番茄中番茄紅素的提取【畢業(yè)論文】

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1、本科畢業(yè)論文（20屆）番茄中番茄紅素的提取專業(yè)：應(yīng)用化學(xué)11摘要：本文介紹了番茄紅素及其應(yīng)用、發(fā)展狀況及提取方法，著重闡述了實驗室提取番茄紅素的原理及方法。首先對番茄紅素提取率的影響因素：浸提時間、浸提溫度、溶劑量、pH值進行了研究。通過正交試驗最后確定了番茄紅素的最佳提取工藝條件。關(guān)鍵詞：番茄紅素；提?。徽辉囼濫xtractionofLycopenefromTomatoAbstract:Thisarticledescribedtheapplicationoflycopene,developmentandextractionmethods,focusingon

2、theprinciplesandmethodsofextraction.Lycopenewereextractedfromthefreshtomatoes.First,influencefactorsofextractionwerestudied:extractiontime,extractiontemperature,solventvolumeandpH.Theoptmiumconditionsofextractionprocedurewereobtainedbyorthogonalexperiment.Keywords:lycopene;extraction

3、;orthogonalexperiment11目錄1引言11.1番茄紅素的簡介11.1.1番茄紅素的結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)11.1.2番茄紅素的分布21.1.3番茄紅素的生理功能21.2提取方法31.2.1直接搗碎法31.2.2固液萃取法31.2.3酶反應(yīng)法31.2.4超臨界萃取法31.2.5微生物發(fā)酵法41.3國內(nèi)外發(fā)展趨勢42實驗部分42.1實驗儀器及藥品試劑42.1.1實驗儀器42.1.2實驗藥品試劑52.2實驗原理52.2.1提取方法52.2.2分析測定方法63實驗結(jié)果分析與討論63.1番茄紅素提取的單因素試驗63.1.1浸提溫度對番茄紅素提取率的影響63.1

4、.2浸提時間對番茄紅素提取率的影響63.1.3溶劑量對番茄紅素提取率的影響73.1.4pH值對番茄紅素提取率的影響73.2最佳工藝條件的確定83.2.1正交試驗表83.2.2以丙酮為溶劑提取番茄紅素的正交試驗8113.2.3以氯仿為溶劑提取番茄紅素的正交試驗93.2.4以正己烷為溶劑提取番茄紅素的正交試驗104展望11參考文獻11致謝13111引言1.1番茄紅素的簡介番茄紅素(Lycopene)是成熟番茄的主要色素，它是一種不含氧的不飽和類胡蘿卜素。1875年，Millardet從番茄中得到了番茄紅素的粗提取物，當(dāng)時將其命名為solanorubin[1]。后來，

5、Schunck發(fā)現(xiàn)番茄中的這種紅色素不同與其中所含的胡蘿卜素，將這種紅色素命名為Lycopene，并使用至今。在之前的一段時間里，人們研究最多的是β-胡蘿卜素，因為它是維生素A的前體，對維持人體健康起到了非常重要的作用。長期以來，由于沒有β-胡蘿卜素那樣的β-芷香環(huán)結(jié)構(gòu)，不具有維生素A源活性，番茄紅素一直作為一種普通的植物色素，所以并沒有引起人們的關(guān)注。然而，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素不僅僅作為一種植物色素為番茄等其他水果提供了鮮艷的紅色，而且它還具有較強的抗氧化性和防癌抗癌的作用。番茄紅素是目前已知的最具有效抗氧化的活性物質(zhì)之一，并且最新研究結(jié)果表明番茄紅素的抗氧

6、化性很強，是維生素E的100倍，是β-胡蘿卜素的2倍以上。如今，番茄紅素已經(jīng)成為一種很有應(yīng)用前景的脂溶性天然色素，它被人們譽為“藏在西紅柿里的黃金”[2]，并且已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)以及食品添加劑委員會(JECFA)認定為A類營養(yǎng)素，此外番茄紅素被大約50個國家和地區(qū)作為一種具有營養(yǎng)與著色雙重功能的添加劑，廣泛用于食品行業(yè)。1.1.1番茄紅素的結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)1910年Willstaller和Escher對番茄紅素進行研究，發(fā)現(xiàn)番茄紅素是胡蘿卜的異構(gòu)體，并首次確定了其分子式為C40H56[3]，分子量為536.85。番茄紅素的化學(xué)結(jié)

7、構(gòu)式為含有11個碳碳雙鍵，末端無芳香環(huán)，為開環(huán)結(jié)構(gòu)的平面共軛多不飽和脂肪烴。理論上，番茄紅素應(yīng)該有211種順反異構(gòu)體，但是由于存在空間障礙，番茄紅素分子中只有少量基團能參與異構(gòu)化，所以存在可能性較大的大約只存在72種異構(gòu)體[4]。番茄紅素的顏色在黃色與紅色之間，純品為針狀深紅色，晶體熔點為175℃，不溶于水，難溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等有機溶劑。番茄紅素是多種類胡蘿卜素的生物合成的中間體，它經(jīng)過環(huán)化反應(yīng)可以形成其他的類胡蘿卜素，但是番茄紅素卻無法在動物體內(nèi)進行合成，所以動物只能通過膳食來補充體內(nèi)的番茄紅素含量

8、。植物體中所含有的番茄紅