淺談香蕉貯藏與催熟技術(shù)(1).doc

《淺談香蕉貯藏與催熟技術(shù)(1).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、淺談香蕉貯藏技術(shù)摘要：近年來(lái)，大批香蕉從南方運(yùn)到全國(guó)各地銷(xiāo)售，因香蕉為躍變型果實(shí)，在盛夏高溫多濕條件下采下的香蕉易黃熟甚至腐爛，故要保證香蕉的色香味俱全，并使在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的香蕉能夠符合消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)。為了使香蕉能夠保持較長(zhǎng)時(shí)間不失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值，必須合理的掌握采后處理技術(shù)和貯藏技術(shù)，才能為自己創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)鍵詞：香蕉貯藏處理香蕉為躍變型果實(shí)，盛夏高溫多濕采下的香蕉易黃熟甚至腐爛，容易失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。而香蕉主要從南方運(yùn)到全國(guó)各地銷(xiāo)售，要保證香蕉的色香味俱全，為了使香蕉不失去其價(jià)值，就不得不掌握采后處理技術(shù)和貯藏技術(shù)。一．采后處理技術(shù)（一）采收：根據(jù)香蕉的采后用途，選擇適宜

2、的飽滿度采收。若要長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期貯藏，其采收飽滿度一般在七成五至八成左右，飽滿度越高，耐藏性越差。香蕉采收時(shí)要盡量避免機(jī)械傷，最好兩人合作，一人砍蕉株，一人扛。不要在雨天或臺(tái)風(fēng)天采收。（二）去軸落梳：由于香蕉軸含有較高的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且結(jié)構(gòu)疏松，易被微生物侵染而導(dǎo)致腐爛，而且?guī)Ы遁S的香蕉運(yùn)輸,包裝均不方便，因此香蕉采后一般要進(jìn)行去軸落梳?？刹捎锰刂频幕⌒温涫岬哆M(jìn)行落梳，落梳后修整切口。（三）清洗：由于香蕉在生長(zhǎng)期間果面附生大量微生物，這些微生物可能導(dǎo)致香蕉在貯運(yùn)期間腐爛，因此在貯運(yùn)前要進(jìn)行清洗。清洗時(shí)可加入一定量的次氯酸鈉溶液。同時(shí)去除果指的殘花。二．貯藏方法（一）

3、冷藏法采收后的香蕉，由于其本身產(chǎn)生乙烯，自我催化而成熟，在成熟過(guò)程中，產(chǎn)生更大量的乙烯而刺激周?chē)南憬冻墒?，這樣連鎖反應(yīng)以致大量成熟，成熟的香蕉不能繼續(xù)存放很久。對(duì)青綠硬實(shí)（未熟）的香蕉采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到來(lái)，延遲乙烯的大量產(chǎn)生，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏壽命的目的。據(jù)試驗(yàn)，75％～80％飽滿度的香蕉，在11～12℃溫度下貯藏，效果較好。溫度低于10℃，則發(fā)生冷害。香蕉冷害癥狀是：首先果皮變?yōu)榘祷疑?，?yán)重時(shí)則變?yōu)榛液谏?，?dāng)大部分果皮已變灰黑色時(shí)，催熟后皮色更深黑，并迅速出現(xiàn)白霉，以手指觸摸感覺(jué)粘滑，肉皮難以分離，果肉仍堅(jiān)實(shí)，有時(shí)也會(huì)在一個(gè)果指中部分果肉變軟，食之淡

4、薄無(wú)味，并有如食生淀粉的感覺(jué)。香蕉冷藏期間另一個(gè)關(guān)鍵措施就是通風(fēng)換氣，因?yàn)橹挥袠O微量的乙烯存在就足以使貯藏的香蕉在短時(shí)間內(nèi)黃熟，因此要注意經(jīng)常通風(fēng)換氣，降低乙烯濃度。冷庫(kù)干燥時(shí)，可用淋濕、噴霧等方法提高濕度。若庫(kù)內(nèi)CO2積累過(guò)多，可給庫(kù)內(nèi)裝置空氣洗凈器，也可用7％的燒堿水吸收CO2。冷庫(kù)出蕉時(shí)，應(yīng)使果溫逐漸上升至室溫再出蕉，否則果實(shí)表面發(fā)汗，呼吸大增，容易發(fā)軟和腐爛。（二）氣調(diào)貯藏?1.自發(fā)性調(diào)節(jié)氣體貯藏利用聚乙烯薄膜袋包裝香蕉，通過(guò)改變袋內(nèi)氣體成分來(lái)延長(zhǎng)其貯藏壽命，該項(xiàng)技術(shù)效果良好。在常溫下，聚乙烯袋內(nèi)CO2和O2的含量變化范圍分別在0.5％～7.0％和0.5％～10

5、.0％之間。具體做法是：塑料薄膜厚度0.04～0.06毫米，每袋裝用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸過(guò)的香蕉10千克，放入經(jīng)飽和高錳酸鉀水溶液浸過(guò)的磚塊或蛭石200克，消石灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保證CO2含量穩(wěn)定在l％～7％。貯藏期間，溫度保持在11～13℃，相對(duì)濕度90％～95％，貯藏100天左右，果皮仍為綠色。?2.調(diào)節(jié)氣體貯藏試驗(yàn)報(bào)道：利用氣調(diào)庫(kù)，調(diào)節(jié)氣體成分，保證5％的CO2和3％的O2，在20℃的溫度條件下貯藏，單個(gè)果實(shí)保存到182天，直至轉(zhuǎn)移到自然空氣前仍未開(kāi)始成熟。如果采用適宜的貯藏溫度，完全可以預(yù)料貯藏期限還可延長(zhǎng)。在氣調(diào)過(guò)程中，乙

6、烯發(fā)生量隨著氧氣含量的增加而升高，隨著CO2含量的增高而下降。因此，必須做好換氣工作，降低乙烯濃度。（三）常溫倉(cāng)庫(kù)保鮮貯藏法?倉(cāng)庫(kù)在使用前一個(gè)星期進(jìn)行藥物消毒處理。蕉果包裝好后隨即入庫(kù)。入庫(kù)的蕉果要合理堆垛。縱向門(mén)窗垂直，橫向以堆入三籮（箱）為一行，垛高5層左右為宜。層與層之間宜用條板隔墊，以防壓壞底部的果蕉。裝滿庫(kù)后要關(guān)庫(kù)門(mén)和側(cè)窗，嚴(yán)防老鼠。????封庫(kù)的管理，主要是夏季高溫隔熱防暑，通風(fēng)散熱，冬季低溫防寒防凍，密閉保溫。為此：①夏季氣溫高于30℃時(shí)，白天一般只開(kāi)天窗，對(duì)流散熱降低庫(kù)溫。②冬季嚴(yán)寒氣溫低于10℃時(shí)，要全閉封庫(kù)，以防冷害。在氣溫11~13℃時(shí)，可全開(kāi)窗通

7、風(fēng)換氣?？傊?，盡可能保持相對(duì)適宜的庫(kù)溫作保鮮貯藏。同時(shí)注意10~15天檢查一次，剔除早熟或腐爛的裝包。參考文獻(xiàn)：粟龍鋒.香蕉貯運(yùn)技術(shù).2005.06李潤(rùn)開(kāi).香蕉貯運(yùn)和催熟關(guān)鍵技術(shù)2008.03彭埃天.香蕉采后處理技術(shù)規(guī)程研究2002.03徐榮江.香蕉保鮮技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略1994.01陳維信.香蕉貯運(yùn)保鮮關(guān)鍵技術(shù)2006.03