DB21∕T 2564-2016 遼育白牛胴體分級(jí)

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1、ICS67.120.01B45DB21遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)DB21/T2564—2016遼育白牛胴體分級(jí)GradingforLiaoyu-WhiteBeefCarcass2016-01-05發(fā)布2016-03-05實(shí)施遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB21/T2564—2016前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)是遼育白牛育肥牛胴體分級(jí)的執(zhí)行總則。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C、附錄D為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省畜牧獸醫(yī)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)

2、管理站、雪龍黑牛股份有限公司、沈陽湧鑫牧業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張世偉、張麗君、李靜、吳蒙、田偉、金雙勇、莊洪廷。IDB21/T2564—2016遼育白牛胴體分級(jí)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了遼育白牛胴體分級(jí)的基本要求、綜合評(píng)定方法和綜合評(píng)定標(biāo)識(shí)等技術(shù)內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于遼育白牛育肥牛的胴體分級(jí)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB/T19477牛屠宰操作

3、規(guī)程GB/T17238鮮、凍分割牛肉NY/T5128無公害食品肉牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則NY/T676-2010牛肉等級(jí)規(guī)格附錄C：脊椎骨骨質(zhì)化程度示意圖農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等4個(gè)動(dòng)物檢疫規(guī)程《牛屠宰檢疫規(guī)程》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1半胴體（halfcarcass)牛只經(jīng)倒懸掛、宰殺放血后，除去頭、皮、蹄、尾、內(nèi)臟和腔油后，沿脊椎中線縱向鋸成二分體中的左半胴體。3.2生理成熟度(maturity)根據(jù)半胴體薦椎骨棘突骨化程度評(píng)定牛年齡的指標(biāo)。3.3胴體綜合評(píng)定（carcass

4、comprehensiveevaluation）綜合育肥方式、胴體產(chǎn)量等級(jí)和胴體品質(zhì)等級(jí)評(píng)定出的胴體等級(jí)。4基本要求4.1牛經(jīng)過育肥的閹牛、公牛和母牛。4.2飼養(yǎng)1DB21/T2564—2016飼養(yǎng)應(yīng)符合NY/T5128的規(guī)定。4.3屠宰屠宰應(yīng)符合GB/T19477的規(guī)定。4.4檢疫與品質(zhì)檢驗(yàn)育肥牛和胴體的檢疫和品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)符合GB18393、農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)文中的牛屠宰檢疫規(guī)程、GB/T19477和GB/T17238的相關(guān)規(guī)定。4.5排酸胴體排酸應(yīng)符合GB/T17238中5.2.2.1胴體冷卻的規(guī)定。5評(píng)定方法與標(biāo)準(zhǔn)

5、5.1胴體等級(jí)評(píng)定方法綜合育肥方式、胴體產(chǎn)量等級(jí)和胴體品質(zhì)等級(jí)3項(xiàng)指標(biāo)綜合評(píng)定。5.1.1育肥方式劃分按閹牛、公牛和母牛3種牛所采用的育肥方式分別劃分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ類。表1為育肥方式劃分標(biāo)準(zhǔn)。表1育肥方式劃分標(biāo)準(zhǔn)育肥方式劃分標(biāo)準(zhǔn)Ⅰ閹牛育肥Ⅱ公牛育肥Ⅲ母牛育肥5.1.2胴體產(chǎn)量等級(jí)劃分根據(jù)屠宰率指標(biāo)將產(chǎn)量等級(jí)由高到低劃分為A、B、C三個(gè)等級(jí)。表2為產(chǎn)量等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)。表2產(chǎn)量等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量等級(jí)屠宰率A屠宰率≥55%B55%＞屠宰率＞53%C屠宰率≤53%5.1.3胴體品質(zhì)等級(jí)評(píng)定5.1.3.1肉質(zhì)等級(jí)評(píng)定5.1.3.1.1評(píng)定方

6、法半胴體排酸后在660lx白熾燈照明下，觀測第5肋至第6肋間背最長肌橫切面，分別與附錄A、附錄B的評(píng)級(jí)圖譜進(jìn)行比對評(píng)定大理石花紋、肌肉色、脂肪色等級(jí)。2DB21/T2564—2016觀測薦椎骨棘突與附錄C的評(píng)級(jí)圖譜進(jìn)行比對，評(píng)定生理成熟度等級(jí)。5.1.3.1.2等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)5.1.3.1.2.1大理石花紋等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)大理石花紋等級(jí)由高到低劃分為4、3、2、1四個(gè)等級(jí)。附錄A為大理石花紋評(píng)級(jí)圖譜的最低標(biāo)準(zhǔn)。5.1.3.1.2.2生理成熟度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)生理成熟度由低到高劃分為A、B、C三個(gè)等級(jí)。附錄C為生理成熟度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對照圖（部分引自

7、NY/T676-2010牛肉等級(jí)規(guī)格附錄C：脊椎骨骨質(zhì)化程度示意圖）。5.1.3.1.2.3肌肉色等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)肌肉色按顏色由淺至深劃分為1、2、3、4四個(gè)等級(jí)，其中2、3級(jí)的肌肉色最好。附錄B.圖B.1為肌肉色評(píng)級(jí)圖譜。5.1.3.1.2.4脂肪色等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)脂肪色按顏色由淺至深劃分為1、2、3、4四個(gè)等級(jí)，其中1、2級(jí)的脂肪色最好。附錄B圖B.2為脂肪色評(píng)級(jí)圖譜。5.1.3.1.2.5肉質(zhì)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)肉質(zhì)等級(jí)先綜合大理石花紋和生理成熟度2項(xiàng)指標(biāo)由高到低劃分為4、3、2、1四個(gè)等級(jí)（附錄D為肉質(zhì)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)），再結(jié)合肌肉色等級(jí)、脂肪色等

8、級(jí)對肉質(zhì)等級(jí)進(jìn)行調(diào)整，當(dāng)肌肉色等級(jí)為1、4級(jí)或者脂肪色等級(jí)為3級(jí)、4級(jí)時(shí)，肉質(zhì)等級(jí)下降一個(gè)等級(jí)，最低等級(jí)為1級(jí)。5.1.3.2皮下脂肪覆蓋度等級(jí)評(píng)定觀測半胴體皮下脂肪覆蓋情況，對照皮下脂肪覆蓋度等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，將皮下脂肪覆蓋度等級(jí)分為為好(G）和差（P）二個(gè)等級(jí)。當(dāng)胴體由肩胛至坐骨結(jié)節(jié)布滿皮