲發(fā)均勻了，所以不用再攪，只需蒸熟就可以了，這樣也比較省事）奶黃冰皮月餅的制作過(guò)程：1.將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅?zāi)?，所以餅皮料要分?0克一份，奶黃餡要分成33克一份；2.取一塊餅皮，壓平，放上一個(gè)奶黃餡；3.掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯；4.模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來(lái)，冰皮月餅即做好了。上。奶黃餡的制作過(guò)程：雞蛋80克，黃
3、油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克1.黃油置室溫軟化；2.用打蛋器低速攪打至順滑；.專業(yè)資料分享.完美WORD格式.整理3.加入白糖攪打至發(fā)白；4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；5.所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中；6.拌成均勻的面糊；7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；8.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以紫薯餡做法：紫薯餡原料：紫薯（中等大?。?個(gè)（過(guò)篩后的紫薯泥約400g）、細(xì)砂糖80g、黃油50g、澄粉40g。1
4、、紫薯放蒸鍋大火蒸約20分鐘至熟（筷子可以輕松戳通），過(guò)篩，篩去殘?jiān)痛掷w維（將篩子倒放在盤子上，底下隔個(gè)盤子，用木鏟碾壓過(guò)篩）；2、過(guò)篩后的紫薯泥倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘，放入細(xì)砂糖，繼續(xù)炒勻；3、分2-3次放入黃油，翻炒至黃油完全被吸收，紫薯開始變得不粘鍋；4、篩入澄粉，繼續(xù)翻炒，直到完全拌勻，紫薯泥變成粘性較大的團(tuán)狀，放涼后即可作餡。綠豆餡料：綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。做法：1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時(shí)以上，有時(shí)間的話也可泡上兩小時(shí)，泡的時(shí)間
5、長(zhǎng)，蒸制的時(shí)間就短。我只泡了半小時(shí)，撈起后放容器里，加水高出綠豆面3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了，呵呵，再把綠豆泥過(guò)篩，當(dāng)時(shí)看著都成泥狀了，猶豫要不要偷懶不過(guò)濾了，思想斗爭(zhēng)那個(gè)激烈呀，最后，用心成就美食占了上風(fēng)。過(guò)濾這一步是較費(fèi)事，實(shí)在不好過(guò)時(shí)，可適當(dāng)用點(diǎn)清水，就好弄了。.專業(yè)資料分享.完美WORD格式.整理2、過(guò)濾好的綠豆糊糊看著就是細(xì)膩，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，過(guò)濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點(diǎn)功夫，讓最后的成品大打折扣哈，可以邊做事邊聽音樂(lè)呀，心情愉快才能做出美味的食物。3、平底不沾鍋中火燒熱后，
6、放入60克黃油（這個(gè)量根據(jù)自己喜歡來(lái)放），喜歡看黃油慢慢溶化并散發(fā)出濃濃的香味。4、把過(guò)濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒，又一個(gè)枯燥機(jī)械的動(dòng)作開始5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想著，它一定是非常美味，家人朋友吃著也會(huì)感受那份關(guān)懷和幸福，臉上也不覺笑意盈盈。6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸發(fā)掉了大部份，餡料變干了，這時(shí)可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。7、白糖炒勻后，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻8、然后再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。9、加入糖和芝士粉后，餡料又變稀了，再接著翻
7、炒翻炒再翻炒，最后油炒出來(lái)，餡料干成團(tuán)了就可以熄火鏟出來(lái)放涼后備用。餡料炒制的程度可以自己掌握，一般放涼后會(huì)比剛炒好熱餡要稍干些，一定要等餡涼了再包哈，最好是冷藏兩小時(shí)以上更好包。建議初學(xué)者還是炒稍干些好，容易包。餡炒好了，祝賀成功了一半，這時(shí)可以偷點(diǎn)來(lái)吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下來(lái)再做冰皮【蓮蓉冰皮月餅】蓮蓉餡制作：材料：干蓮子300克、白砂糖150克、植物油150克。1、蓮子提前用冷水浸泡4小時(shí)以上，如果急用可以用溫水，可加快浸泡時(shí)間。2、泡漲的蓮子剝開取出中間的蓮子芯。3-4、泡漲的蓮子放入鍋中，加入適量水將蓮子煮軟爛。5、
8、將煮軟的蓮子放入攪拌機(jī)中，加入適量水（太干不好攪拌）攪成蓮蓉。6、燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒勻，要等油完全被吸收再加下一次的油。8、一直炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)
