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《番茄中番茄紅素的提取【開題報(bào)告】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告應(yīng)用化學(xué)番茄中番茄紅素的提取一、選題的背景和意義番茄紅素(Lycopene)是成熟番茄的主要色素，它是一種不含氧的不飽和類胡蘿卜素。1875年，Millardet從番茄中得到了番茄紅素的粗提取物，當(dāng)時(shí)將其命名為solanorubin[1]。后來，Schunck發(fā)現(xiàn)番茄中的這種紅色素和其中所含的胡蘿卜素不同，將這種紅色素命名為L(zhǎng)ycopene，使用至今。1910年Willstaller和Escher對(duì)番茄紅素進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素是胡蘿卜的異構(gòu)體，并首次確定了其分子式為C40H56[2]，分子量為536
2、.85。番茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)式為含有11個(gè)碳碳雙鍵，末端無芳香環(huán)，為開環(huán)結(jié)構(gòu)的平面共軛多不飽和脂肪烴。番茄紅素呈黃色到紅色，純品為針狀深紅色，晶體熔點(diǎn)為175℃，不溶于水，難溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等有機(jī)溶劑。番茄紅素在自然界中常以全反式的形式存在，主要存在于番茄、西瓜、木瓜和芒果等水果的根部，其中番茄中番茄紅素含量為最高。而人體血清中的番茄紅素主要以順式構(gòu)型存在，含量為0.2-1.0umol/L，反式構(gòu)型只占41%[3]。在之前的一段時(shí)間里，人們研究最多的是β-
3、胡蘿卜素，因?yàn)樗蔷S生素A的前體，對(duì)維持人體健康起到了重要的作用。長(zhǎng)期以來，由于沒有β-胡蘿卜素那樣的β-芷香環(huán)結(jié)構(gòu)，不具有維生素A源活性，番茄紅素一直作為一種普通的植物色素，所以并未引起太多的關(guān)注。然而，番茄紅素不僅給番茄等其他水果提供了鮮艷的紅色，而且還具有較強(qiáng)的抗氧化性和防癌抗癌的作用。番茄紅素是目前已知的最具有效抗氧化的活性物質(zhì)，最新研究結(jié)果表明番茄紅素的抗氧化性很強(qiáng)，是維生素E的100倍，是β-胡蘿卜素的2倍以上。番茄紅素已經(jīng)成為一種很有應(yīng)用前景的脂溶性天然色素，它被人們譽(yù)為“藏在西紅柿里的黃金”[4]。
4、番茄紅素是許多類胡蘿卜素生物合成的中間體，具有優(yōu)越的生理功能和營(yíng)養(yǎng)保健功能。番茄紅素廣泛存在于人體各種器官和組織中，主要分布在人的血液、腎上腺、肝臟、睪丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宮、消化道3等器官中，其中血液、腎上腺、肝臟、睪丸等含有較多的番茄紅素[5]。番茄及其制品中的番茄紅素是西方膳食中的類胡蘿卜素最主要的來源，人體從番茄中獲得的番茄紅素占總攝入量的80%以上[6]。科學(xué)家們已經(jīng)通過研究證明番茄紅素能高效猝滅人體中的單線態(tài)氧和清除自由基，能夠減緩動(dòng)脈硬化，阻止低密度膽固醇氧化，可以有效地防止心血管疾病的發(fā)生。此
5、外，番茄紅素還具有抑制基因突變，可以起到預(yù)防惡性腫瘤，提高機(jī)體免疫力，延緩人體衰老等多種功能。目前，世界上番茄紅素的開發(fā)生產(chǎn)主要是從植物番茄中提取，主要有直接粉碎法，浸提法，酶反應(yīng)法，超臨界萃取法。此外，化學(xué)合成法和微生物發(fā)酵法，高效液相色譜法，有機(jī)物制備色譜分析系統(tǒng)提取法也可以生產(chǎn)番茄紅素。一、研究目標(biāo)與主要內(nèi)容（含論文提綱）以新鮮番茄為原料，研究不同預(yù)處理以及液料比、浸提溫度、時(shí)間等因素對(duì)番茄紅素的提取效果的影響，確定最佳提取工藝條件。主要內(nèi)容包括：第一部分番茄紅素的結(jié)構(gòu)與屬性，主要講述番茄紅素的主要功效；本課
6、題的國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀；采用的試驗(yàn)方法及樣品處理的方法等；第二部分為實(shí)驗(yàn)操作部分；第三部分為結(jié)果與討論部分。三、擬采取的研究方法、研究手段及技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案等本論文采用浸提法對(duì)新鮮番茄進(jìn)行番茄紅素的提取。首先比較采用不同的預(yù)處理對(duì)番茄紅素提取率的影響，獲得最佳預(yù)處理方案，然后將預(yù)處理過的番茄進(jìn)行浸提，通過單因素實(shí)驗(yàn)，確定最佳浸提溶劑、液料比、浸提時(shí)間和溫度。一．番茄預(yù)處理將新鮮番茄洗凈，去蒂，切碎，用研缽搗爛成漿體。分別取5g番茄漿體4份：第一份，無處理；第二份，離心脫水；第三份，50℃干燥，再粉碎；第四份，乙醇脫
7、水。將四組不同預(yù)處理的番茄漿體進(jìn)行相同條件的浸提，并測(cè)量吸光度。二．單因素實(shí)驗(yàn)1.浸提溶劑分別取5g番茄漿體（已經(jīng)過預(yù)處理）6份，選用乙醚、乙酸乙酯、丙酮、石油醚、正己烷、環(huán)己烷為溶劑，在其他相同條件下浸提，并測(cè)量吸光度。2.浸提溫度3分別取5g番茄漿體（已經(jīng)過預(yù)處理）3份，設(shè)定浸提溫度為30℃、40℃、50℃，在其他相同條件下浸提，并測(cè)量吸光度。1.浸提時(shí)間分別取5g番茄漿體（已經(jīng)過預(yù)處理）3份，浸提時(shí)間分別為1h、2h、3h，在其他相同條件下浸提，并測(cè)量吸光度。2.液料比分別取5g番茄漿體（已經(jīng)過預(yù)處理）3份，
8、液料比分別為：2:1、3:1、4:1，在其他相同條件下浸提，并測(cè)量吸光度。經(jīng)單因素試驗(yàn)，可得出浸提法提取新鮮番茄中番茄紅素的最佳提取工藝參數(shù)。四、中外文參考文獻(xiàn)[1]李春生.番茄紅素的研究概況[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊,2009,1:71-73.[2]Nguyen,M.L.,Schwartz.S.J.Lycopene:chemicalandbiologicalp
