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《高職示范院校重點專業(yè)建設(shè)探索》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、高職示范院校重點專業(yè)建設(shè)探索摘要：江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校（以下簡稱“我?！保┦?國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃"第一批立項建設(shè)學(xué)校，而烹飪專業(yè)是該校重點專業(yè)之一。文章從人才培養(yǎng)模式與課程體系改革、師資隊伍建設(shè)、校企合作、工學(xué)結(jié)合運行機制建設(shè)等方面介紹烹飪專業(yè)的建設(shè)情況。關(guān)鍵詞：示范校；重點專業(yè)建設(shè)；烹飪中圖分類號:G712文獻標(biāo)識碼：A文章編號:1671-0568(2012)26-0019-04我校是'‘國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃”第一批立項建設(shè)學(xué)校，烹飪專業(yè)是該校重點專業(yè)之一，該專
2、業(yè)的建設(shè)方案獲得了教育部5個A考核評價，經(jīng)過近半年的建設(shè)，目前已初見成效。一、建設(shè)總體目標(biāo)從2011年到2012年，通過專業(yè)建設(shè)中的改革創(chuàng)新，進一步提高烹飪專業(yè)辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，使烹飪專業(yè)成為教育改革創(chuàng)新的示范專業(yè)、提高質(zhì)量的示范專業(yè)和辦出特色的示范專業(yè)，在全國職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)中發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。做到專業(yè)發(fā)展水平明顯提高，專業(yè)建設(shè)模式獨特新穎，專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得成效，教育教學(xué)質(zhì)量明顯提升，師資隊伍素質(zhì)顯著增強，服務(wù)市場的能力進一步增強，人才強專業(yè)戰(zhàn)略深入實施，素質(zhì)教育實施邁出新步伐,專業(yè)發(fā)
3、展環(huán)境明顯優(yōu)化。2011年爭創(chuàng)江蘇省品牌專業(yè)，2012年沖擊江蘇省特色專業(yè)，為今后創(chuàng)國家級示范專業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。二、建設(shè)內(nèi)容在建設(shè)過程中，立足專業(yè)基礎(chǔ)，緊扣建設(shè)目標(biāo)，從校企合作機制體制建設(shè)、專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)模式建設(shè)、師資隊伍建設(shè)及社會服務(wù)能力建設(shè)等幾方面入手，從而確保專業(yè)建設(shè)取得成效，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到提升。1.人才培養(yǎng)模式與課程體系改革。以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，重點加強職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)。改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系，實行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂
4、崗實習(xí)。立足校企資源共享、互利共盈，促進校園文化和企業(yè)文化緊密結(jié)合，促進知識學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動教學(xué)做統(tǒng)一，實現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。(1)優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。首先利用假期時間進行全面的餐飲市場調(diào)研，對餐飲業(yè)宏觀形勢、餐飲業(yè)未來形勢、餐飲業(yè)人才需求三方面進行分析，以調(diào)研分析結(jié)果作為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案的重要依據(jù)，在此基礎(chǔ)上制定”秋去春回”人才方案，其具體執(zhí)行方法為：中職烹飪專業(yè)學(xué)生第一、二學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論和基本技能，第三學(xué)期下店實習(xí)，第四學(xué)期回校學(xué)習(xí)，第五學(xué)期下店實習(xí)，第六學(xué)期回校學(xué)習(xí)。
5、此方案以工學(xué)結(jié)合為切入點，實踐和優(yōu)化''做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替"的人才培養(yǎng)模式，與企業(yè)建立長期合作關(guān)系，合作開展對烹飪?nèi)瞬判枨笄闆r分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，實現(xiàn)“1+4X0.5（秋去春回）”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的有效運用。在此基礎(chǔ)上再建立“理實一體化”的項目課程體系，按《理實一體化》教學(xué)實施計劃的要求，分課題進行教學(xué)。學(xué)生實習(xí)的分組率根據(jù)課題和設(shè)備條件確定。分紅案和白案，原料切配和原料烹制。教學(xué)方法：以實踐為主，理實結(jié)合；以練為主，講練結(jié)合；邊講邊練，練中有講，講中有練；利用不范室，引導(dǎo)學(xué)
6、生先看后聽，先動手后分析。由表及里，由淺入深，動手動腦，循序漸進地學(xué)習(xí)專業(yè)理論和操作技能。（2）主干課程及精品課程建設(shè)。對原料知識、菜肴制作、宴席設(shè)計與制作等三門課程的課程標(biāo)準(zhǔn)進行修訂，使課程體系更加合理，在此基礎(chǔ)上將三門課程建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程，將與三門課程相關(guān)的教案、學(xué)案、課件、試題庫、視頻、圖片等教學(xué)資源全部上傳至網(wǎng)上。建設(shè)《菜肴制作》、《西式烹調(diào)工藝》、《面點制作》等三門校級精品課程，完善《主題宴席設(shè)計與制作》省級精品課程建設(shè)。以《主題宴席設(shè)計與制作》為例，該課程是針對某一個主題（如國宴、迎春宴、農(nóng)家宴、水鄉(xiāng)宴
7、等）設(shè)計出宴席菜單，再根據(jù)設(shè)計的菜單，從宴席原料的采購、加工制作，到宴席菜點的組裝、上菜的整個制作過程，涉及烹飪專業(yè)教學(xué)中的原料學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、成本核算、餐飲管理及烹飪工藝實踐操作；還涉及人文學(xué)、歷史、地理，民俗民風(fēng)等相關(guān)知識?！堆缦氛n程體現(xiàn)了烹飪職業(yè)教育教學(xué)改革方向，在內(nèi)容體系方面，處理好了傳統(tǒng)經(jīng)典與現(xiàn)代生活的關(guān)系；在教學(xué)方法與教學(xué)手段方面，以先進的教學(xué)理念指導(dǎo)教學(xué)方法的改革；靈活運用多種教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進學(xué)生學(xué)習(xí)能力發(fā)展；能協(xié)調(diào)傳統(tǒng)教學(xué)手段和現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用，并能做好與其他課程的整合。
8、該課程堅持理論教學(xué)與實踐教學(xué)并存，特別是重視在實踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。（3）教學(xué)方法改革。實現(xiàn)《原料知識》、《宴席設(shè)計與制作》、《面點制作》、《營養(yǎng)衛(wèi)生》、《菜肴制作》、《創(chuàng)新菜點開發(fā)與設(shè)計》等六門主干課程實施主題教學(xué)模式授課，收集完成教案集錦、學(xué)案集錦和課件集錦。在課堂中，要求各學(xué)科均按照五段式進行學(xué)案編寫、上課，任課教師在課堂上必須按照相關(guān)規(guī)定給予小組記分；必須進行
