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1、食用菌活性成分研究現(xiàn)狀(2007.11.28)食用菌是可供人類食用的大型真菌，包括香菇、黑木耳、草菇、銀耳、金針菇、茯苓、竹蒜等，它含冇蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生索、礦物元索、核昔酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有高蛋白、低糖、低脂肪等特點(diǎn)。食用菌蛋白質(zhì)小氨基酸種類比較齊全，含17?18種氨基酸，?其屮包括人體必需的8種氨基酸，18種氨基酸的總量為10.71%?24.81%,8種人體必需氨基酸在總氨基酸中的比例為30%?50%。食用菌中的維生素類有Vb】、Vb2、煙酸、嘰、。、Ve等。此外，食用菌還含冇少量麥角笛醇等，而麥角當(dāng)醇對(duì)兒童生長(zhǎng)及增強(qiáng)
2、機(jī)體抵抗力很重要，具冇較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用菌中糖類、脂類的含量較低，100g食用菌屮僅含碳水化合物3.8g,脂肪少于2.0g,冃脂肪酸為不飽和脂肪酸，能降低血脂，多食也不會(huì)引起發(fā)胖或誘發(fā)心血管疾病，是健美減肥者的首選食品。我國(guó)是食用菌良好的繁衍和滋牛地，蘊(yùn)藏著極其豐富的食用菌物種資源，因此對(duì)食用菌的生物活性成分進(jìn)行綜合利用及開(kāi)發(fā)具有極犬的意義。本文概述了食用菌中蛋白及多肽、多糖、三詁類等活性成分的研究進(jìn)展，并對(duì)食用菌屮活性成分的開(kāi)發(fā)利用作出了展望。1蛋白及肽類食用菌的蛋口質(zhì)含量一般占子實(shí)體濕重的1.75%?3.63%,最高為5.9%
3、,按干重計(jì)算，食用菌通常含有19%?35%的蛋白質(zhì)。食用菌的氨基酸種類齊全,含冇8種必需氨基酸，11必需氨基酸的含量高達(dá)菌體氨基酸總量的25%?45%。研究者們述在一些食用菌小發(fā)現(xiàn)了活性蛋口和活性肽，前者具有免疫調(diào)節(jié)作用，而后者則冇抗氧化功能。Kino等和Lin等采用了相似的提取方法從靈芝菌絲體和金針菇、草菇子實(shí)體中提取粗蛋白，進(jìn)一步采用離子交換層析和凝膠過(guò)濾等方法分離純化出有生理活性的真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白，氨基酸測(cè)序表明這4種真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白由110?114個(gè)氨基酸組成。葉波平等同利用凝膠層析法對(duì)靈芝子實(shí)體和破壁抱子粉的蛋口初捉液進(jìn)行
4、了分離，通過(guò)體外免疫反應(yīng)初步檢測(cè)了各蛋白質(zhì)成分的免疫調(diào)節(jié)活性，其中相對(duì)分子質(zhì)量分別為67000,43000和45700的3種靈芝蛋口具有較強(qiáng)的促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖的活性。何慧等比較了發(fā)酵靈芝粉水提物中幾種組分的抗疑基自曲基活性，實(shí)驗(yàn)證明采用酶解水浸提法可提高水提物的抗輕基自由基活性和得率，且相對(duì)分子質(zhì)量小于1萬(wàn)的化合物活性高于相對(duì)分子質(zhì)量大于1萬(wàn)的化合物，即小肽的活性更好。2多糖食用菌多糖是由10個(gè)以上的單-糖以糖昔鍵連接而成的高分子多聚物，存在于食用菌的菌絲、子實(shí)體和發(fā)酵液中。耳前出于食用菌多糖作為輔助藥物毒性極小，且在治療腫瘤、心血
5、管疾病、肝炎、糖尿病等疾病上顯示出特殊的療效，因此受到研究者廣泛的重視。食用菌多糖的提取一般采用熱水和稀堿進(jìn)行浸提，將浸提液濃縮后用乙醇沉淀得粗多糖，粗多糖經(jīng)脫色和脫蛋白處理后，經(jīng)離子交換柱和凝膠柱純化即可得到純多糖。對(duì)于食用菌多糖結(jié)構(gòu)的研究一般采用酸水解、甲基化、高碘酸氧化、Smith降解并結(jié)合GC、HPLC、GC?MS、NMR等現(xiàn)代分析手段進(jìn)行分析。研究發(fā)現(xiàn)食用菌多糖具有抗腫瘤、抗氧化、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫機(jī)能、降血脂等生物活性。2.1抗腫瘤1969年，Chihara等同從香菇子實(shí)體屮分離得到一種具有抗腫瘤活性的B—(l->3)-D
6、-fj聚糖，該多糖的一級(jí)結(jié)構(gòu)具右B-(l-3)-D-連接的毗喃葡聚糖主鏈,在主鏈中葡萄糖的co位上含有支點(diǎn)(每5個(gè)D-葡萄糖有2個(gè)支點(diǎn)),其側(cè)鏈?zhǔn)怯蓀-D-(l->6)鍵和p-D-(l->3)鍵相連的D-葡萄糖聚合體組成。此外，云芝多糖、豬苓多糖、茯苓多糖、灰樹花多糖等均具有抗腫瘤活性。2.2抗氧化靈芝多糖、竹抓多糖、杏鮑菇多糖、灰樹花多糖等食用菌多糖均具有一定的抗氧化活性，它們能夠清除口由基、提高抗氧化酶活性或抑制脂質(zhì)過(guò)氧化活性，起到保護(hù)生物膜和延緩衰老的作用。張玨等睬用超濾濃縮醇沉法提取的發(fā)酵靈芝菌絲體粗多糖，對(duì)疑自出基冇較好的
7、清除能力。Hui-NaZhang嘟等人的研究發(fā)現(xiàn)，靈芝多糖在體內(nèi)、體外條件下對(duì)四氧II密噪誘導(dǎo)的唳島損傷均有一定程度的保護(hù)作用，而該作用可能與其抗氧化活性相關(guān)。香菇和雞腿菇分別經(jīng)熱水浸提，浸提物都貝?有體外抗氧化性能，否菇多糖提取物的抗活性氧口由基能力優(yōu)于雞腿菇多糖提取物凹。2.3抗病毒食用菌多糖的抗病毒主要是通過(guò)免疫調(diào)節(jié)機(jī)制產(chǎn)生宿主免疫功能，以抵抗病原休的侵襲。Yashida等報(bào)道香菇多糖經(jīng)硫酸化后的衍生物具有較好的抗H1V活性。目前的研究認(rèn)為硫酸根對(duì)抗HIV病毒是必須的，并且其抑制HIU的作用同分子中硫酸基含量有關(guān)，含量越高，其
8、抗HIV的作用越強(qiáng)。王順春等采用Wolfrom方法并稍作改良對(duì)香菇多糖進(jìn)行了硫酸酯化，所制備的硫酸化香菇多糖，經(jīng)美國(guó)國(guó)家癌癥研究屮心初步試驗(yàn)表明具有良好的抗HIV活性,在濃度分別為100mg/L.10mg/L時(shí)，衍生物對(duì)烏類成髓細(xì)胞性
