香蕉的貯藏.jsp

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1、香蕉的貯藏目錄（一）香蕉貯藏特性（二）香蕉采收及采后處理（三）香蕉常用貯藏方法（一）香蕉貯藏特性典型的呼吸躍變型水果七至九成熟時(shí)采收，一旦啟動(dòng)呼吸躍變，果實(shí)就會(huì)成熟變軟，果皮變黃，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，澀味消失。香蕉受溫度影響大【冷害】11℃≤X≤35℃【高溫燙傷】香蕉極易受到機(jī)械損傷受傷的香蕉果皮在成熟前雖然看不出明顯的癥狀，但成熟后果面的傷痕處變黑。香蕉對(duì)乙烯很敏感抑制乙烯的產(chǎn)生和延緩呼吸躍變的到來，是香蕉貯藏保鮮的關(guān)鍵引起香蕉腐爛變質(zhì)的病蟲害多危害香蕉的害蟲，主要有香蕉象鼻蟲、蕉包蟲、蕉蚜、紅蜘蛛等。常見病害有花葉心腐病、香蕉枯萎病、束頂病、葉斑病、香蕉炭疽病等。目錄（二）香蕉采收及

2、采后處理采收期1.北運(yùn)：七至八成熟時(shí)采收當(dāng)?shù)劁N售：八至九成熟時(shí)采收2.生理成熟度七成：棱角稍鈍、果面稍凸八成：果身圓滿但仍見棱角九成：果身圓滿無棱3.采收時(shí)要避免損傷果實(shí)。果穗采下后，用落梳刀將果穗落下，割除受傷及過熟的果指，用流水洗去果身上的臟物、殘花和切口的汁液，防止切口褐化。撈起晾干后，再用化學(xué)保鮮劑或物理方法進(jìn)行采后保鮮處理。目錄（三）香蕉常用貯藏方法常溫倉庫貯藏倉庫在使用前1周進(jìn)行藥物消毒處理。蕉果包裝好后隨即入庫，入庫的蕉果要合理堆垛，縱向門窗行垂直，橫向以堆入3箱為1行，垛高5層左右為宜。層與層之間宜用條板隔墊，以防壓壞底部的果蕉。裝滿庫后要關(guān)庫門和側(cè)窗，嚴(yán)防老鼠。夏

3、季氣溫高于30℃時(shí)，白天一般只開天窗，對(duì)流散熱降低庫溫。冬季嚴(yán)寒氣溫低于10℃時(shí)，要全閉封庫，以防冷害。在氣溫12～14℃時(shí)，可全開窗通風(fēng)換氣。同時(shí)注意10～15天檢查一次，剔除早熟或腐爛的裝包。氣調(diào)法保鮮原理：香蕉在10%氧氣和10%二氧化碳濃度下貯藏50天后，果實(shí)一直維持在較低的呼吸代謝水平，沒有發(fā)生呼吸躍變。實(shí)用方法：用聚乙烯薄膜袋對(duì)香蕉進(jìn)行小袋密封包裝，利用蕉果在呼吸過程中不斷消耗氧氣、放出二氧化碳來達(dá)到自發(fā)氣調(diào)的目的?！咀⒁狻棵恐槐∧ご鼉?nèi)放置的蕉果一般不宜超過10公斤，否則容易發(fā)生二氧化碳中毒。【輔助措施】①在薄膜袋內(nèi)放入高錳酸鉀等乙烯吸收劑。②用殺菌劑處理果實(shí)，防止貯藏

4、病害發(fā)生。低溫冷藏法原理：香蕉采后在11-13℃下貯藏，可延緩成熟。低溫結(jié)合氣調(diào)法或低氣壓法貯藏，保鮮時(shí)間甚至達(dá)到120天以上。但在11℃下易受冷害，不能后熟。食品1班第四組全體成員致上！