火焰原子吸收光譜法測(cè)定蔬菜中的微量元素【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述高分子材料與工程火焰原子吸收光譜法測(cè)定蔬菜中的微量元素民以食為天，食以安為先。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮發(fā)展，食品的品種越來(lái)越多，但同時(shí)也出現(xiàn)了人們對(duì)食品的健康、安全性憂慮等問(wèn)題。食品的健康成了新一代人們的重要需要，各種補(bǔ)鋅的，補(bǔ)鈣的營(yíng)養(yǎng)品也日新月異。但各項(xiàng)調(diào)查研究表明各種補(bǔ)鋅、補(bǔ)鈣等產(chǎn)品通過(guò)藥物進(jìn)入人體，只有很少很少的一部分才會(huì)被吸收，有的吸收率甚至為零。而合理的膳食才是補(bǔ)充各種微量元素和營(yíng)養(yǎng)的重要途徑。所以對(duì)各種日常生活中的常見(jiàn)蔬菜食品中微量元素的研究非常重要。微量元素是指在人體內(nèi)的含量遠(yuǎn)小于0.01%的化學(xué)元素。近年來(lái)微量元

2、素與人體健康和疾病關(guān)系的研究日益增多,而食品是人類(lèi)微量元素的供給來(lái)源。蔬菜則是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，蔬菜中各種微量元素的含量與人體健康息息相關(guān)，對(duì)人們的健康起著至關(guān)重要的作用。微量元素一方面能促進(jìn)機(jī)體合成生命活動(dòng)所需的各種物質(zhì),使生命的質(zhì)量提高；另一方面能提高各種酶的活性,加強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。任何一種微量元素的缺乏都會(huì)導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生,有效地補(bǔ)充這些“生命元素”對(duì)人們的健康具有至關(guān)重要的作用。本文采用火焰原子吸收光譜法選取6種日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，對(duì)其進(jìn)行微量元素（Ca、Na、Mg、Mn、Cu）的測(cè)定。鈉：Na在一般情況下不易缺乏，但在某

3、些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)而攝入非常低時(shí)，或在高溫、重體力勞動(dòng)、過(guò)量出汗、腸胃疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉使鈉過(guò)量排出而丟失時(shí)，可引起鈉缺乏。鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、無(wú)神、甚至起立時(shí)昏倒。失鈉達(dá)0.5g.kg-1體重以上時(shí)，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓下降、痛性吉爾痙攣，尿中無(wú)氯化物檢出。正常情況下，鈉攝入過(guò)多并不蓄積，但某些情況下，如誤將食鹽當(dāng)食糖加入嬰兒奶粉中喂養(yǎng)，則可引起中毒甚至死亡。急性中毒，可出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清楚率降低、胃黏膜上皮細(xì)胞受損等。鈉的適宜攝入量成人為2200mg.d-1。鈣：Ca被稱為“生

4、命之本”,99%的鈣分布在骨骼和牙齒中。它對(duì)神經(jīng)肌肉的興奮、神經(jīng)傳遞、細(xì)胞功能的維持、酶的活性以及激素分泌等都有重要作用。它促進(jìn)體內(nèi)多種酶的活動(dòng)，腺細(xì)胞的分泌作用減弱；鈣還是酶的激活劑，維持酸堿平衡，3參與血液的凝固過(guò)程；缺鈣會(huì)降低軟組織的彈性和韌性，皮膚缺彈性顯得松垮，衰老；眼睛晶狀體缺彈性，易近視、老花；血管缺彈性易硬化，降低神經(jīng)細(xì)胞的興奮性；缺鈣會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)性偏頭痛、煩躁不安、失眠。它還能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁致密度,降低其通透性,減少滲出,具抗炎、消腫、抗組織胺作用。據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)資料表明,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)膳食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足成人日需鈣量,所以“全民補(bǔ)鈣勢(shì)在必

5、行”，不但兒童、老人要補(bǔ),成人也要適當(dāng)補(bǔ)鈣。鎂：Mg是人體內(nèi)一種必需的常量元素,能激活體內(nèi)的多種酶,維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性,抑制神經(jīng)的興奮,參與核酸蛋白的合成、肌肉收縮和體溫的調(diào)節(jié)作用，被稱為“人體健康催化劑”,如果缺鎂,使人產(chǎn)生疲乏,易激動(dòng),心跳加快。鎂還可以刺激抗毒素的生成,所以鈣、鎂有解毒的作用。它幫助血液循環(huán)及舒緩神經(jīng)，維持正常的肌肉（包括心?。┘吧窠?jīng)活動(dòng)。有利于脂肪代謝，是多種酶的激活劑。鎂能大幅度降低心臟病必病死亡率，鈣鎂合用，可有效保護(hù)心臟、保護(hù)心腦血管、預(yù)防高血壓、糖尿?。ㄦV缺乏也是誘發(fā)糖尿病的重要原因）；有抑制癌癥高發(fā)生率的作用。

6、銅：Cu構(gòu)成體內(nèi)多種酶及生物活性蛋白，參與物質(zhì)和能量代謝。①銅是細(xì)胞色素氧化酶的組分，作為電子傳遞體參與生物氧化過(guò)程，在能量代謝中發(fā)揮重要作用；②銅是鐵吸收利用的重要促進(jìn)因子，可使無(wú)機(jī)鐵變?yōu)橛袡C(jī)鐵、Fe3+變?yōu)镕e2+，促進(jìn)小腸對(duì)鐵的吸收利用。③銅是血漿銅藍(lán)蛋白的重要組分，是造血過(guò)程的重要促進(jìn)因子，能動(dòng)員體內(nèi)的貯存鐵，將Fe2+氧化成Fe3+，促進(jìn)運(yùn)鐵蛋白的形成及鐵蛋白的轉(zhuǎn)移和利用，使鐵由貯存場(chǎng)所進(jìn)入骨髓，加速血紅蛋白的生成及幼稚紅細(xì)胞的成熟和釋放。缺銅會(huì)使造血機(jī)能受到影響，引起缺銅性貧血，會(huì)引起骨骼生長(zhǎng)障礙，骨質(zhì)疏松變脆，食欲下降、皮下出血、心

7、血管功能紊亂、心臟病等。錳：Mn可影響體內(nèi)多種酶的活性,參與造血過(guò)程,促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)脂肪的氧化,還可促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的代謝，同時(shí)也參與骨骼生長(zhǎng)發(fā)育和造血過(guò)程，促進(jìn)機(jī)體對(duì)銅的利用。缺錳常出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐現(xiàn)象。Mn同時(shí)也參與骨骼生長(zhǎng)發(fā)育和造血過(guò)程，促進(jìn)機(jī)體對(duì)銅的利用。缺錳常出現(xiàn)貧血、骨骼發(fā)育不良或畸形等。由此可見(jiàn),微量元素在人的生長(zhǎng)、發(fā)育、自我完善中起到了很大的作用。不但兒童需要補(bǔ)充微量元素,老年人更需要有針對(duì)性地補(bǔ)充相應(yīng)元素。一日三餐都會(huì)吃到的蔬菜，注重蔬菜中的微量元素的含量，進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，從而使生活質(zhì)量更加提高。目前蔬菜中的微量元素的測(cè)定方

8、法主要有火焰原子吸收光譜法，電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP—AES)，用高靈敏度的溶出伏安法，紫外分光光度法等方法。技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)