范文2：薯類的營養(yǎng)保健

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1、薯類的營養(yǎng)成分⑴含有豐富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%?70%。在每100克干薯類食物屮含有76-81克的碳水化合物，即高于谷類食物。薯類食物中含有優(yōu)質(zhì)的淀粉，尤其是由木薯生產(chǎn)的淀粉極易消化，常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且，淀粉又是烹調(diào)屮上漿、掛糊、勾熒的主要原料。⑵含有豐富的膳食纖維每100克干薯屮含有1.5-2.0克膳食纖維，是谷類稻米的1?2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動,食物消化。⑶含有豐富的胡蘿卜素和維生素C每100克干紅薯中胡蘿卜素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分

2、別為120微克和27懸克，而在谷類食物中基木上不含有這類維生素。⑷含有較多的礦物質(zhì)在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100?200毫克，鐵為10毫克，分別為谷食物的5?10倍。⑸含有某些特殊的營養(yǎng)保健成分如在薯類食物中所含有的粘體蛋口（即…種多糖蛋口的混合物），可以預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。同吋，對于減少眼干燥癥的發(fā)生和預防某些癌癥有著重要作用。因此在《中國居民膳食指南》8條中的第2條，便是“多吃蔬菜、水果和薯類”?！爸改稀币笕藗兠刻焐攀持邪欢康氖眍愂澄?，以保護心血管健康增強抗病能力。2?薯類的主要保健

3、功效2.1抗癌作用飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是B—胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯屮三者含量都比較豐富。一個小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分Z—量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。B—胡蘿卜素和維&素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。美國費城醫(yī)院從紅薯屮提取出一種活性物質(zhì)-去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌

4、和乳腺癌的發(fā)生；還有一所美國大學研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有■種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對防治癌癥也有■定的效果。2.2有益于心臟紅薯富含鉀、0—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。B—胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。2.3預防肺氣腫美國堪薩斯大學一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維牛素A水平較低，容易發(fā)4：肺氣腫；而進食富含維&素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一

5、些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們H常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。2.4抗糖尿病作用口本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。紅薯已被營養(yǎng)學家當作一

6、種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分2—，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。2.5調(diào)節(jié)虛弱體質(zhì)薯類不近不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治瘀斑、神經(jīng)痛、關節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。薯類含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑的人多吃薯類，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀；其含有的豐富維生素C會抵御壞血病，鎂元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問題；高含量的蛋口質(zhì)和維綸素B群可以增強體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用o面色蒼口的

7、人和不愛吃飯的人最適合吃馬鈴薯。3?薯類的合理攝取薯類適合嬰幼兒，青少年、老人、病人使用。谷物薯類同為主食能互補營養(yǎng)素。世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長壽地區(qū)的人群，發(fā)現(xiàn)都具有三個特點：雜食者、勞動者、樂觀者，而其中第一點“雜食"就是指食物要“雜"，要“多樣雹飲食多樣化與健康的飲食關系密切。而我們要做到多樣化，要達到平衡膳食，必須注意多樣化的兩個層次：第一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；第二個層次是種的多樣化，如何讓主食多樣化尤為重要。人