臨床營養(yǎng)品（頁）

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1、面對如此繁多的營養(yǎng)成分，不管是營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素，都讓我們有了比較清晰的看法。食物的營養(yǎng)成分，如何攝取才是比較科學(xué)的呢？現(xiàn)在，營養(yǎng)補(bǔ)充的保健品遍地開花，咄咄逼人，大有“不補(bǔ)充就不健康”的氣勢。但是，很多人補(bǔ)充了這些產(chǎn)品，反映不佳者多，無知者也多。結(jié)果，失望了，放棄了，不理睬了。為什么？不了解營養(yǎng)成分是盲目補(bǔ)充的根源。那么，營養(yǎng)成分到底是補(bǔ)好還是不補(bǔ)的好呢？按照我們的臨床發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)成分的補(bǔ)充需要注意以下幾個問題。首先，營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素也會“打架”。親兄弟也“打架”，更何況營養(yǎng)成分？它們“打架”的現(xiàn)象，我們叫做“抗?fàn)I養(yǎng)素現(xiàn)象”，惹起事端的成分，我們就叫它做“抗?fàn)I養(yǎng)索”。抗?fàn)I養(yǎng)索來源有營養(yǎng)索

2、成分，也有非營養(yǎng)素成分，或者二者綜合產(chǎn)生。它們Z間是怎樣地“打架”的呢？由于營養(yǎng)成分之間存在著拮抗作用、排斥作用（有你就沒我有我就沒你）、競爭作用（比比誰最快被人體吸收）等作用的存在，“打架”就必然產(chǎn)生了。如補(bǔ)鈣過量影響鐵的吸收，鈣就是抗?fàn)I養(yǎng)索；海鮮吃過多，又吃維生素C,會產(chǎn)生含神（砒霜成分）的化合物，維生素C就成為抗?fàn)I養(yǎng)素。而維生素Bl、B2、B6需要同時補(bǔ)充，缺一都會影響效果，它們誰缺乏誰就相對成為抗?fàn)I養(yǎng)素。油也一樣，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝取比例以“1:1:1”為佳，如果都是飽和脂肪酸那就肯定得心腦血管病，但是，如果沒有飽和脂肪酸肯定也不行，人會沖動、極端、有強(qiáng)烈反

3、社會的暴力傾向。中醫(yī)食療總結(jié)出一些食物的相生相克的現(xiàn)象是存在的。由于科學(xué)研究不多，竟然成了一些人攻擊中醫(yī)的理由。他們認(rèn)為食物不就是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)罷了，這些人可笑得很，那你用蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)給我創(chuàng)造一樣這1000多種人類食物出來吧。事實上，目前為止，人類還沒有創(chuàng)造出一種能夠和自然產(chǎn)生相媲美的食物。人無知不可怕，可怕的是連自己無知都不懂這才是可怕的。拿個博士、教授名稱，不謙虛不學(xué)習(xí)不看書，興致所到，信口開河，指點江山，純粹亂講！朝鮮古代的一位名醫(yī)說得好：“同樣的藥材，既能救人一命，也能置人于死地。因此，大夫絕不能無知，也不能有任何失誤。尤其，我更無法容忍自滿的態(tài)度，還有自以為什么都懂

4、的人。自滿會讓你倉促斷定病情，大夫的決定會左右一個人的性命。沒有名醫(yī)。要做一個對病癥謙虛的人，完全清楚病癥的大夫；要做一個對人謙虛，完全清楚了解人類的大夫；要做一個對自然謙虛,完全清楚自然的大夫。這就是謙虛的態(tài)度?！笔澄锵嗫耍侵甘澄镏g（包括-各種營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素成分）存在著相互抵抗、相互制約的關(guān)系。如果搭配不當(dāng)，會引起“中毒”或過敏反應(yīng)?！板尽狈磻?yīng)大多呈慢性過程，往往在人體的消化吸收和代謝過程中，降低營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率，從而導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，代謝失常,產(chǎn)生疾病。過敏反應(yīng)表現(xiàn)在食物不耐受方面，關(guān)于這方面的機(jī)理，在談到飲食方而的章節(jié)我們再詳細(xì)討論。由于在生物進(jìn)化與物種演變的過程中，各自所處的生

5、態(tài)壞境和生活條件不同，這就決定了畜禽的品種復(fù)雜，秉性各異。從中醫(yī)角度來講，畜禽肉類，各有其食物藥性。也就是說，它們對人體而言，有寒熱溫涼之分，如羊肉屬熱性，兔肉屬寒性，牛肉屬溫性，鴨肉屬涼性;也有滋陰壯陽之別，如豬肉滋陰，鹿肉壯陽。于是在共食同餐之時，就不得不考慮它們的合理配伍與食物相克To凡性質(zhì)相反，如大寒與大熱；或功能相反，如滋陰與壯陽，補(bǔ)氣與破氣，食物最好不要同烹或同食；又凡大寒與大寒、大熱與大熱的食物，最好也不要同食。徜爾或短期內(nèi)食之也許無妨，若多食久食，必然有害，因為人體的調(diào)節(jié)能力畢竟是有限度的。特別是對于有陰陽偏盛素質(zhì)的人們，其不良作用可能格外明顯。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，畜禽肉類皆屬

6、高蛋白食物，其所含營養(yǎng)成分極為復(fù)雜。動物機(jī)體中除含蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素外，尚有各種礦物質(zhì)，包括人體必需的多種微量元素，它們多數(shù)參與酶或輔酶的合成與激活，具有高度的生物活性。由于元素Z間的結(jié)合和反應(yīng)，都會產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)成分，形成了相生相克的關(guān)系。有時新鮮肉類所含的酶并未激活，若將相克食物配伍，混合而食，在爆炒過程中即會發(fā)生復(fù)朵化學(xué)反應(yīng)，有時產(chǎn)生不利于人體營養(yǎng)的化合物。有許多食物，混合進(jìn)食就會在人體內(nèi)引起一系列的反應(yīng)，使人體內(nèi)必需的微量元素和維生素吸收受到影響。有礙鈣吸收的食物。鈣多含于蝦皮中，與含豐富維生素的食物如黃豆、菠菜、覓菜、菲菜混合食用，就會影響鈣的吸收。有礙鐵吸收的食物。鐵在黑木

7、耳、海藻類、動物肝臟中含量比較多，進(jìn)食這類食物同吋飲用含有單寧酸的咖啡、茶、紅酒等，就會降低人體對鐵的吸收。有礙鋅吸收的食物。鋅多含于瘦肉、魚、牡蠣、谷類食物中，與高纖維質(zhì)的食物同食，就會降低人體對鋅的吸收能力。酒有礙維生素的吸收。酒精具有干擾身體多種維生素吸收的特點，故飲酒時，食物中維綸素D、Bl、B12等的吸收就受影響。在補(bǔ)充營養(yǎng)成分的時候，我們還要注意一些對維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的吸收帶來