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1、淺談日本拉面文化一、刖§眾所周知，H本拉面是一種源自于中國，在日本成為代表性大眾型食品的面食。在口本，最早關于中國面條的記載是，明朝遺臣朱舜水流亡至日本后，用面條來款待水戶藩藩主德川光國(即日本江戶時代的國名)。而后經(jīng)明治時代早期，第二次世界大戰(zhàn)，及近代等年代的流傳及改進，拉面在日木逐漸演變成為一種帶有濃重日木色彩和風味的面食代表。根據(jù)口味地域的不同，還形成了多種迎合大眾口味的拉面，在日本社會甚是收到歡迎。發(fā)展至今，口本拉面不僅開創(chuàng)了如“一風堂”這樣的拉面品牌，更是在世界范圍內廣受好評。不得不說，這便是外來文化的作
2、用和力量。其在日本國發(fā)展的作用可見一斑。以日本拉面的發(fā)展和繁榮為例，不難看出，日木正是一個善于利用外來文化，因地制宜，進行與木國文化的交融結合,進而發(fā)展壯大本國文化的國家。本文將圍繞口本拉面文化的起源發(fā)展，分類制作及其引申的拉面文化等多個方面來介紹日本拉面，進而由此進一步探討日本的外來文化。并以此為例，一起探究日本是如何對外來文化進行消化吸收，將其加入自己的元素繼承并超越，豐富木國文化。進一步一次為借鑒，作為我們在新的時代環(huán)境下學習和開闊眼界的生動鮮活的效仿實例，取其精華，去其糟粕。二、口本拉面的起源和發(fā)展(-)名
3、稱丿力史1?名稱總括日本拉面，日文普遍寫為拉面）”“乞涇（養(yǎng)麥面條）”“中?“廠等。其屮最普遍的就是“幵具“。2?名稱來源對于“7?；這個名稱的來源也有多種說法。（1）最被認可的說法被大多數(shù)人認可的便是來源于漢語的“拉面”一詞。（2）音源上的說法有人說拉面的咅源來自于“老面”，老面的意思是指發(fā)酵過的面團。還有人說拉面的音源是“柳面”，據(jù)說有一位早期來自中國的柳先生，在橫濱中華街賣支那面聞名故得之。（3）流傳最廣的說法拉面是屮國北方的東西，不是用菜刀切割面團，而是用手重復搓、揉、扯面因使其成為面條，所以稱之為“拉面”
4、。（4）其他的說法因為來源于中國，中國又稱為“龍的故鄉(xiāng)”，稱之為“龍面”。意為給中國人吃的面。還由于面條具有長且韌的特色，又稱“延面”。當時的日本拉面店內，店主和店員都是穿著屮國式的服裝作為制服。（二）發(fā)展歷史1?起源關于拉面的起源，有一種說法是明末浙東人朱舜水將拉面?zhèn)鬟M口本。據(jù)說當時朱舜水因抗清失敗潛逃至日木，由于擁有陽明學派學者的身份,受到口本武士兼學者水戶黃門的熱烈接待，并邀請他為其講學。在這段期間里，朱舜水除了授課外，順便也把中國人的飲食習慣留了下來，其中正包扌舌拉面。2.開始傳入相傳在1900年左右山中國
5、傳入，進入H本社會。發(fā)源于橫濱中華街,當時還沒有“拉面”這個詞，都以“支那面”稱之。3.正式傳入冇兩類人為拉面正式由中國傳入日本做出了貢獻。一類人是第二次世界大戰(zhàn)之后從中國戰(zhàn)場回來的士兵，當時加上來自美國的廉價面粉，使得中國風味的面條大行其道。另一類則是第二次世界大戰(zhàn)前，移民H本的中國人，如“源來軒”的老板潘欽星。4?開始演變1958年，出生于臺灣省的吳百福（安藤百福）發(fā)明了方便面，叫做“拉面”創(chuàng)立了日清食品公司。拉面成為了流行的方便食品，至此“拉面”一詞開始廣泛使用。1980年代，H本各地研發(fā)出獨具風味的拉面，拉
6、面成為了口本傳統(tǒng)飲食文化的代表之一。三、日本拉面介紹（―）種類（1）北海道地區(qū)釧路拉面、北見拉面、旭川拉面、札幌拉面、函館拉面（2）東海地區(qū)高山拉面（高山市）、臺灣拉面（名古屋市）、最佳狀態(tài)拉面（一宮市）（-）制作原料主要包括雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等，通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時甚至數(shù)天熬制面湯底。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等。（三）食用經(jīng)營拉面的主要有流動的拉面攤、專門的“拉面屋”和一些普通飯
7、館。在日本，一碗拉面的價格通常是幾百日元。拉面店內通常兼經(jīng)營鍋貼，一二百日元一份。經(jīng)營者還會免費提供一些泡菜、胡椒、焦淼等調味品。并且，在H本吃面時，發(fā)出很大聲音不但不會被認為吃相不雅，還是認為面食好吃的象征。（四）營養(yǎng)成分制作面粉的標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。營養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g＞脂肪1.5g、含有維生素Bl、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。還含有卵磷脂、麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。（五）拉面文化1.新橫濱拉面博物館位于神奈川
8、縣橫濱市港北區(qū)新橫濱2-14-21的新橫濱拉面博物館，是真實再現(xiàn)了二十世紀55-65年代市井風情的懷IH式拉面主題公園。以重現(xiàn)1958年（即方便拉面發(fā)明的那一年）的東京而聞名。2?好萊塢電影《TheRamenGirl》（《拉面女孩》）描寫的就是一位美國女孩愛碧獨自在東京生活，料理拉面的喜怒哀樂。在學習拉面的同時，愛碧也終于了解體會喜憂參半的滋味就是人生。3?
