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《實施全程監(jiān)控》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、實施全程監(jiān)控?麥當(dāng)勞不僅是一家餐廳”，這是麥當(dāng)勞經(jīng)營理念精髓所在。餐廳后是全面7完善/強大支援系統(tǒng)配合■以漢堡中生菜為例，農(nóng)產(chǎn)品從地里生長出來就可能帶有很多不明污染源，但麥當(dāng)勞從作物種下去那天起就全程監(jiān)控，將這種污染降至最低。首先在種植地選取上就大有講究，所有種植地周邊一公里內(nèi)必須無T業(yè)“三廢”污染源，無養(yǎng)殖場、化工廠、礦山、醫(yī)院、垃圾場，與生活區(qū)的隔離須超過20米，土壤和水屮的重金屬和微生物不能超過國家綠A標(biāo)準(zhǔn)。-種植過程嚴(yán)格遵循GAP（良好皿間管理）和適用于宇航員食品安全的HACCP（危機分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)），對農(nóng)藥使用嚴(yán)格規(guī)定，農(nóng)藥名稱/牛產(chǎn)廠家/噴施濃
2、度/次數(shù)/停藥期明確規(guī)定和記錄。工廠在原料接收時發(fā)現(xiàn)異物和農(nóng)殘超標(biāo)立即退貨?！鳆湲?dāng)勞《全而供應(yīng)鏈管理》手冊屮，規(guī)定從源頭步驟選土開始，詳細(xì)記錄地段和土壤資料，其后每一環(huán)節(jié)——養(yǎng)土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲也詳細(xì)記錄，再加上完善的產(chǎn)品回收計劃，包括定期模擬測試，萬一有問題發(fā)生，可用最短時間有效找到每一片菜的來源并及時解決?在生菜生產(chǎn)工廠，實行藥品企業(yè)苛刻要求一一GMP生產(chǎn)規(guī)范。麥當(dāng)勞生菜供應(yīng)商，進入車間前，要求穿上棉襖、消過毒的工作服和雨靴，戴上頭套、口罩，像即將進入手術(shù)室的外科醫(yī)生，然后洗手，再進入一個小屋接受風(fēng)淋（全身被風(fēng)吹），最后進入消毒池，之后
3、才能夠進入車間。■牛肉要經(jīng)過層層把關(guān)才能進入餐廳，從被屠宰那刻起，每一批牛肉都有一個溫度記錄儀，全程記錄每分鐘溫度，新鱗牛肉立即會在零下18攝氏度被冷凍，整個物流過程中全程保鮮-麥當(dāng)勞每個產(chǎn)品都有電腦嚴(yán)格控制制作溫度。例如，69攝氏度是國際權(quán)威的牛肉烹調(diào)安全溫度標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞設(shè)定這一溫度，確保牛肉徹底加熱到這個溫度，達(dá)到肉質(zhì)安全，鎖住肉汁和營養(yǎng)。■在牛肉加工車間，工人在7?10攝氏度環(huán)境下工作，每隔半小時洗一次手,牛肉餅要經(jīng)過40多項控制指標(biāo)和檢測，只耍有1.5毫米的金加混雜其屮，就立即被金屬探測器檢出并剔除?！鼋?jīng)過層層“磨難”，牛肉、生菜和面包才能全部匯集到麥
4、當(dāng)勞餐廳，被服務(wù)員做成漢堡。奢侈的食物浪費■注垂細(xì)節(jié)的麥當(dāng)勞競?cè)绱死速M:在廚房垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調(diào)理臺上2小時未用扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出扔掉…要知道他們剛出爐時并不是次品?！鲞@些產(chǎn)品過了規(guī)定時間雖然安全上沒問題，但己經(jīng)開始失去它最好風(fēng)味T,為了保持麥當(dāng)勞一貫口味，必須丟棄?！鰢?yán)苛要求對麥當(dāng)勞流程管理是極高考驗，在每個麥當(dāng)勞餐廳廚房里，都仃個巨大的鐘，這個鐘有內(nèi)外兩圈時間，內(nèi)圈是正常時間，外圈是各種產(chǎn)品規(guī)定的丟棄時間，當(dāng)一組麥樂雞在下午4點被擺上服務(wù)員身后貨柜時，會有一
5、個有顏色時間牌放在它后面，到了這個時間牌規(guī)定的點如果該組麥樂雞沒有賣出去，那它們下一個地點將是垃圾桶。■缺貨也是不允許的，從顧客開始點餐到最后將所有餐點交到顧客手屮，時間要求在60秒之內(nèi)完成。?從60秒到30分鐘,廚師們要對各個時段的各種產(chǎn)品需求量有個明確判斷,才既不會造成缺貨又不至于大量浪費。而這個對顧客流量和口味的精確分析，麥當(dāng)勞有一套多年研制系統(tǒng)在背后支撐。?麥當(dāng)勞餐廳的每個環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來控制，一旦完成，你想返鍋再炸，電腦已經(jīng)鎖定，不給絲毫機會。-洗手標(biāo)準(zhǔn)要求洗兩次，每次不少于
6、20秒，水溫不低于60°C,用專用洗手液，洗完手后用手背將水龍頭關(guān)閉，將手烘干案例:麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理■麥當(dāng)勞餐廳，冃無霸超值套餐常能吸引很多食客胃口。松軟面包、噴香牛肉、松脆爽口生菜令食者開懷，但少有人知道他們手屮的生菜在它一生屮經(jīng)歷過兒次澆水、施肥？用過什么牌子多少克農(nóng)藥？牛肉自被屠宰到做成漢堡每分鐘溫度是多少？松軟的面包有多少個空眼、空眼密度又是多人呢…■這些問題或許普通消費者并不關(guān)心。但問題背后卻是麥當(dāng)勞成長為全球商界“巨無霸”秘密所在。酋游記中的角色分析：?唐僧起著凝聚和完善的作用；?孫悟空起著創(chuàng)新和推進的作用?豬八戒起著信息和監(jiān)督的作用；?沙和尚起者
7、協(xié)調(diào)和實干的作用；唐僧分析?是一個目標(biāo)堅定、品德高尚的人，他受唐王之命，去西天求取真經(jīng),以普渡眾生，廣播善緣。?要說降朮伏魔的本贏他連最差的白龍馬都趕不上，但為什么他能夠擔(dān)任西天取經(jīng)如此大任的團隊領(lǐng)導(dǎo)？?關(guān)鍵在于唐僧有三大領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)：?口標(biāo)明確、善定愿景?手握緊箍，以權(quán)制人?以情感人，以德化人孫悟空分析?個性、有想法、執(zhí)行力很強，也很敬業(yè)、重感情，懂得知恩圖報，是個非常優(yōu)秀的人才?天性頑皮、直言不諱，經(jīng)常把玉皇大帝、各大神仙都不放到眼里，注定他無法成為一個卓越的領(lǐng)導(dǎo)。?缺點就是愛賣弄，有了業(yè)績也就在別人面前顯示顯示，而且得理不讓人?唐僧用什么方法讓孫悟空這么死心
8、塌地?首先得有規(guī)矩，得有緊箍咒。規(guī)矩是
