我國(guó)飯店綠色管理探討【文獻(xiàn)綜述】

《我國(guó)飯店綠色管理探討【文獻(xiàn)綜述】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、畢業(yè)設(shè)計(jì)文獻(xiàn)綜述旅游管理我國(guó)飯店綠色管理探討（一）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及主要成果“綠色管理”(Greenmanagement)一詞最早出現(xiàn)在德國(guó)的學(xué)者瓦德瑪爾·霍普分貝克(WaldemarHopfenbeck)在1990年出版的《綠色管理革命》一書(shū)中。用“綠色”修飾“管理”意味著在經(jīng)營(yíng)管理行為中處處體現(xiàn)企業(yè)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的有效利用。許建、唐飛(2006)把飯店綠色管理定位為：飯店在顧客日益增長(zhǎng)的綠色消費(fèi)需求和環(huán)保輿論的壓力下，在政府適當(dāng)?shù)募?lì)與約束條件下，根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的要求，把生態(tài)環(huán)境保護(hù)觀念融人飯店的日常生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理中，從飯店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)著手來(lái)控制污染、節(jié)約資源，以實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)

2、濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的有機(jī)統(tǒng)一。為了全面細(xì)致的梳理我國(guó)關(guān)于飯店綠色管理的研究現(xiàn)狀，我通過(guò)中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行搜索，結(jié)果發(fā)現(xiàn)篇名中包含“綠色飯店”字樣的期刊文章從1998年至今共205篇，考慮到這些文章中相當(dāng)一部分是對(duì)單個(gè)飯店、綠色飯店活動(dòng)、相關(guān)論壇和一些相關(guān)事件的報(bào)道，并不都屬于研究文獻(xiàn)，因此我進(jìn)一步將發(fā)表的期刊界定為“核心期刊”進(jìn)行再次搜索，共搜索全文文獻(xiàn)39篇，其中對(duì)于飯店綠色管理、綠色營(yíng)銷兩大主題方面研究最為廣泛。樸明子、謝芳(2008)在其研究中提出了飯店綠色競(jìng)爭(zhēng)力的概念，將其定義為在競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，飯店基于環(huán)境保護(hù)和自身利益的需要，采用可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，通過(guò)

3、技術(shù)和管理創(chuàng)新來(lái)合理配置飯店資源、提供綠色客房及服務(wù)，降低對(duì)環(huán)境和人體健康風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力。由此，以循環(huán)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，替代(Replace)、減量(Reduce)、再使用(Reuse)、循環(huán)(Recycle)、開(kāi)發(fā)(Research)、經(jīng)濟(jì)(Economy)和生態(tài)(Ecology)等七項(xiàng)原則成為飯店綠色管理的基礎(chǔ)。在整理中我發(fā)現(xiàn)，不同學(xué)者關(guān)于飯店綠色管理的具體內(nèi)容所包含的方面提法大同小異，都主要包括了綠色文化、綠色服務(wù)、綠色產(chǎn)品和綠色營(yíng)銷等若干方面。相比較而言，張麗華、張瓊霓(2007)在其研究中提出了飯店綠色管理的系統(tǒng)構(gòu)建模型，借助先進(jìn)的節(jié)能降耗技術(shù)和綠色服務(wù)方式來(lái)實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)、節(jié)

4、能降耗是飯店綠色管理系統(tǒng)中的重點(diǎn)支撐環(huán)節(jié)。謝朝武(2005)2在研究中明確指出循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想與飯店能耗管理具有戰(zhàn)略相溶性，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想指導(dǎo)下的飯店能耗管理范式將在成長(zhǎng)動(dòng)力、競(jìng)爭(zhēng)方式、污染治理方式和經(jīng)營(yíng)形態(tài)等四個(gè)方面發(fā)生改變。在此基礎(chǔ)上，研究指出了飯店能耗浪費(fèi)的結(jié)構(gòu)層面和具體層面，并從技術(shù)節(jié)能降耗、管理節(jié)能降耗、綜合節(jié)能降耗等三個(gè)方向提出了飯店能耗管理中可以采用的一些具體方式。此外，為了更好的衡量飯店綠色管理的程度，朱磊、曹靜(2009)提出了飯店綠色度的概念，即飯店在選址、發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式、服務(wù)方式、企業(yè)文化等方面對(duì)環(huán)境的影響程度或友好程度，并提出了從環(huán)境安全、環(huán)境控制、資源利用、

5、工程系統(tǒng)、日常運(yùn)營(yíng)、制度管理幾方面設(shè)置分類衡量指標(biāo)具體衡量飯店企業(yè)的綠色程度。除了在理論層面對(duì)飯店綠色管理進(jìn)行探討之外，還有少量的研究是基于綠色飯店的實(shí)踐調(diào)查來(lái)揭示現(xiàn)存的一些問(wèn)題。例如，為了總結(jié)北京市創(chuàng)建并實(shí)施“綠色旅游飯店”環(huán)境標(biāo)志的經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)“北京市環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品規(guī)劃和生產(chǎn)管理體系評(píng)價(jià)研究”課題組在2007年對(duì)北京市6家?jiàn)W運(yùn)簽約飯店實(shí)施“綠色旅游飯店”的情況進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)研，其中3家五星，2家四星，1家三星，按“綠色旅游飯店”等級(jí)劃分，3家金葉級(jí)、3家銀葉級(jí)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，這些“綠色旅游飯店”在節(jié)電、節(jié)水、飲用水安全、室內(nèi)空氣質(zhì)量、噪聲、環(huán)境衛(wèi)生、垃圾分類及處置、一

6、次性消耗品、特色食品經(jīng)營(yíng)、飯店業(yè)務(wù)外包控制等方面還存在不同程度的問(wèn)題。（二）研究存在的主要問(wèn)題通過(guò)對(duì)我國(guó)飯店綠色管理相關(guān)研究的細(xì)致梳理，不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有研究存在如下的一些局限性：第一，關(guān)于飯店綠色管理的相關(guān)研究出現(xiàn)的時(shí)間較晚，只是近5年才陸續(xù)有一些正規(guī)的研究文獻(xiàn)發(fā)表，尤其是2005年以后相關(guān)的研究文章數(shù)量猛增。這種現(xiàn)象反映了兩個(gè)方面的問(wèn)題：第一方面，我國(guó)飯店管理領(lǐng)域的整體研究水平和研究層次，相對(duì)于其他企業(yè)管理領(lǐng)域，例如制造業(yè)、以銀行金融為代表的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，是相對(duì)薄弱的，典型的表現(xiàn)就是在我國(guó)核心期刊上發(fā)表的具有較高學(xué)術(shù)與理論價(jià)值、應(yīng)用價(jià)值的研究文獻(xiàn)數(shù)量較少。另一方面，綠色管理與綠色經(jīng)營(yíng)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)

7、與節(jié)能降耗等在我國(guó)飯店管理實(shí)踐中的發(fā)展還遠(yuǎn)不夠成熟，還未能引起飯店管理實(shí)踐的經(jīng)營(yíng)管理者、學(xué)術(shù)領(lǐng)域的學(xué)者、研究者的廣泛關(guān)注。由于體制、機(jī)制、經(jīng)營(yíng)管理者素質(zhì)等各方面的限制，我們大部分的飯店管理者仍然將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在飯店經(jīng)營(yíng)的“開(kāi)源”方面，而相對(duì)忽視經(jīng)營(yíng)中的“節(jié)流”。第二，現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)總體來(lái)說(shuō)都屬于淺表層次的探討，一般性的理論闡述和對(duì)策建議性的文章較多，實(shí)踐性調(diào)查研究、針對(duì)某些具體問(wèn)題基于大樣本的實(shí)證研