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1、小廚餐廳策劃書快餐這個詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做fastfood,意思也是快速的食品。而消費(fèi)者對快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來語原意所能包容。但無外乎這么兒點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大屮型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當(dāng)主食的食品?！懊褚允碁樘臁?，在餐飲業(yè)林立的西安市場,快餐耍贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴，就需耍有白少的特色、與眾不同之處?！翱觳汀笔莻鹘y(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡單的生活節(jié)奏己經(jīng)代替了傳統(tǒng)機(jī)械式的生活模式。國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點(diǎn)。人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購物消費(fèi)為
2、快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。一、經(jīng)營計劃本丿占屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為"每日鮮小廚”,是個人獨(dú)資企業(yè)。本丿占需創(chuàng)業(yè)資金#萬元，英中#力元已籌集到位，剩下#力元向銀行貸款。資金問題基本解決。（一）消費(fèi)層次快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點(diǎn)。以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人乂吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以日前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種人眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。冃前的屮式快餐最受丁薪階層，特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡
3、迎，因此,快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一燉不會走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周用沒有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。（二）經(jīng)營管理經(jīng)營管理屮的注意事項:快餐應(yīng)具備三點(diǎn)重要事項：方使快捷、物美價嫌、整潔衛(wèi)生。（1）快捷模式。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，乂要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。（2）物美價廉。選購食材需要做到安全衛(wèi)生，保證消費(fèi)者健康，價
4、位屮低消費(fèi)，做到食品美味，價錢低廉。（4）環(huán)境整潔。快餐丿占的丿占堂、桌椅、餐具、廚具等都耍勤于打扔，工作人員還耍注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。二、市場分析1.客戶分析：每日鮮小廚的目標(biāo)顧客有：到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%:附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。2.競爭対手：每H鮮小廚附近共有4家主耍競爭對手，莫屮規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。其中快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。木店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有
5、的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中山有一席Z地。3.本店優(yōu)勢：干凈整潔的店面環(huán)境，食品果蔬新鮮，衛(wèi)生質(zhì)量方而是我店主要抓緊的一個環(huán)節(jié)，消費(fèi)者食用放心，在價格方面也物美價廉，迎合大眾口味，定期推陳出新。木丿占劣勢：丿占面起步階段，難免耍經(jīng)歷消費(fèi)者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較休I難，周圍快餐店居多，因此競爭力較大。三、營銷模式1?品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。（一）主要提供：A.早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆?jié){、稀飯、豆腐腦等。B.中餐及晚餐:笫一是飯食類：如炒飯、冒飯、繪飯、蓋澆飯等：
6、第二是面食類：如湯面包括雜醬而、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是而點(diǎn)類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、血條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既町使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐丿占的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額?但需耍注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒冇特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使幣個快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營
7、面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所冇的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說-句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或而點(diǎn)，最好同時經(jīng)營兒種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。(二)安全營養(yǎng)：(1、食譜配方是在高級營養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的：在快餐的基礎(chǔ)上突出了營養(yǎng)的特點(diǎn)，并且食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需耍的營養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒有的。(2、食物內(nèi)
