小麥案例分析

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1、小麥案例分析小麥?zhǔn)鞘澜缱钪匾任镔Y源之一，產(chǎn)量?jī)H次于稻谷居第2位，既是人類主要的食物資源，乂是重要的工業(yè)原料。近年來，隨著全球能源狀況緊缺的加重，生物能源越來越受到重視，從而連帶引起生物能源的原料一一谷物資源的需求量增大，進(jìn)而造成緊缺，小麥作為最主要的谷物資源之一，其需求量也越來越大。世界種植小麥的國(guó)家很多，但產(chǎn)量主耍集中在中國(guó)、印度、美國(guó)、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和阿根廷等國(guó)家，這7個(gè)國(guó)家小麥產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的一半。小麥在中國(guó)谷物生產(chǎn)中占有極其重要的地位。小麥?zhǔn)侵袊?guó)的主要糧食作物之一，其種植血積與產(chǎn)量均占谷物產(chǎn)量的1/4以上，全國(guó)商品小麥的常年收購(gòu)、

2、銷售和庫(kù)存量均占糧食總量的1/3左右，是關(guān)系糧食安全的農(nóng)作物品種。小麥特有的化學(xué)組成、獨(dú)特的加工性能和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，擁有其它任何糧食原料都無法具備的良好粘彈性、脹發(fā)性和延伸性，可以被人們加工成各種形態(tài)的食品。因而小麥在屮國(guó)食品工業(yè)發(fā)展中有著其它糧食產(chǎn)品不可替代的作用。簡(jiǎn)介小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面、

3、饌餅、意式面食、古斯米等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14?20%,面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8?10%,麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。面粉除供人類食用外

4、，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的冃的；對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。營(yíng)養(yǎng)成分（每100g中含）成分名稱含量可食部100膽固醇（毫克）0維生素C（毫克）0鈉（毫克）6.8水分（克）10灰份（克）1.6維生素E（T）毫克1.48鎂（毫克）4能量（千卡）317維生素A（毫克）0a-E1.48鐵（毫克）5.1能量（千焦）1326胡蘿卜素（毫克）0(p-y)-E0.24鋅（毫克）2.33蛋白質(zhì)（克）11.9視黃醇（毫克）0"E0」硒（微克）4

5、.05脂肪（克）1.3硫胺素（微克）0.4鈣（毫克）34銅（毫克）0.43碳水化合物（克）75.2核黃素（毫克）0.1磷（毫克）325鐳（毫克）3.1膳食纖維（克）10.8尼克酸（毫克）4鉀（毫克）289碘（毫克）0資料整理自百度百科國(guó)內(nèi)小麥?zhǔn)袌?chǎng)我國(guó)歷年小麥進(jìn)出口情況1996年以前，供不應(yīng)求，需要大量進(jìn)口,1980—1996年之間平均年進(jìn)口1070.45萬噸；出口處于非常低的水平，平均年出口數(shù)量一萬多噸1996—2003年，進(jìn)口數(shù)量大幅度下降，2003年我國(guó)進(jìn)口小麥數(shù)量?jī)H有42.4萬噸；而同期出口數(shù)量在增加，2001年首次超過進(jìn)口數(shù)量2004—至今，進(jìn)

6、口數(shù)量快速增加如：中國(guó)海關(guān)公布的8月小麥數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)8月份進(jìn)口小麥251,371噸,同比增長(zhǎng)96.27%；其中產(chǎn)地為澳大利亞的232,071噸，美國(guó)8200噸，哈薩克斯坦的11,100噸。今年1-8月中國(guó)進(jìn)口小麥總計(jì)269.0547萬噸，同比增加242%o2010年1月-2012年1月我國(guó)小麥進(jìn)口情況（單位：噸，千美元）-100000?90000250000--80000-70000200000-?60000150000--50000-40000100000-?30000?2000050000--1000002010/012010/042010/07

7、201Q/102011/012011/042011/072011/102012/01一小麥進(jìn)口數(shù)童（噸）"■-小麥進(jìn)口金額（千美元）0300000n資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理我國(guó)歷年小麥產(chǎn)量和消費(fèi)量1996年以前，產(chǎn)量無法滿足需求1996—1999年，連續(xù)四年產(chǎn)量突破一億噸；1997年產(chǎn)量首次超過消費(fèi)量，為1.233億噸2000年——至今，產(chǎn)量逐年下滑，供需缺口每年保持在較大的水平1997年以前，小麥消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年穩(wěn)步上升；1997年之后處于穩(wěn)定狀態(tài)，略有下降。主要結(jié)論1996年以前，我國(guó)小麥大量進(jìn)口，是因?yàn)閲?guó)內(nèi)供不應(yīng)求。1996—1999年，我國(guó)小

8、麥進(jìn)口量下降，主要是因?yàn)檫@幾年我國(guó)連續(xù)豐收高產(chǎn)，扭轉(zhuǎn)以前供不應(yīng)求局面。2000—2003年，出